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來源： 發布時間：2025-06-26

通過 GC-MS 檢測可識別 80 + 種 VOCs，**風味物質包括：

  • 酯類（占比 60%）：乙酸乙酯（200-300mg/100ml）、乳酸乙酯（150-200mg/100ml），呈青蘋果香和甜潤感。
  • 醇類（25%）：正丙醇（30-50mg/100ml）、異丁醇（20-30mg/100ml），提供酒體骨架但需控制總量＜80mg/100ml。
  • 醛類（10%）：乙醛（80-120mg/100ml）、乙縮醛（50-80mg/100ml），經陳釀可減少 40% 以上，降低刺激性。
  • 酚類（5%）：4 - 乙烯基愈創木酚（1-2mg/L），賦予獨特的焦糧香，是清香型區別于其他香型的特征性物質。

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