收藏查看我的收藏0有用+1已投票0[ròulèi]肉類編輯鎖定肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里，其屬于酸性食物。肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。吃紅肉，還是吃白肉?紅肉，主要是指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧；而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚、貝等。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。怎么吃肉更健康？更多從搭配的角度來講，因為禽畜肉蛋白質的含量較高，且含有較多的賴氨酸，所以適宜與谷類食物搭配食用，有利于充分發揮蛋白質互補的作用。另外，經常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富。吃紅肉致*？更多這種說法是不科學的。其實紅肉中含有一種叫做共軛亞油酸的物質，這種物質是一種抗*的物質。說紅肉致*的原因可能是因為對食物不良的烹調方式、加工方法或者保存方法產生的致*因素。肉類食品含蛋白質是質量蛋白質，比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。寶山區簡潔肉類產品介紹
將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而***其他微生物的生長，發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。現代肉類防腐保鮮技術包括保鮮劑、真空包裝、氣調保鮮技術和輻射保鮮技術4種。1、防腐保鮮劑肉制品中與保鮮有關的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。a、化學防腐劑主要各種有機酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。（1）乙酸從，在3%范圍以內，乙酸不會影響肉的顏色，。因為在這種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微生物的生長，避免了霉斑引起的肉色變黑變綠，當濃度超過3%時，對肉色有不良作用，這是由酸本身造成的。（2）乳酸鈉防腐的機理有2個:·乳酸鈉的添加可減低產品的水分活性，從而阻止微生物的生長；·乳酸根離子有抑菌功能團。乳酸鈉對沙門氏菌和金黃色葡萄球菌有***作用。（3）山梨酸鉀抑菌作用主要在于它能與微生物酶系統中的硫基結合，從而破壞了許多重要的酶，達到***微生物增殖和防腐的目的，山梨酸鉀在鮮肉保鮮中可單獨作用。金山區質量肉類價格便宜肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
肉類加工我國肉制品生產加工目前存在的主要問題有：原料肉衛生、質量較差。肉制品加工水平低、品種不夠豐富。肉類產品質量不高，方便欠佳。肉制品加工產業結構不合理。針對于目前我國的肉類加工現狀，我國目前應該制定一系列的相應的對策。制定與國際接軌的肉品質量標準，建立現代化肉品質量加工管理體制。提高肉類深加工水平，發展多種類、高質量肉制品。引進高科技發展技術。大力提高肉類食品產業的組織化結構程度。隨著我國經濟的發展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產與消費將保持持續發展的態勢，我國的肉制品將向著多樣化、營養化、方便化的方向發展。主要有以下幾個特點：中國傳統肉類制品走向現代化。增加了西式肉制品的品種。發展低溫肉制品。發展禽肉制品。保健肉制品悄然崛起。隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高。綠色營養，方便功能的食品越來越受人們的歡迎。食品工業的現代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發展及其現代化水平，離開現代儀器和設備，現代食品工業就無從談起。肉類解凍一：在冷藏室解凍肉類要想慢慢的解凍，**好是移到冷藏室內，然后凍肉會自然地慢慢解凍了。因此要使用冷凍肉之前。
也可和磷酸鹽、乙酸結合作用。（4）磷酸鹽磷酸鹽在肉制品中有以下作用：·明顯提高肉制品的保水力，·利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗，增強防腐劑的***的效果；自從1982年美國農業部規定在肉制品中可添加，磷酸鹽已成為肉類工業中不可缺少的添加劑。b、天然保鮮劑天然保鮮劑的一方面衛生上有保證，另一方面更好地符合消費者的需要，目前，國內外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發展的趨勢。（1）茶葉中的抗氧化變質的性能茶多酚對肉品防腐保鮮以三條途徑發揮作用；抗脂質氧化；抑菌；除臭味物質。（2）香辛料提取物大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發油，肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、***作用。（3）乳鏈菌肽（Nisin）應用Nisin對肉類保鮮是一種新型的技術，Nisin是由某些乳酸鏈球菌合成的一種多肽***素。它只能殺死革蘭氏陽性菌，對酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌無作用。Nisin為窄譜***劑。Nisin可有效阻止肉毒桿菌的孢桿菌的有效作用，這些產生內生孢子的細菌是食品**的主要微生物。目前，利用Nisin的形式有兩種，一種是將乳酸菌***接種到食品中；另一種是將其代謝產物產加以分離利用。另外。肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。
鴨肉配山藥、補陰、消熱、止咳山藥的補陰之力更強與鴨肉伴食可消除油膩補肺。豬肉配洋蔥降低血液黏稠度減少吃豬肉脂肪高的副作用豬肉屬于“百搭”葷菜配冬瓜、百合有潤腸效果;加海帶祛濕止癢;加南瓜降血糖;加豆苗***、消腫。肉類肉類與健康編輯肉有很多種，其中包括牲畜、家禽、海鮮，這些都屬于肉類，它們含有豐富的蛋白質與脂肪，可以提供給我們人體必須的營養與熱量。對于營養來說，這些肉有許多相似的地方，但是從口味來說，這些肉一點都不同。其實，肉類的不同，含有的成份差別極大，比如瘦豬肉中脂肪含量為20%~30%，而瘦牛肉中含脂肪相對較少，為6%，因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。豬肉是含有維生素B1**多的肉類，它的含量甚至超過豬肝，這是很多畜肉所不能比擬的。豬肉性微寒，能***氣;牛肉性溫，能滋養脾胃，強健筋骨;羊肉性熱，能溫補脾腎。一般來說，動物的肝臟比其他部位的營養高很多，但是它們也含有比較高的膽固醇，所以中年人少吃些比較好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低的食品，結締組織柔軟、細嫩，味道鮮美，容易消化。魚肉肉質松軟細嫩，容易咀嚼消化、吸收。魚肉蛋白質的必需氨基酸含量及相互間的比例都和人體相似。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。普陀區居家肉類價格便宜
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。寶山區簡潔肉類產品介紹
是其他行業所不能比擬的。另一方面，由于長時間處于行業成長期，以及行業的低技術性，使得該行業呈現出低利潤率。隨著行業逐步加大產品的技術含量和市場細分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術含量較高及具有較高經濟附加值的產品入市提供了重大機會和可能性。可以預測，在未來10年內，肉類加工業將進入一個新的穩定成長期，完成由老成熟行業向新朝陽行業的轉換和過渡。肉類行業市場發展現狀及未來前景當前，中國肉類企業可分為三大陣營，其中雙匯、雨潤、金鑼為**品牌，其占據了整個肉制品市場約80%的份額。而二線肉類品牌主要是美好、唐人神，這些企業發展勢頭強勁，正在由區域性品牌向全國性品牌快速推進。目前，三家肉類**企業在主要養豬大省均設立了屠宰加工基地，開始進行重點市場布局，從這三家公司過去三年的產品銷售單價和費用率變化情況來看，行業競爭日趨激烈。中國肉類行業市場規模分析（單位：億元）由于該行業在較長時間內會處在成長期，再加上整個行業的技術門檻較低，使得該行業的利潤率不斷走低。目前，隨著公眾收入水平和該行業產品技術水平的提高以及細分市場的開拓，使得高附加值的肉類產品有了更大的發展空間。寶山區簡潔肉類產品介紹
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