現(xiàn)代食品工業(yè)為了追求利益較大化，需要添加相應(yīng)的香料來(lái)強(qiáng)化或改善其產(chǎn)品的香味，誘導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大銷售。香料作為一種可影響食品口感和風(fēng)味的特殊高倍濃縮添加劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，它可以彌補(bǔ)食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動(dòng)的原滋味，加強(qiáng)食品的香味，掩蓋食物的不良?xì)庀?，香料的這些優(yōu)點(diǎn)使其日益成為人們研究的重點(diǎn)。隨著現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展以及分析手段的不斷改進(jìn)，越來(lái)越多香氣物質(zhì)的結(jié)構(gòu)被鑒定出來(lái)，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對(duì)香型卻不可缺少的成分被發(fā)現(xiàn)后，合成香料與天然香料的香氣更加接近，從而使得合成香料產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，食品香料已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的重要組成部分。香料不應(yīng)含有對(duì)人體有害的雜質(zhì)或污染物。江西必要香料生產(chǎn)廠家
食用香料的分類：⑴等同天然香料。該類香料是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香料物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。⑵人工合成香料。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香料。只要香料中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香料。⑶微生物方法制備的香料。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香料。⑷反應(yīng)型香料。此類香料是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。虹口區(qū)質(zhì)量香料有哪些香料有一定的香型、香氣或香味特征。
微膠囊香料是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過(guò)乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點(diǎn)，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香料是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香料則是用大豆油，調(diào)和油，葵花籽油等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香料是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。
在香料配方設(shè)計(jì)前，必須由市場(chǎng)和化妝品配方師收集足夠的使用和應(yīng)用方面的有關(guān)信息。香料評(píng)香的評(píng)議項(xiàng)目：1、識(shí)辨出被評(píng)議樣品的香氣特征，如香韻、香型、強(qiáng)度、擴(kuò)散性、留香持久性和香氣的平衡。2、從心理學(xué)和美學(xué)角度評(píng)定其新穎性、格調(diào)和魅力。3、內(nèi)在質(zhì)量的評(píng)定，如顏色、濁度、加香對(duì)基質(zhì)氣味的掩蓋能力。4、為香料質(zhì)量檢查評(píng)香，主要是為了了解其真?zhèn)巍?yōu)劣、有無(wú)摻雜等。5、作為研配香料過(guò)程的評(píng)香，主要嗅辨其香韻、頭香、體香、基香、協(xié)調(diào)程度、香氣和顏色的變化等。香料要與加香介質(zhì)的性能和效用相適應(yīng)。
香料作為工業(yè)產(chǎn)品，都應(yīng)具備以下幾個(gè)重要條件：1.有一定的香氣和香味質(zhì)量。2.要有一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要是兩個(gè)方面：（1）它本身應(yīng)是對(duì)人體（包括皮膚、毛發(fā)及吸收后對(duì)體內(nèi)組織）是安全的，或在一定限度的使用量（接觸量）下是安全的。（2）不應(yīng)含有對(duì)人體有害的雜質(zhì)或污染物。3.要有一定范圍的理化指標(biāo)。4.對(duì)加香介質(zhì)要有對(duì)應(yīng)的適應(yīng)性和穩(wěn)定性。隨著天然香料和合成香料品種的日趨增多及調(diào)香技藝的提高，香料工業(yè)得到了快速發(fā)展。人們?cè)谠鱿惝a(chǎn)品中使用的大多是香料，直接使用香料的已非常少了。香料能保持一定的穩(wěn)定性和持久性。虹口區(qū)質(zhì)量香料有哪些
香料適應(yīng)一定的加香應(yīng)用要求。江西必要香料生產(chǎn)廠家
香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。合成香料已經(jīng)發(fā)展到6000種以上，通常調(diào)香中使用的也有500-600種。香料普遍用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發(fā)乳、發(fā)蠟、洗發(fā)精、花露水和香水等）、護(hù)膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環(huán)境衛(wèi)生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫(yī)藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。江西必要香料生產(chǎn)廠家
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