建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個法章要求，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中，根據(jù)廚房的設(shè)計圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開）、前處理區(qū)（生、熟分開）、二級庫、熱廚區(qū)、包裝區(qū)、回收區(qū)、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng)，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證。曹妃甸區(qū)通用廚房用品問答知識
有調(diào)研顯示，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)建立了廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的成品及半成品，這讓餐飲與食品的邊界，開始變得越來越模糊。而在今年的特殊時期，佛山順德區(qū)的學(xué)校為了防控好開學(xué)的，實行了的封閉式學(xué)校管理，這讓學(xué)生餐的廚房需求也變得更加必要而迫切起來。越來越多人把視線投射到廚房上，想要抓住機(jī)遇，如何才能建立一個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的廚房呢？國內(nèi)廚房的發(fā)展情況：所謂廚房，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，有單獨場所及設(shè)施設(shè)備，統(tǒng)一制作成品或半成品，然后供應(yīng)給學(xué)校、單位、超市等地的食物工廠。這種統(tǒng)一處理的供餐方式，可以比傳統(tǒng)方式節(jié)約 30%左右的成本。沈河區(qū)現(xiàn)代廚房用品鑄造輝煌廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)。
廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)，對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動。
除了要符合廚房本身的建造條件，建立廚房的選址還要考慮到配送的半徑，與客戶保持合理的距離范圍，才更加有利控制配送成本，滿足客戶需求的時間。一般來說，熱鏈配送范圍在30分鐘的直線距離，或10公里的配送區(qū)域內(nèi)比較合適。廚房周邊的生活配套和能源配套也是需要關(guān)注的因素。廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實施。生活配套會影響對員工的管理方式，如員工宿舍、交通等因素就會影響到將來的招聘工作是否容易；而能源配套則會影響廚房的投入成本及運營成本。廚房除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本。
廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，好的方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，廚房可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運送方式等做出規(guī)定，保證原料新鮮好的，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期保證。廚房：所謂廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。曹妃甸區(qū)創(chuàng)意廚房用品互惠互利
采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。曹妃甸區(qū)通用廚房用品問答知識
廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。建立廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。曹妃甸區(qū)通用廚房用品問答知識
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