在中國的西北地區，有這樣一碗面，它以其獨特的口感和豐富的歷史背景，吸引了無數食客的味蕾。它就是——蘭州牛肉面。現在，我們將深入探索這碗面的歷史，制作方法，以及它的獨特之處。首先，讓我們回到歷史的長河中，了解一下蘭州牛肉面的起源。據傳，早在唐代，甘肅地區就有了制...

和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中面筋的生成率和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，使面有了一種特殊的香味的同時，爽滑透黃、筋道有勁。近年來蓬灰已經用特用的和面劑代替，但和面技巧...

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經的幾十家，到現在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷。牛肉面...

蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外，蘭州碧富宮牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料，增加口感的層次感和營養的豐富度。牛肉面是一道源遠流長的傳統中華美食，其起源可以追溯到中國北方的漢族民間。據傳，牛肉面一早出現在中國的西北地區，由于當地...

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉、牛棒骨、牛肝、肥土雞等為原料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的湯，經沸煮、微煮使主料鮮味溶于湯中，中間經過了兩次的撇沫澄清，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里面入味的湯料。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣。經典...

吃出牛肉面的感覺，對于游客來說并不容易。首先講究一個“早”字。地道牛肉面食客，中午過了點是不去吃的。“頭鍋面”是蘭州人認可的牛肉面，也就是早上的頭一鍋熬出來的湯澆的面。清晨五點多,邊喝面湯邊吃面,有人不坐在店里,喜歡蹲在門口,頭上淌著汗,說是這樣吃著又香又暖和...

蘭州人的1天，是從一碗面開始的。蘭州這座黃河穿城而過的城市，與一條河相廝相守，和一碗面相愛相生。因為牛肉面的存在，蘭州這兩個字在外地人的腦中更加的鮮活具象；也是因為這碗面，全世界的蘭州人對于遙遠故鄉的記憶將永遠清晰。還有臊子面是蘭州市有名的傳統面食。據說是由唐...

你要是跟蘭州人說“我們去吃蘭州拉面吧”，他能跟你急。同時很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒蘭州拉面，只有牛肉面”。那遍及全國的蘭州拉面是怎么回事呢？原來外地的蘭州拉面館幾乎都是青海化隆人開的，并不能表示蘭州的牛肉面。誰能想到看似毫無存在感的青海，居然如此無私地把鄰居家...

一碗好的牛肉面，沒有好的牛肉成何體統！這里每碗蘭州牛肉面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。每一片都能清楚的看見肉的紋路。選用高質量辣椒，天然菜籽油。加上自制的香料組合，精細炒制成的辣椒油，一滴入魂，讓人欲罷不能簡直是牛肉面的靈魂！選用新鮮的蒜苗和香菜，細細切碎，...

說到蘭州美食，就不得不提蘭州的牛羊肉。蘭州背靠內蒙古高原，早在西漢前，就有游牧民族在此生活，肉文化可謂源遠流長。蘭州的肉類菜品以手抓羊肉、黃燜羊肉為有名，味道與內蒙古的牛羊肉不相上下。這里的牛羊肉往往都是現宰現做，未經長時間的冷凍運輸，肉的鮮嫩質感得到了更大程...

蘭州人愛食面湯不僅是因為味道鮮美，而且也包含一定的環境因素。蘭州氣候干燥多風，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量分的補充,這樣就養成了當地人鐘愛面湯的習俗。提到嗜酸人們就會想起山西人，蘭州人也有同樣的愛好，進...

很多事情都是這樣，小地方的人，憑著一點手藝謀生，伴隨著開放的潮流，結果也做越大，四郫縣豆瓣醬、福建沙縣小吃莫不是如此。時代給了化隆人機會，蘭州給了化隆人手藝，化隆人也很爭氣。首先化隆人給拉面取了一個好名字“蘭州拉面”，這個“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括。同...

蘭州碧富宮牛肉面是一道源自中國蘭的傳統美食，已有數百年的歷史。它以其獨特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛。蘭州碧富宮牛肉面的主要原料是面條和牛肉，配以各種香料和調味料，制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食。需要經過多個步驟才能完成。首先，面粉需要經過揉面、搟...

