長期以來香料一直因其用量少，同時具有自我限量的特性，因而不像化學(xué)合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關(guān)注。然而近二十年來的研究成果告訴我們，食品香料并不是完全安全的，大部分香料的危害要經(jīng)過長期的積累才能表現(xiàn)出來，這些物質(zhì)常常危害人類的生殖系統(tǒng)，同時多數(shù)具有潛在的致病性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致病性等。因此，世界各國都對香料的使用制定了嚴(yán)格的法規(guī)加以管理。食用香料在使用時還具有“自我設(shè)限”特性，當(dāng)超過一定量時，其香味會令人難以接受。香料適應(yīng)一定的加香應(yīng)用要求。楊浦區(qū)放心香料供應(yīng)商家
現(xiàn)代食品工業(yè)為了追求利益較大化，需要添加相應(yīng)的香料來強化或改善其產(chǎn)品的香味，誘導(dǎo)消費，擴大銷售。香料作為一種可影響食品口感和風(fēng)味的特殊高倍濃縮添加劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，它可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，掩蓋食物的不良?xì)庀?，香料的這些優(yōu)點使其日益成為人們研究的重點。隨著現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展以及分析手段的不斷改進，越來越多香氣物質(zhì)的結(jié)構(gòu)被鑒定出來，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對香型卻不可缺少的成分被發(fā)現(xiàn)后，合成香料與天然香料的香氣更加接近，從而使得合成香料產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，食品香料已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的重要組成部分。楊浦區(qū)放心香料供應(yīng)商家香料本身應(yīng)是對人體是安全的，或在一定限度的使用量下是安全的。
香料作為工業(yè)產(chǎn)品，都應(yīng)具備以下幾個重要條件：1.有一定的香氣和香味質(zhì)量。2.要有一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要是兩個方面：（1）它本身應(yīng)是對人體（包括皮膚、毛發(fā)及吸收后對體內(nèi)組織）是安全的，或在一定限度的使用量（接觸量）下是安全的。（2）不應(yīng)含有對人體有害的雜質(zhì)或污染物。3.要有一定范圍的理化指標(biāo)。4.對加香介質(zhì)要有對應(yīng)的適應(yīng)性和穩(wěn)定性。隨著天然香料和合成香料品種的日趨增多及調(diào)香技藝的提高，香料工業(yè)得到了快速發(fā)展。人們在增香產(chǎn)品中使用的大多是香料，直接使用香料的已非常少了。
香料作為調(diào)香師的藝術(shù)作品，是具有藝術(shù)屬性的，不同時期有不同的潮流，存在著不同的流派。調(diào)香師的責(zé)任是配制出顧客滿意、符合潮流、暢銷的香料產(chǎn)品。這不僅是配方技術(shù)的問題，而且涉及美學(xué)、心理學(xué)和市場經(jīng)濟等方面的因素。在香料配方設(shè)計前，必須由市場和化妝品配方師收集足夠的使用和應(yīng)用方面的有關(guān)信息。為了要能具有某種特定香氣或香型，必須要經(jīng)過調(diào)香過程。調(diào)香就是將數(shù)種乃至數(shù)十種香料，按照一定的比例調(diào)和成具有某種香氣或香型和一定用途的調(diào)和香料的過程，而這種調(diào)和香料就稱為香料。香料能保持一定的穩(wěn)定性和持久性。
天然香料是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物組織、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香料的原料，常用的有1500多種。香料有一定的香氣和香味質(zhì)量。虹口區(qū)通用香料怎么樣
香料有一定的香料的配合比例及配制工藝。楊浦區(qū)放心香料供應(yīng)商家
食用香料認(rèn)識上的兩個誤區(qū)：一是食品不應(yīng)該加香料或加香料不好。現(xiàn)代的生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過添加食用香料才能實現(xiàn)。二是外國人不吃和很少吃添加了食用香料的食品。食用香料是“舶來品”，越是發(fā)達(dá)國家食用香料人均消費量越高。我國食品香料和食用香料的人均消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國、日本、西歐發(fā)達(dá)國家和地區(qū)。食用香料在食用香料中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價，符合有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。楊浦區(qū)放心香料供應(yīng)商家
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