又名鮭魚、大馬哈魚、哈魚。三文魚是世界的淡水魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產量，名氣也很大。但質量的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。

　　我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成群結隊從海洋進入江河產卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚的時機；產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養佳品。

　　營養價值

　　1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、*及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效；

　　2、三文魚能有效地預防諸如等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

　　適用人群

　　適合心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。

　　用法用量

　　1、切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；

　　2、大馬哈魚在烹調中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌；

　　3、大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養價值很高，可以用來制作紅魚籽。

　　食用功效

　　三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等癥。