說到蘭州美食，就不得不提蘭州的牛羊肉。蘭州背靠內蒙古高原，早在西漢前，就有游牧民族在此生活，肉文化可謂源遠流長。蘭州的肉類菜品以手抓羊肉、黃燜羊肉為有名，味道與內蒙古的牛羊肉不相上下。這里的牛羊肉往往都是現宰現做，未經長時間的冷凍運輸，肉的鮮嫩質感得到了更大程...

飲食小常識1、牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而...

一碗牛肉面是怎樣煉成的？牛肉面的制作工藝看似不是很復雜，但做牛肉面也是一門問。你要學會如何和面，如何揪面，如何拉面，還要學會如何熬湯。別看普普通通的一碗面，制作好也是需要花時間和精力的。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現拉出九種面型，從細到粗...

蘭州碧富宮牛肉面的特點之一是面條的制作工藝。蘭州碧富宮牛肉面的面條細而長，有彈性，口感非常好。這是因為蘭州碧富宮牛肉面的面條采用了傳統的手工制作工藝，經過多次搟面和拉面的過程，使得面條的質地更加細膩，口感更加好。蘭州碧富宮牛肉面選用的是高質量的牛肉，經過切割、...

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質的和面劑，按照傳統方法和面，揉面，打面，醒面，...

愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感。不過...

蘭州牛肉面的前置工序用時相對少，原材料相對便宜。“用時相對少”指的是蘭州牛肉面的肉和香可以放到一起加工。而真正的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發過程和烹飪過程還不能同時進行，因為鹵汁的烹飪如果真的講究品質的話，還得用泡發...

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉、牛棒骨、牛肝、肥土雞等為原料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的湯，經沸煮、微煮使主料鮮味溶于湯中，中間經過了兩次的撇沫澄清，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里面入味的湯料。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣。經典...

蘭州牛肉面的前置工序用時相對少，原材料相對便宜。“用時相對少”指的是蘭州牛肉面的肉和香可以放到一起加工。而真正的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發過程和烹飪過程還不能同時進行，因為鹵汁的烹飪如果真的講究品質的話，還得用泡發...

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯，厚薄恰當，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點二細、三細、細滴、毛細，面條橫截面直徑從3mm、2mm...

深入這座城市，你會發現，蘭州人骨子里還是有很深的優越感，盡這種優越感與日逐減。蘭州從隋朝就開始建立，當時還是隴西郡下面的一個縣，叫金城縣。清朝乾隆年間設蘭州為甘肅省省會。解放后，蘭州更是國家設置的戰略要地，這里吸引了大量的企業和人才，蘭州大學當時更是全國聞名。...

一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細作。蘭州牛肉面是純手工拉面，可以根據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如...

早期的蘭州牛肉面并不是現拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現在蘭州牛肉面已經全部是現拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統做法。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、...

深入這座城市，你會發現，蘭州人骨子里還是有很深的優越感，盡這種優越感與日逐減。蘭州從隋朝就開始建立，當時還是隴西郡下面的一個縣，叫金城縣。清朝乾隆年間設蘭州為甘肅省省會。解放后，蘭州更是國家設置的戰略要地，這里吸引了大量的企業和人才，蘭州大學當時更是全國聞名。...

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質的和面劑，按照傳統方法和面，揉面，打面，醒面，...

蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外，蘭州碧富宮牛肉面還可以加各種蔬菜、豆腐、海帶等配料，增加口感的層次感和營養的豐富度。這些配料的加入使得蘭州碧富宮牛肉面更加美味可口。可以將面條和牛肉一起放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調味...

廢話不說，直接開講！蘭州牛肉面，講究一清二白三紅四綠，這是賣相！真正的精髓，其實在湯里。蘭州人吃牛肉面，要早上吃，頭鍋湯，香的有底蘊。一清二白三紅四綠，缺一不可。如果連這幾點都做不到，店門都沒人進去。毛細、細的、三細、二細、九葉、寬的、大寬，面型不同口感也各有...