目前商用電磁爐已經在各大商業廚房中日漸普及，而作為其中的佼佼者—電磁小炒爐，更是以其體積小、熱效率高、能拋鍋，更符合中式烹飪習慣等有點成為酒店、飯店等商業廚房較常用的商用電磁爐具之一。商用電磁小炒爐一般分為單頭和雙頭（也有叫單尾/雙尾，單眼/雙眼等），它不僅兼具著商用電磁爐的安全環保，節能高效及傳統爐具的煎煮烹炸等各項烹飪功能，更以其體積小，火力特調節范圍大，更易拋鍋，適合制作各種精致小炒而受到各大酒店、飯店所追捧，是廚師烹飪中的較佳理想設備。商用電磁小炒爐在使用中雖然輕便靈活，但也需注意幾點。酒店飯店里的廚師在炒菜時都比較追求拋鍋，普通廠家的電磁小炒爐在拋鍋時達不到持續加熱的效果，商用電磁爐采用的德國進口機芯，拋鍋高度高達16cm，拋鍋期間也能持續加熱，與明火無疑。另外廚師拋鍋期間鍋底有時難免會碰擊到電磁爐微晶板，市面常規的的微晶鍋在碰撞中很容易破碎，微晶鍋才更加可靠放心。 職工食堂廚房粗加工間：(一)菜類粗加工間 主要設備:切菜機、冰箱、雙層工作臺、雙星水池等。福田區員工食堂商用廚房設備
4D廚房建設解決廚房設備性能差、廚房管理難等餐飲難題。廚房的設施配套問題。傳統餐飲店經過多年的使用，盡管有意識的去維護和保養。但設施配套的性能方面早已不復當年之勇。廚房當中的商用廚房設備（如：煲湯爐，炒爐，炸爐，燉鍋）等等。由于性能的影響，烹飪出的菜品發黑，美味鮮成色不足，勢必影響用戶體驗。所以解決傳統餐飲弊端，得先從基礎的配套抓起。淘汰不優良的設備以及升級改造廚房的油煙問題、排污問題、以及水電排線問題。杜絕危險問題和保障用戶食品安全。后廚操作管理制度從以下幾個方面來講解下一、設施設備管理1、廚房設備如冰箱、消毒柜等設備均由專人使用；2、掌握自己所用設備的正確使用方法；3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；4、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。 斗門區明檔商用廚房設備咨詢問價職工食堂廚房粗加工間：(二)肉類粗加工間 主要設備:絞肉機、切片機、工作臺、水池等。 五、食堂廚房售飯間。
商用燃氣爐灶的分類：燃燒炒爐：主要用于炒菜，型號有：單眼炒爐一炒一溫爐兩炒一溫爐兩炒兩溫爐兩炒兩溫兩腳爐低湯爐：主要用于熬湯用，型號有：單眼低湯爐，雙眼低湯爐，有鼓風式的和自吸風式的兩種煲仔爐：煲仔爐采用直火免清理爐頭，電子打火閥體，特厚不銹鋼外殼，電子總成送氣，節能灶，當水快沸騰，直至沸騰后，你會發現鍋底布滿氣泡，而不只是中間有。加熱是均勻，懸浮燃燒后，一氧化碳的排放量只有，遠低于要求的環保標準。不熏鍋、不生銹、不堵塞、安全保險。節能——分為兩種，1.靜態節能；2、動態節能。A靜態節能充分燃燒（又分為直混與預混）；爐膛熱散失減少；熱力均勻化；余熱回收。B動態節能鍋離火滅系統（又分為機械壓桿型與光電子型）（不利于廚師拋鍋動作）家用多為靜態節能，商用兩種都有。兩種節能有機結合，節能綜合比高達20-50%以上，經濟效益提高。
電磁爐電磁爐半嵌入式組合電磁爐：電磁爐又名電磁灶，是現代廚房**的產物，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節能櫥具，完全區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。 電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛生。深圳全廚通專業的廚房工程負責人，歡迎咨詢深圳全廚通，咨詢不吃虧！廚房按工作間區劃，一般情況下，儲存、粗加工、熟制 (主食，副食)、洗碗消毒、安全通道全是基礎的設置。
電磁爐的原理是電磁感應現象。即省心又省時，而不像電火鍋、微波爐那樣，在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生，安全性明顯優于其它爐具，很大一部分消費群體把電磁爐當做火鍋。特別適合無燃料供應或限制燃料使用的場合；所以炊具要求是平底，一般均是從60℃保溫擋到140℃、160℃、180℃、240℃分為五擋。也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險；部分磁場從鍋具周圍向外泄漏，處于交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應定律），無廢氣排放、大幅降低溫室效應，這是它比較大的優勢所在.儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料柜等等。深圳質量商用廚房設備誠信推薦
商用食堂廚房設備清單：主要設備:冰箱、單開調理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺等。福田區員工食堂商用廚房設備
食堂廚房設備采購，需要注意的事項有哪些？炊事機械設備：廚房設備還需要用到一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。消毒設備：不論是食堂還是外部聯合配送餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機……進餐用具主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。排煙系統：由于灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統，也是衛生部門所規定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時清潔排煙管道，更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。 福田區員工食堂商用廚房設備
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