食品生產后，為了保持新鮮程度，一般都是盡快的進入市場，轉到消費者手中的，這就要求就檢驗工作盡快獲得結果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規模生產的食品，每一批次數量較大，采樣數量、采樣方法和檢驗方法都直接影響到檢驗正確性和批量產品的處理，如果檢驗的結果不準確，將會造成嚴重的影響和經濟損失。這一點是食品微生物檢驗工作必須注意的問題。對食品的微生物檢驗，世界各國均制定有檢驗法規。在國際往來中，對食品中微生物也明確規定其檢驗方法。在我國，衛生部頒布了中華人民共和國國家標準（GB）食品衛生檢驗方法-微生物部分。國家商檢局頒布進出口檢驗用的專業檢驗標準（ZBX）。在國際上食品法規委員會也制定了一系列檢驗方法。這些都具體規定了一些與食品有關的微生物的檢驗程序和方法。作為食品微生物檢驗人員，在進行食品微生物檢驗時，均應按規定要求實施，不得任意更換其他方法。食品儀器分析方法包括原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。潮州武漢食品檢測服務公司
測量待測元素的原子蒸氣在一定波長的輻射能激發下發射的熒光強度進行定量分析的方法。原子熒光的波長在紫外、可見光區。氣態自由原子吸收特征波長的輻射后，原子的外層電子從基態或低能態躍遷到高能態，約經10-8秒，又躍遷至基態或低能態，同時發射出熒光。若原子熒光的波長與吸收線波長相同，稱為共振熒光；若不同，則稱為非共振熒光。共振熒光強度大，分析中應用較多。在一定條件下，共振熒光強度與樣品中某元素濃度成正比。該法的優點是靈敏度高，目前已有20多種元素的檢出限優于原子吸收光譜法和原子發射光譜法；譜線簡單；在低濃度時校準曲線的線性范圍寬達3~5個數量級，特別是用激光做激發光源時更佳。主要用于金屬元素的測定，在環境科學、高純物質、礦物、水質監控、生物制品和醫學分析等方面有普遍的應用。原子熒光光譜分析法具有很高的靈敏度，校正曲線的線性范圍寬，能進行多元素同時測定。這些優點使得它在冶金、地質、石油、農業、生物醫學、地球化學、材料科學、環境科學等各個領域內獲得了相當普遍的應用。揭陽南京食品檢測檢測中心食品理化檢驗是指應用物理的化學的檢測法來檢測食品的組成成分及含量。
漂白劑的檢測方法當前很多不良商販使用漂白劑用于浸泡食品，例如將豆芽與菌菇浸泡于漂白劑、防腐劑之中，可以使得野山菌外觀更鮮嫩，吸引消費者購買。甚至在制作鹵味時，摻加雙氧水等有害物質，使得鹵制品外觀色澤亮麗、美觀可口；或將蓮藕置于草酸中，用以增白，嚴重危害消費者的身體健康。亞硫酸鹽是我國較常用的食品漂白劑，當前，我國的《食品添加劑使用衛生標準》GB/T2760-2014中已經對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明確規定，并禁止使用硫磺進行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺熏蒸之后極易產生二氧化硫，嚴重危害消費者的身體健康。
分析化學的發展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的準確度。食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌成分分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。原子熒光光譜法的基本原理是基態原子（一般蒸汽狀態）吸收合適的特定頻率的輻射而被激發至高能態。
隨著我國綜合國力的增強，人民生活 水平由“溫飽型”轉向“小康型” ，食品的數量與種類日益 豐富，人們對食品的要求由“吃得飽、吃得好”向“吃安全、 吃健康”轉變，對食品安全的認知也不斷提高。但是，我國“億萬農民都在生產食品”的現狀，特別是新技術、新工藝、 新資源食品的生產，以及集約化和工業化生產進程的加快， 導致了食品中危害樣品的種類越來越多，范圍越來越大。近 年來屢屢發生的“食物中毒”事件已經引起了各界人士，包 括普通的消費者的極大關注，并表達了深切的憂慮。 食品安全是個大概念，人們通常將如下內容歸為食品安 全檢測的范圍：農獸藥殘留、食品微生物、生物成份、食品 添加劑、動植物疫病疫害、轉基因、動物源性成分的鑒別、 重金屬、放射性殘留等等。 農食產品中農獸藥殘留問題一直是世界各國重點監控 的食品安全問題，也是從事食品安全檢測實驗室日常檢驗量 較大的一項工作。食品中的致病微生物是“食品中毒”的首 要問題。貝類成份、黃曲霉成份等生物成份也是一直困擾著 中國對外貿易的要害問題。檢驗人員應保證實驗室內的微生物不能散到實驗室外。湛江中山食品檢測施肥
從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學列為微生物檢驗的指標。潮州武漢食品檢測服務公司
食品快檢是指利用快速檢測設施設備（包括快檢車、室、儀、箱等），按照食品藥品監管總局或其他有關部門規定的快檢方法，對食品（含食用農產品）進行某種特定物質或指標的快速定性檢測的行為。食品快檢主要適用于需要短時間內顯示結果的禁限用農獸藥、在飼料及動物飲用水中的禁用藥物、非法添加物質、生物成份等的定性檢測，檢測主要針對食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品，對于預包裝食品原則上以常規實驗室檢驗為主。現場快檢結果呈陽性的，被抽查食用農產品經營者應暫停銷售相關產品，食品藥品監管部門應當及時跟進監督檢查和抽樣檢驗，防控風險。被抽查食用農產品經營者對快檢結果無異議的，食品藥品監管部門應當依法處置；對快檢結果有異議的，可以自收到或應當收到檢測結果時起四小時內申請復檢。復檢不得采用快檢方法。潮州武漢食品檢測服務公司
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