蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用"小吃"加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。根據官方公布的一項統計，蘭州市區近900多家面館平均每天要賣出800多碗面其中早餐又占到大半。按這個數字計算，蘭州城區250多萬居民...

牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數卻達到近常住人口的1/4，牛肉面當之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據統計，全市目前正常經營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關。當然，不僅線上生意靠流量，...

蘭州牛肉面的特點在于其獨特的口感和豐富的味道。面條要求細而有彈性，湯要求清澈而鮮美，牛肉要求鮮嫩而有嚼勁。在制作過程中，還需要加入各種調料和配菜，如蔥姜、花椒、香菜等，以增加口感和營養成分，蘭州牛肉面的特點在于其簡單而不失精致，清爽而不失味道。蘭州牛肉面的制作...

對比廣州或上海的早茶，牛肉面館有以下的特點:快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘;一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度。可計量性:拉面雖...

美食復蘇味蕾，煙火趕走陰霾，家鄉食溫暖著我們的家鄉胃！回到故鄉，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人情誼。離開蘭州時要去吃一碗牛大，遠行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。這...

蘭州牛肉面的文化元素往往被人們所忽視，但實際上，這種美食所使用的原料包括牛肉、面粉、湯、蘿卜、蒜苗、香菜和辣椒等，必須綠色、安全、健康的，制作出來的味道才能地道、美味。一碗蘭州牛肉面凝聚著蘭州傳統文化的精髓，同時也體現了蘭州人民的尊嚴和民族形象。馬保子用上品牛...

由于拉面師傅在制作牛肉面時使用的是同樣大小的面團，所以越細的面條必然長度越長，給人一種“數量很多”的錯覺，實際上直徑越大的面條消化時間越長，就越“頂飽”。有一種妥協叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊，實在不行吃個別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就...

牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數卻達到近常住人口的1/4，牛肉面當之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據統計，全市目前正常經營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關。當然，不僅線上生意靠流量，...

將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連），然后隨食客的喜愛拉出大小粗細不同的面條。喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃棱角分明的，拉面師傅會為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”。拉面是一手絕活...

新中國建立以后，蘭州這座城市開始吸引來自全國各地的建設人才。這些人來自不同的職業和民族，使得蘭州的人口結構變得復雜化。這種復雜性要求飲食文化具有“大同”的性質，即能適合來自不同區域的人群的口味，又能適應當地的自然環境以及民族風俗習慣。在這樣的背景下，蘭州拉面應...

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環境影響因素不同，通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入...

蓬灰使用注意其中的灰，其實是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒出來的堿性物質，俗稱蓬灰，蓬灰是一種天然綠色食品，來源于一種野生植物—“水蓬”，又名蓬柴、蓬蓬草，多人叫它灰蓬草，它的莖葉種皮中含有豐富的鹽、堿成分，在花盛期收集并鑄爐燒制，燒制后在地面挖...

書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發展，牛肉拉面從拉面、煮肉到調湯的全部過程，以及蘭州拉面企業經營的傳統系列品種：炸醬面、炒面、涼面、鹵面、臊子面等的制作，同時在書中公布了其開發研制的拉面系列新品：蔬菜營養牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面，海鮮拉面等。還詳細...

在蘭州，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮。撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、二柱子，蕎麥棱子，各異的粗細，各色的形狀，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細致的一面，這碗面也算是集絲...

蘭州牛肉面不論是視覺、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面可以有粗細不一的面型，每一位顧客可以現場跟拉面師傅說出你要的面型，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現在你面前，聞著清香的牛骨湯，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點綴其中，瞬間讓人有了食欲。蘭州牛肉面還有一...

這一碗充滿著蘭州人記憶的牛肉面，承載著太多的情感和滋味。無論離家多久多遠，每當品嘗到這種美食，都能讓人想起家園。即使我們長大成人，因為上學或工作而離開家鄉，但家鄉的味道卻始終不變，它就在那里，成為了一代又一代蘭州人的味蕾記憶。多年來，蘭州牛肉面一直保持著平民價...

2010年7月1日，蘭州商業聯合會制定的《蘭州牛肉面商標使用管理暫行辦法》開始實行。這意味著凡是符合"蘭州牛肉面"注冊商標使用條件的企業和個人，都可以使用該商標。對于收到企業或個人提交的蘭州牛肉面商標使用申請書，蘭州商業聯合會將從收到申請書之日起20個工作日內...

將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連），然后隨食客的喜愛拉出大小粗細不同的面條。喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃棱角分明的，拉面師傅會為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”。拉面是一手絕活...

蘭州牛肉面是中國傳統的美食之一，以其獨特的口感和豐富的營養成分而聞名于世。隨著人們對健康飲食的追求和對美食的熱愛，蘭州牛肉面加盟成為了一個熱門的創業選擇。蘭州牛肉面加盟的另一個優勢在于其產品的穩定性和可靠性。蘭州牛肉面的制作工藝獨特，需要經過長時間的熬制和精心...

甘肅碧富宮牛肉面，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、傾面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。甘肅碧富宮牛肉面，不...

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環境影響因素不同，通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入...

現在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較白，正常使用面不發黃（使用蓬灰面色發黃）。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感、色澤一樣，但加過灰的面團不宜放的時間太長，...

面館加盟是一種非常受歡迎的商業模式，因為面食是中國人的傳統美食之一，而且在現代社會中，人們對于快捷、方便、美味的飲食需求越來越高，因此面館加盟成為了一個非常有前景的投資選擇。面館加盟的好處在于，加盟商可以利用品牌的名譽和經驗，快速進入市場，降低開店風險。此外，...

分三次加水和面時，將所用面粉倒在案板上，在面粉中挖坑，水分三次加入，先用60%-70%的水把面團用勁翻拌、搓揉，調成“穗子”，否則會形成包水面，影響面條拉制過程和成熟后的口感；第二次灑20%的水翻拌、搓揉均勻；第三次根據面的軟硬程度，再灑10%的水搓揉至面團滋...

現在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較白，正常使用面不發黃（使用蓬灰面色發黃）。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感、色澤一樣，但加過灰的面團不宜放的時間太長，...

甘肅碧富宮牛肉面，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、傾面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。甘肅碧富宮牛肉面，不...

蘭州牛肉面館在蘭州地區多達4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據業內人士統計，蘭州牛肉面館只在國內的數量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國內的發展方興未艾，它走向世界各國的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一日三餐...

牛肉湯的哲學牛肉湯的配方代代相傳，由數十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調味的傳秘方，有了千樣微妙的個性。牛肉湯的滋味要的是溫厚...

在蘭州，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮。撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、二柱子，蕎麥棱子，各異的粗細，各色的形狀，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細致的一面，這碗面也算是集絲...

蘭州牛肉面是中國西北地區的一道傳統美食，以其獨特的口感和豐富的營養成分而聞名于世。這道美食的主要原料是面條和牛肉，配以各種調料和蔬菜，制作出來的牛肉面香氣撲鼻，味道鮮美，深受人們的喜愛。蘭州牛肉面的制作過程非常講究，首先要選用面粉和牛肉，然后將面粉揉成面團，經...