一般烹飪區(qū)臺(tái)面的高度普遍設(shè)計(jì)在80-85cm；那么清潔區(qū)臺(tái)面部分就適當(dāng)加高5cm。（2）防濺板設(shè)計(jì)所謂防濺板（墻），多指灶臺(tái)前的墻面，更正確的名稱是“油污易清理板”。裝修廚房時(shí)，我們很容易忽視防濺板的設(shè)計(jì)，全用普通瓷磚代替。但這個(gè)區(qū)域因?yàn)榭拷钆_(tái)的緣故，會(huì)長(zhǎng)期經(jīng)受高溫烘烤、接觸油漬。長(zhǎng)此以往，灶臺(tái)周圍的墻面開始出現(xiàn)裂紋，特別影響美觀；且裂縫中滲入了油漬，極難清洗。所以在裝修時(shí)，設(shè)計(jì)耐高溫、經(jīng)得住熱脹冷縮、易清潔的防濺板特別重要。目前市面上有幾種主流的材質(zhì)可做防濺板：瓷磚、馬賽克、玻璃、不銹鋼。其中，瓷磚較為常規(guī)；馬賽克不僅美而且不怕高溫和熱脹冷縮；而兼?zhèn)涿烙^與實(shí)用的則是玻璃材質(zhì)；不銹鋼防濺板雖然也實(shí)用，但要注意日后打理工作，避免在上面留下刮花痕跡。4.收納區(qū)的學(xué)問廚房面積小不等于空間小，您需要的是一雙發(fā)掘空間的慧眼，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是讓空間的利用率比較大化，把常用的物品擺放到觸手可及的地方（上下一臂以內(nèi)），方便取用。如果你喜歡喜歡收納，那就設(shè)計(jì)更大更方便的收納空間。比如下圖中的橫欄，就可以方便放置許多瓶瓶罐罐。通常我們可采用這些設(shè)計(jì)，來(lái)激發(fā)空間的不同使用方法：（1）高柜安裝下拉式拉籃，只需打開櫥柜門。金緯度廚房設(shè)計(jì)，一站式服務(wù)。銅仁西廚廚房設(shè)計(jì)咨詢
3.配制小菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品分餐、包裝應(yīng)設(shè)置食品分餐包裝專間或**設(shè)施。4.各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單前列向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。6.切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的40%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；包裝間面積不小于30平方米；小菜專間面積不小于10平方米。7.中央廚房區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)；8.加工制作場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25米以上）。遵義不銹鋼廚房設(shè)計(jì)顧問全日制餐廳廚房設(shè)計(jì)出圖。
中央廚房比較大的好處就是通過集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。筆者認(rèn)為，中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，比較好方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。在此，金緯度廚具公司在中央廚房的設(shè)計(jì)方面的思路：一、選址1.地勢(shì)干燥2.有給排水條件。3.電力供應(yīng)充足（300KW以上）。4.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。5.在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
四川金緯度機(jī)械設(shè)備制造有限公司編輯 須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，**適合于旺火速成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全因素。因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，**重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)。 廚房設(shè)計(jì)有哪些尺寸需要注意？
四川金緯度機(jī)械設(shè)備制造有限公司編輯 也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用。 廚房設(shè)計(jì)的原則是什么？西安寫字樓廚房設(shè)計(jì)多少錢
廚房裝修需要對(duì)接通風(fēng)管道、預(yù)留插座、布置燈光、安裝吊頂?shù)鹊纫幌盗械募謫栴}，安裝難度極高。銅仁西廚廚房設(shè)計(jì)咨詢
智能廚房控制系統(tǒng)在具體的設(shè)計(jì)過程中主要利用到的協(xié)議有：X-10電力載波；CEBus及電器廠家自定義結(jié)構(gòu)。這3種協(xié)議的有效使用，保證了智能廚房控制系統(tǒng)長(zhǎng)期處于穩(wěn)定、高效的工作狀態(tài)。X-10電力載波主要是通過性能可靠的電線來(lái)控制各種加墊產(chǎn)品，比較大限度地減少新線路的架設(shè)。X-10電力載波的實(shí)質(zhì)是將頻率為60Hz的電力線作為載波，利用數(shù)字家電的控制技術(shù)完善系統(tǒng)的服務(wù)功能。相對(duì)而言，X-10逐漸成為了一種可靠的智能家居電力載波協(xié)議，可以使很多的電子元件具有兼容性，彼此間可以保持正常的通信，減少新線路的布設(shè)。X-10系統(tǒng)作用的廚房用品設(shè)置方式豐富、配置效率高、價(jià)格比較實(shí)惠。CEBus是針對(duì)X-10使用中可能存在的缺陷而制定的一種家庭廚房自動(dòng)化控制標(biāo)準(zhǔn)，是由美國(guó)電子工業(yè)同業(yè)公會(huì)制定的。CEBus也稱為EIA―600協(xié)議，主要是為了使廚房中的各種電子產(chǎn)品具有通信的功能。它的開放性良好，實(shí)際應(yīng)用中開發(fā)出的廚房電氣成本價(jià)格低，構(gòu)建出的通信系統(tǒng)與生產(chǎn)廠商無(wú)關(guān)，可以滿足智能廚房控制系統(tǒng)的各種要求。電器廠家自定義結(jié)構(gòu)主要是針對(duì)用戶的實(shí)際需求，從而以智能家庭網(wǎng)絡(luò)總線標(biāo)準(zhǔn)或者智能家電網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用于系統(tǒng)。一些電氣廠家的自定義結(jié)構(gòu)成本價(jià)格高、缺少自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。 銅仁西廚廚房設(shè)計(jì)咨詢