中央廚房設計原則是怎樣的？原則一：空間決定形式原則依據空間大小決定廚房形式廚房依據空間的大小，可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。I字型廚房直線式的結構簡單明了，通常需要面積7平方米，長度為2米的空間。只要依照使用者的習慣將烹調設備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可，也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉，改為吧臺形式的矮柜，如此便可形成半開放式的空間，增加使用面積。L字型廚房的兩邊至少需要，其特色就是將各項配備依據烹調順序置于L型的兩條軸線上。但為了避免水火太近，造成作業上的不便，將冰箱與水槽并排于一直線，而爐具則置于另一軸線。如果想要在烹調上更加便利，可以在L型轉角靠墻的一面加裝一個置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空間；中央廚房設計裝修規則有:在廚房里干活時,作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉身能起到決定性作用。當長時間地保持屈體向前20傾斜度時,將對腰部產生極大的負荷,日積月累,腰疼也將伴隨而來。所以,一定要依身高來決定平臺的高度。廚房排煙系統原則：在前期設計要考慮到系統功能下降，適當留有余量，設計管道時計算截面要稍大一些。珠海廚房設計批發
什么是中央廚房所謂中央廚房？是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。中央廚房有哪些優勢在餐飲標準化，提高生產效率、節約成本方面，中央廚房有著巨大的優勢，一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。珠海廚房設計批發廚房工程需要提條件是：符合消防、衛生、環保等部門的有關規定。單位食堂廚房設備的工程布置具體該怎么做？
西餐廳廚房設計的衛生要求：原來西餐廳是小資的代名詞，而現在隨著人們生活水品的提高，去西餐廳就餐已經是很尋常的事。但是西餐廳依然沿襲著一貫的高定位，他們在經營時對環境和衛生的要求也是非常高的，所以西餐廳廚房設計對衛生方面一定要高度重視。1、保證西餐廳的各類清洗消毒方式設置水池的比較低數量：采用化學消毒的，至少設有3個水池。采用洗碗機清洗消毒的，可再設置２個單星水池。各類水池以明顯標識標明其用途。2、配備能正常運轉清洗、消毒、保潔設備設施，設置存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足就餐的人數。三、西餐廳廚房設計——布局理念要求1、首先要考慮到西餐廳的廚房類型和在餐飲經營者中的市場定位。2、廚房的規模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色。3、廚房各區域的工作流程。4、廚房設備的種類、數量、規格和型號的配置狀況。5、廚房工作人員的素質和生產能力。
酒店廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：1、廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、炒爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。3、廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。商用廚房具體設計從局部開始，先確定所需要的廚房設備，從一個工作間開始，按順序深入設計，完成整個設計。
小編現在說說看西餐廚房的設計和布局，是根據西餐廳經營者的導向和資金的投入對廚房的生產系統和各環節的實施進行整體規劃的。西餐廚房的設計和布局，包括廚房建筑和室內環境的總體設計，以及廚房各功能區域的面積分配、位置定位、餐廚設備的配置和安裝。西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前，大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務。西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房，叫西餐扒房。所謂扒房，主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等，多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。用餐環境十分高雅的餐廳，實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置，以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環境。1西餐廚房的設計和布局，必須明確以下內容：一是廚房的類型，在餐飲經營者中的市場定位；二是廚房的規模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色；三是廚房各區域的工作流程；四是廚房設備的種類、數量、規格和型號的配置狀況；五是廚房工作人員的素質和生產能力；六是廚房能源。商用廚房設計-商用廚房設計如何設計一個比較好的高效廚房？珠海廚房設計批發
設計快餐工藝設備可分為生產、銷售、服務三大類。按產品工藝流程、選擇設備時**基本原則。珠海廚房設計批發
不管是酒店廚房環境的改造或者新建，廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環境、節省勞動、安全為主。廚房設備的配置要從實際情況出發，經濟實用，少而精致、長久耐用。酒店廚房環境的改變或者新建，在廚房設計有兩個重要的注意事項：廚房的通風在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統一設計，一般做成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統一美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽，并在溝槽的排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，并應易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用。選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調房間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力，按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。珠海廚房設計批發
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