我國的黃牛主要是以役用為主，并在農村生產中起著重要的作用。長期役用的需要，形成了牛的前驅比較發達，后驅尖斜成"倒三角"，生長周期長，產肉率低，肉用性能較差。隨著農業機械化程度的快速提高，加之市場對牛的需求增強，黃牛役用性能的需求逐漸下降，反而對肉用性能的需求越來越高。夏南牛皮毛是黃色的，以淺黃米黃色居多，也有少量皮毛是草，白色公牛頭方正，額頭平直，公牛角呈錐狀，水平向兩側延伸，母牛頭部清秀，額頭平直，比公牛的額頭長。夏南牛的耳朵中等大小，鼻鏡為肉色，脛粗壯尖峰不明顯，成年牛結構均勻，體軀呈長方形，四肢粗壯。很多人開始養起肉牛了。開封品種肉牛
魯西黃牛在體型外貌：魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，后軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，后肢彎曲度小，飛節間距離小。 蹄質致密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。在體型外貌上，魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，后軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，后肢彎曲度小，飛節間距離些 蹄質致密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。廣水改良肉牛選擇優良品種的牛養殖可以提高其回報率。
牛舍建造好以后，就要引進種牛了，選擇種牛是為了進一步提高牛群質量及生產性能，提高牛群的生產力。西門塔爾牛是優良的肉牛品種，可是在選種的時候也需要精挑細選。首先要看體型要求成年種公牛平均體高為145厘米，母牛132厘米。被毛為黃、紅、紫紅及白色，肩胛和腰部常有條狀連片白色，其頭部、腰下、腿部、尾部出現白色較多。頭長短適中，角細長。頸肩結合良好。胸寬而深，體軀呈圓筒形，背部肌肉發達。除此之外，還要求種公牛睪丸大小適中，腿部肌肉圓實，四肢粗壯，蹄質結實。種母牛乳房發育良好，**粗細均勻，基本在2-3厘米之間。
日常管理，農諺“馬無夜草不肥”西門塔爾牛亦如此。因為西門塔爾牛的胃容積小，喂時要少喂勤添，夜間應給予補飼。秋、冬季天短，每天可按早、中、晚、夜4次喂料，春、夏季天長可多喂一次。同時供給充足的飲水和適量食鹽，供給充足的營養物質，限制運動。西門塔爾牛舍內要干燥，濕度為50%-70%，溫度為15-20℃，要有良好的通風換氣和采光，及時更換褥草。每次進圈或出圈時，要讓西門塔爾牛自己打幾個滾。每天至少2次用刷子或草把從頭到尾，刷遍西門塔爾牛體。可***皮垢、灰塵和外寄生蟲，促進皮膚的血液循環、呼吸代謝，排汗通暢。每1-2個月修蹄一次，通過蹄的護理，可以及時發現蹄病，及時***。目前國際國內市場需求正旺，中國肉牛在世界市場上的競爭力也明顯增強。
養殖一頭肉牛到底能賺多少錢？幼牛期，每天每頭牛需要青儲玉米桿 5--8 斤，可以少量用一些酒糟或其他一些雜草。需精細料 3--5 斤，包括玉米面 60% ，麥麩 30% （豆餅或棉籽餅、菜籽餅）任選一樣 10% 。 30 頭牛每天需一市斤食鹽，兩星期牛舍消毒一次，定期預防。牛進圈后間隔一周開始驅蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅蟲凈去清。 育肥期：每天每頭牛需草 10--15 市斤，精細料 5--8 斤，后期追肥每天需草 20--25 斤，精細料 8--10 斤，青草加量 30% 。無論是哪一種品種的肉牛都是比較容易飼養，并且肉質非常鮮嫩，深受美食家們的歡迎。開封品種肉牛
肉牛在全國各地的大型肉牛養殖場或大型的牲畜交易市場基本都有。開封品種肉牛
育肥牛養殖技術，小圍欄散養。一般按牛大小每欄6-15頭，每頭牛占有面積4-5m2。可以采用自由采食方式，也可以采用定時飼喂方式。自由采食時，由于競爭可獲得比較大的采食量，牛的日增重較高，牛的增重均勻，缺點是草料浪費較大；如定時飼喂，可以避免草料浪費，但會造成少數牛采食不足，增重不均勻，要注意對采食不足的牛進行補料。定時上槽拴系飼喂。是指平時讓肉牛自由運動，每天在一定的時間點拴系在飼槽進行飼喂。這種方法草料浪費少，肉牛增重均勻，缺點是由于每頭牛固定了槽位，不能充分發揮牛的競食性，使干物質采食量達不到比較大，并且較費人力，土地投入成本加大。開封品種肉牛