也可和磷酸鹽、乙酸結合作用。（4）磷酸鹽磷酸鹽在肉制品中有以下作用：·明顯提高肉制品的保水力，·利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗，增強防腐劑的***的效果；自從1982年美國農業部規定在肉制品中可添加，磷酸鹽已成為肉類工業中不可缺少的添加劑。b、天然保鮮劑天然保鮮劑的一方面衛生上有保證，另一方面更好地符合消費者的需要，目前，國內外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發展的趨勢。（1）茶葉中的抗氧化變質的性能茶多酚對肉品防腐保鮮以三條途徑發揮作用；抗脂質氧化；抑菌；除臭味物質。（2）香辛料提取物大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發油，肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、***作用。（3）乳鏈菌肽（Nisin）應用Nisin對肉類保鮮是一種新型的技術，Nisin是由某些乳酸鏈球菌合成的一種多肽***素。它只能殺死革蘭氏陽性菌，對酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌無作用。Nisin為窄譜***劑。Nisin可有效阻止肉毒桿菌的孢桿菌的有效作用，這些產生內生孢子的細菌是食品**的主要微生物。目前，利用Nisin的形式有兩種，一種是將乳酸菌***接種到食品中；另一種是將其代謝產物產加以分離利用。另外。肉類食品含蛋白質是質量蛋白質，比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。崇明區簡潔肉類價格對比
收藏查看我的收藏0有用+1已投票0[ròulèi]肉類編輯鎖定肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里，其屬于酸性食物。肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。吃紅肉，還是吃白肉?紅肉，主要是指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧；而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚、貝等。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。怎么吃肉更健康？更多從搭配的角度來講，因為禽畜肉蛋白質的含量較高，且含有較多的賴氨酸，所以適宜與谷類食物搭配食用，有利于充分發揮蛋白質互補的作用。另外，經常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富。吃紅肉致*？更多這種說法是不科學的。其實紅肉中含有一種叫做共軛亞油酸的物質，這種物質是一種抗*的物質。說紅肉致*的原因可能是因為對食物不良的烹調方式、加工方法或者保存方法產生的致*因素。金山區居家肉類回收價肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
EDFI）建議，所有主要各種類食品均可用一億拉德或更小劑量輻射，這種劑量不會引起毒理學危害。肉類輻射產物的形成*是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至于特殊輻射產物（URPS），知之甚少。輻射保鮮技術的效果有待進一步研究。總而言之，肉類的保鮮需要綜合應用以上各種防腐保鮮措施，發揮各自的優勢，達到**佳保鮮效果。未來肉類防腐保鮮的趨勢將是天然防腐保鮮劑的應用，新型包裝技術的應用和輻照技術的***使用。肉類肉類挑選編輯首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質的體表無光澤。其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，經過指壓后凹陷能立即恢復;而變質的外表干燥或者粘手，新切面發黏，手按了之后不能恢復原狀并留有凹痕。在選購豬肉時要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙騙了，如果皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。
故而能產生更多的肉。肉類幾乎是**普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。肉中的蛋白質含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關系。100克肉的平均能量為880千焦耳（2**卡）。蛋白質肉類提供的蛋白質對人體有重要的生物學意義。構成蛋白質的胺基酸，共有20多種，其中有8種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得；而肉類食物的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當肉類蛋白質在人體內被消化時，分解出來的胺基酸即可被吸收。與肉類蛋白質相比較，植物類食物所提供的蛋白質有時則不如肉類蛋白質的胺基酸成分那么***，有的會缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內的20種基本胺基酸中的一種或幾種。瘦肉比肥肉含蛋白質多。
內容整理捉蟲行動中文名肉類外文名Meatingeneral拼音：roulei基本解釋：動物制成的食品目錄1肉類分類?白肉?紅肉2營養價值3肉類食物4肉類保藏技術5肉類挑選6肉類行業7肉類搭配8肉類與健康肉類肉類分類編輯肉類白肉雞肉屬于白肉白肉是一個營養學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，*是一種市場推廣手法而已）。肉類紅肉紅肉指牛、羊之類的哺乳動物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都吃，營養才能均衡。肉類營養價值編輯肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是質量蛋白質，不*含有的必需氮基酸***、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。白肉可以包括鳥類雞、鴨、鵝、火雞等魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物蝦蟹等 或雙殼類動物牡蠣、蛤蜊等。浦東新區質量肉類銷售廠
脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。崇明區簡潔肉類價格對比
同時還要注意如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。肉類肉類行業編輯國內外品牌競爭格局金鑼鮮肉(5張)目前**肉加工企業大概演化成三大陣營，并形成新的競爭格局。其中雙匯、雨潤、金鑼為**品牌，占據肉制品市場80%左右的份額。美好、唐人神、德利斯為二線品牌，快速由區域向中國性品牌挺進。一些地方性弱勢品牌，在地方市場有一定**度，但對***、二陣營品牌構不成大的影響和威脅，屬于***陣營主要的兼并收購對象。目前，三家**企業在主要養豬大省均設立了屠宰加工基地，但在產能于布局上還是有分化。從三家公司過去三年的產品銷售單價和費用率趨勢來看，行業競爭并不激烈，**企業具有較強的消化能力。行業進入壁壘分析新進入者在給肉類行業行業帶來新生產能力、新資源的同時，將希望在已被現有肉類行業企業瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會與現有肉類行業企業發生原材料與市場份額的競爭，**終導致行業中現有企業盈利水平降低，嚴重的話還有可能危及這些肉類行業企業的生存。競爭性進入威脅的嚴重程度取決于兩方面的因素，這就是進入新領域的障礙大小與預期現有肉類行業企業對于進入者的反應情況。崇明區簡潔肉類價格對比
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