餐館廚房設計原則和規范-一廚一幫中餐館相對于酒店和大型飯店來說相對較小，但餐館廚房也是需要進行設計的，還必須要合理實用，利于經營管理。那餐館廚房設計有什么原則和規范呢？下面咱們就來聊一聊吧。其實餐飲業沒有成文的、國家或者地方的硬性設計原則和規范規定，只是大家在多年的專業經驗后，會形成這個行業的設計要求，是約定俗成的。對于餐館來說，餐館廚房設計的要求是必須明亮、通風、干燥防潮、安全、衛生。1．明亮是指廚房內有足夠的光源可以讓廚師能夠看清楚，并能正確準備和烹制菜肴；2．通風是指廚房內要有排煙設備和足夠的補給新鮮空氣的門窗和設備，以便廚房環境不至于因為油煙或負壓原因，影響廚師的心情和工作。3．干燥防潮，就是指水路的設計要上下水都通暢。廚房內保持干燥可以利于食物的短暫存儲和減少電源設備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利于廚房用具和設備壽命的延長；4．安全，就是（1）人身安全，設計配置的廚房設備必須是合格產品，操作安全，以防受傷或其他事件；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。（2）食品的安全，注意設計時區域劃分要生熟分開、冷熱分開。廚師還要注意食材的新鮮度、質量、以及食物烹制和搭配禁忌等。高效率廚房設計，業主放心。巴中寫字樓廚房設計顧問
方法一、二次布管隱藏法可根據自己的需求及設計方案對管道進行二次改造，以便優化設計，并盡可能地將無需維修的管道藏在墻內，然后將檢修口及水龍頭留出，這樣就可以把暴露在外的管道藏進墻體內.方法二、裝飾遮掩法對于不能置于墻體內的管道，就必須用裝飾遮掩法加以隱藏.主要方法有做吊頂、吊柜和裝飾柱等幾種方法.如廚房頂部一般有下水管道吊于空中，而且還有排風及電源管線，既不雅觀也不衛生，可以用防腐、防水的微孔鋁板、扣板***吊頂，這樣就可以方便的隱藏頂部管道；還可以做吊櫥，把管道包在里面.對于豎在墻壁上的較粗的下水管道，可以用木質結構或輕質墻板做裝飾柱，將管道封住，面層貼防火板、鋁塑板或者貼墻面磚，留出適當的檢修口.當然基層材料要防水、防腐、強度大、面層貼面材料應與廚房墻面材料的材質、顏色相統一。眉山不銹鋼廚房設計推薦好看又好用的廚房設計。
**終此要求在2009年修改，規定如果使用不可燃及具有不少于120min的耐火能力的防火材料在燃具與燃具之間、或燃具與廚房墻壁之間加以分隔，就無需的安全間距。在工程實踐中，普遍選用的防火材料是德國Promat公司(中文譯作：保全)生產的一種防火板材，再外包不銹鋼板，既美觀又節省空間。Promat防火板是根據被動消防理論研制開發的一種不助燃及經高溫高壓處理的纖維板，厚度為9～25mm。中國澳門大學于2006年9月按照英國標準BS476《建筑材料和結構防火測試》中的第20部分《建筑構件耐火的測定方法（一般原理）》和第22部分《非載荷建筑構件耐火測試方法》進行測試，結果顯示：厚度為9mm、密度為950kg／m3的試件已具備240min的耐火能力。相對于運用自動滅火系統和火災報警的主動消防，被動消防則是指運用一系列具備一定耐火極限的墻壁、地板和門及其他，通過在一段時間內維持結構的完整性，以遏制火災或減緩火焰及其影響（例如熱量和煙霧的傳播），將火災限制在初發的起火單元內，阻止或減緩火勢從火源的房間向其他地方蔓延，以保護相鄰單元空間免受其害，并為建筑物中的人員緊急疏散或到達避難區域提供更多時間，比較大限度地保護生命和財產安全，降低火災損失。
中央廚房比較大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。筆者認為，中央廚房為保證原料質量的穩定，比較好方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。在此，金緯度廚具公司在中央廚房的設計方面的思路：一、選址1.地勢干燥2.有給排水條件。3.電力供應充足（300KW以上）。4.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。5.在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 廚房設計需考慮廚房通風要求。
1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全
2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。
4、防火的原則 商用廚具設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美觀的原則 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6、節能環保的原則 商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。 廚房裝修需要對接通風管道、預留插座、布置燈光、安裝吊頂等等一系列的棘手問題，安裝難度極高。綿陽大型配餐中心廚房設計公司
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全自動炒菜鍋使用注意事項1、全自動炒菜鍋***使用時,一定不能著急炒菜,一般建議將鍋內的味道去除,方可進行下一步的使用。做法是這樣的:首先倒三分之一的開水入鍋,然后點擊蒸鍵選項,蒸5-10分鐘左右后清洗后再使用,目的是為了清洗祛味,蒸的時候可以加上桔皮,或者檸檬。2、全自動炒菜鍋安全使用溫度應不超過260℃,如果油溫達到300℃左右,其薄膜就可能受到破壞,有害成分全氟辛酸胺就會釋放出來。如果長期攝入過量的全氟辛酸銨,易引發**、胚胎畸形等多種疾病,嚴重危害人體健康。另外,在鍋內沒有食物的情況下,切勿用大火干烘不粘鍋具。3、煎東西時,您可以把鍋里面的攪拌器擰下來,這時鍋是平底的,不過不擰下來也沒有關系,像魚就要切成塊來煎,煎東西時,攪拌器是不動的,不會損壞食物的。全自動炒菜鍋好用嗎?通過以上介紹,相信大家已經有了明確答案了吧,全自動炒菜鍋是現代廚房的好幫手,不過大家一定要注意使用須知,以保證烹飪出美味的菜肴來。巴中寫字樓廚房設計顧問