香型概述不同的酒的主體香型不同,不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣,在評酒中,往往以香型對酒進行歸類。醬香型白酒也稱為醬香型白酒,醬香柔潤為其主要特點。濃香型白酒以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在酒中,濃香型白酒的產量比較大。四川等地的酒廠所產的酒均是這種類型。清香型白酒稱為清香型白酒,采用清蒸清渣發酵工藝,發酵采用地缸。米香型白酒特點是米香。芝麻香型白酒兼有濃、清、醬三種香型之所長,是中國"十一大香型"中年輕的一個成員。食療價值米、麥、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲釀成的一種飲料。我國各地均有生產。因原料、釀造加工、貯藏等多種條件的不同而有很多種類。從制法分,酒有蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類,前者可見于一般的白酒;后者有米酒、黃酒、葡萄酒等。入藥用普通白酒、黃酒或米酒即可。此處所論,以普通白酒為主。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型。嘉定區媒體食材配送質量保障
?米酒米酒,酒釀又名醪糟,古人叫"醴"。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為"米酒"或"甜酒"。藥酒藥酒,素有"百藥之長"之稱,將強身健體的中藥與酒"溶"于一體的藥酒,不僅配制方便、穩定、安全有效,而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑,中藥的各種有效成分都易溶于其中,藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力,提高療效。選購以葡萄酒為例,當你被葡萄酒的魅力擊中時,是否曾徘徊在琳瑯滿目的酒瓶間不知所措?當你想購買一瓶好酒時,是否曾堅信一分錢一分貨,越貴越好喝的所謂真理?人士將解答你心中的這些疑問,告訴你哪些問題該劃勾,哪些該打叉。萬元葡萄酒一定比百元葡萄酒好喝么?不一定,你喜歡的才是比較好的。在盲品游戲中很多人喜歡喝的是芳香型的、半干半甜型的、清爽型的葡萄酒,但問卷調查選擇購買時卻是濃郁型的紅葡萄酒。楊浦區品牌食材配送排名靠前利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
時珍曰∶酒后食芥及辣物,緩人筋骨。酒后飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥,因酒得者難治。又酒得咸而解者,水制火也,酒性上而咸潤下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者「主治」行藥勢,殺百邪惡毒瓦斯(《別錄》)。通血脈,濃腸胃,潤皮膚,散濕氣,消憂發怒,宣言暢意(藏器)。養脾氣,扶肝,除風下氣(孟詵)。解馬肉、桐油毒,丹石發動諸病,熱飲之糟底酒(三年臘糟下取之)開胃下食,暖水臟,溫腸胃,消宿食,御風寒,殺一切蔬菜毒(《日華》)。止嘔噦,摩風瘙、老酒(臘月釀造者,可經數十年不壞)和血養氣,春酒(清明釀造者亦可經久)常服令人肥白(孟詵)。蠼尿瘡,飲之至醉,須臾蟲出如米也(李絳《兵部手集社壇余胙酒(《拾遺》)治小兒語遲,納口中佳。又以噴屋四角,辟蚊子(藏器)。飲之治聾。時珍曰∶按∶《海錄碎事》云∶俗傳社酒治聾,故李濤有“社翁沒心情,為寄治聾酒一瓶”之句。
?周代,釀酒已發展成的且具相當規模的手工業作坊,并設置有專門管理釀酒的"酒正"、"酒人"、"郁人"、"漿人"、"大酋"等管職。酒,是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中,創造的一大飲料。世界上古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒,距今三千多年,仍芳醇彌人;中國古老的實物酒是西安出土的漢代御酒,據專家考證系糧食酒(也有專家認證為黃酒,作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善!)至今仍香醇可飲,可謂奇也!中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉,如部詩歌總集《詩經》中有"即醉以酒,即飽以德"(《大雅·即醉》)的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中,關于古代酒俗的記載更多,如"酒者可以養老也"(《禮記》)、"酒以成禮"(《左傳》)等。這說明酒存在著多種用途,是生活習俗中必不可少的。米酒米酒,酒釀又名醪糟,古人叫"醴"。是南方常見的傳統地方風味小吃。
處州金盆露,水和姜汁造曲,以浮飯造釀,醇美可尚,而色香劣于東陽,以其水不及也。江西酒,以泉得名,而曲有群藥。金陵瓶酒,曲米無嫌,而水有堿,且用灰,味太甘,多能聚痰。山東秋露白,色純味烈。蘇州小瓶酒,曲有蔥及紅豆、川烏之類,飲之口渴。淮南綠豆酒,曲有綠豆,能,然亦有灰不美。時珍曰∶東陽酒即金華酒,古蘭陵也,李太白詩所謂蘭陵美酒郁金香即此,常飲入藥俱良。山西襄陵酒、薊州薏苡酒皆清烈,但曲中亦有藥物。黃酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麥、黍、秫、藥曲,小罌封釀而成,以筒吸飲。谷氣既雜,酒不清美,并不可入藥。米酒「氣味」苦、甘、辛,大熱,有毒。詵曰∶久飲傷神損壽,軟筋骨,動氣痢。醉臥當風,則成癜風。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人飲之,吐熱。士良曰∶凡服丹砂、北庭、石亭脂、鐘乳、諸石、生姜,并不可長用酒下,能引石藥氣藏器曰∶凡酒,忌諸甜物。酒漿照人無影,不可飲。祭酒自耗,不可飲。酒合乳飲,令人氣結。同牛肉食,令人生蟲。酒后臥黍穣,食豬肉,患大風。啤酒是人類古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。嘉定區媒體食材配送質量保障
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