國內食品安全監管部門逐步調整監管模式，由以往由部門監督向技術監管轉變。技術監管中檢測的準確性、檢測速度的快慢等問題是急需解決的問題。食品快速檢測技術是技術監管的前體，作為保障食品安全的主要手段，越來越引起各監管部門的重視。由于食品原料大量使用農藥、、以及加工過程中非法添加的有毒有害物質，食品中毒事件頻發，且突發性強，蔓延快，傳統的檢測手段已經無法滿足監督快速和預警需要。食品快速檢測技術是相對傳統檢驗檢測而言的。用快速檢測技術方法在現場對樣品進行篩查，其特點是相對危害指標進行定性檢測，檢測速度快，能贏得時間，可消除食品安全隱患。產品實驗室檢測結果雖然準確、可靠，但周期長、費用高、操作繁瑣。原子熒光光譜法的基本原理是基態原子（一般蒸汽狀態）吸收合適的特定頻率的輻射而被激發至高能態。佛山南京食品檢測要去哪里
食品檢測技術：生物傳感器是一種將生物識別元素與目標物質結合的物理傳感器，具有高特異性和靈敏度、反應速度快、成本低等優點，已經成為食品檢測中的重要工具。主要應用于食品添加劑、致病菌、農藥和、生物等方面的檢測。如食品中亞硝酸鹽、鼠傷寒沙門菌、有機磷酸酯和氨基甲酸鹽、黃曲霉素B1等的快速測定。生物芯片法是一項綜合分子生物技術、微加工技術、免疫學、計算機等技術的全新微量分析技術，將分析過程集成在芯片上完成，實現樣品檢測的連續化、集成化、微型化和信息化。在食品安全檢測中可應用于食源性微生物、病毒、藥物、以及轉基因食品等的檢測分析。佛山南京食品檢測要去哪里題。對食品的微生物檢驗，世界各國均制定有檢驗法規。
食品安全檢測的實驗室要注意：1、實驗室器具應堅實耐用，在實驗室中有足夠的儲存空間、清潔空間，擺放常用物品的空間。2、實驗室門窗要完好，門上有可視窗，并達到適當的防火等級，能自動關閉。10.檢測過程建立檢驗過程記錄，對檢驗結果進行分析，對設備使用情況進行登記，確保設備正常使用，用完后放回原處。3、動儀器與靜儀器分開：精密儀器（如天平、比色計、酸度計等）應必須與震動儀器（如震蕩器、攪拌器等）。 4、常溫與熱源設備分開：熱源儀器（如恒溫干燥箱、水浴鍋、電爐等）必須與其它一切設備分開，不然會影響其它設備的正常使用。 13.危險化學用品（易燃、易爆、易腐蝕、劇毒等），根據本品特點選擇放置條件，避免接觸易敏外界條件。14.外來人員未經允許不得私自進入食品檢測實驗室。5、靠近實驗室的位置建議配備滅火器或其他清理污染的工作6、有完好的機械通風系統，以便空氣流動，門窗能足夠打開。
確定有害物照 大殘留限量，提高食品安全檢測機構的實驗室條件和人員水 平、標準物質的質量和參照標準水平；開展先進的食品安全 控制技術的基礎研究和應用研究，促進科研成果轉化為生產 力。 在實行的食品安全保障體系中，檢測工作應當緊隨標準 的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產加工過程、 運輸以及市場銷售等環節中內部自我監控和外部監督檢查 的重要手段，直接影響食品的質量和安全。隨著食品中安全 衛生指標限量值的逐步降低，對檢測技術提出了更高的要 求，檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設臵系統的食品檢測機構并使之逐步社會、建立科學 的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是 從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。 食品質量安全問題不斷頻發，有關食品營養與安全的重 視程度隨之日漸提高。食品中如果大腸菌群數越多,說明食品受糞便污染的程度越大。
食品檢驗機構應當具備的檢驗能力：能對某類或多類食品添加劑相關食品安全標準所規定的檢驗項目進行仔細的檢測驗證，包括物理、化學與全部微生物項目;能對某類或多類食品相關這類的產品的食品安全標準所規定的檢驗項目進行仔細的檢測驗證，包括物理、化學與全部微生物項目;能對食品中污染物、農藥殘留、獸藥殘留等通用類食品安全標準或相關規定要求的檢驗項目進行仔細的檢測驗證;能對食品安全事故致病因子進行檢測驗證確定;能為食品安全風險評估和行政許可進行食品安全性毒理學評價。食品本身會隨著時間的流失，其營養成分、色澤等特性也會隨之變化。佛山南京食品檢測要去哪里
防腐劑的作用是在微生物少的情況下控制，而不是在微生物多的情況下殺滅。佛山南京食品檢測要去哪里
食品感官檢驗就是憑借人體自身的感覺部位，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。食品質量的優劣直接地表現在它的感官性狀上，通過感官指標來鑒別食品的優劣和真偽，不只簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實用，與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比，有很多優點，因而它也是食品的生產、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費者從維護自身權益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應用感官手段來鑒別食品的質量有著非常重要的意義。佛山南京食品檢測要去哪里
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