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來源: 發布時間:2025-04-19

白酒在儲存過程中,會發生一系列復雜的物理和化學變化,從而形成陳香。一方面,酒中的酒精分子與水分子不斷締合,使酒的口感更加柔和,同時也促進了一些香氣物質的形成和穩定。另一方面,酒中的酯類、醛類等物質會發生氧化、還原、酯化等反應,生成一些新的香味物質,如陳香類物質。此外,隨著時間的推移,酒中的低沸點雜質逐漸揮發,高沸點的香味物質得以凸顯,使酒的香氣更加醇厚、獨特,形成了所謂的 “陳香”。

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