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牛磺酸——不可忽缺的營養
?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉化而來的氨基酸，牛磺酸分布于體內各個組織，且主要以游離狀態存在于組織間液和細胞內液中，較早于公牛膽汁中發現而得名，但長期以來一直被認為是含硫氨基酸的無功能代謝產物。牛磺酸是動物體內的一種含硫氨基酸，但并不是蛋白質的組成成分。牛磺酸以游離氨基酸的形式分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果體、視網膜、垂體、腎上腺等組織中的濃度為比較高。
圖：?；撬岬慕Y構式
?；撬岬膽梅浅６?，其中為重要的應用是醫藥、食品添加劑和有機合成中間體。
1. 醫藥
?；撬嵊薪鉄?、鎮痛、降血糖、抗心律失常、抗血小板聚集、利膽、強肝、解讀、調節血管張力等較多作用，臨床上有多種用途；可以用于急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎、扁桃體炎、急性結膜炎、皰疹性及病毒性結膜炎；還用于質量感冒、發熱、癲癇、小兒痙攣癥、心力衰竭、心律失常、子宮出血、動脈硬化等等。作為藥品，牛磺酸在我國和日本已得到大量的應用。
2. 食品添加劑
牛磺酸是人和動物必需的一種氨基酸。兒童體內缺乏?；撬?，可能導致發育不良，視力損害和正價癲癇的易感性，甚至引起心肌病等疾?。怀扇梭w內缺乏牛磺酸，同樣危及他們的身體健康。作為一種優良的食品添加劑，牛磺酸在歐美及日本等發達國家已被廣泛應用。美、日等國為確保嬰幼兒健康成長，早已明確規定嬰幼兒乳制品中牛磺酸的含量，不得少于0.16mg/100mL。日本早在20世紀70年代出售的某種營養補品中，就加入了牛磺酸。他們還將其摻入飲料、復合味精、豆制品和乳制品中。在日本，兒童食品中不加入牛磺酸不準上市銷售。美、日等國99%的?；撬嵊米魇称诽砑觿?。我國在這方面起步較晚，與1990年開始允許?；撬嶙鳛闋I養食品添加劑加入乳制品、飲料和復合調味品中，允許加入量為30-40,mg/kg。近年來市場上涌現的各種功能飲料和營養保健品中均含有適量的?；撬岢煞?。研究表明，在牛奶和奶粉中加入適量牛磺酸，其營養價值可接近母乳。?；撬嵊锌捎米黠w行員、宇航員、運動員等的食品和飲料的質量添加劑，以增強體質、解除疲勞。另外，?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿┘尤雱游镲暳现?，可防止魚類疾病，能使貓、狗等寵物的眼睛更加明亮。
3. 有機合成中間體
應用于熒光增白劑的合成。如二苯乙烯雙三嗪類熒光增白劑中引入氨基乙磺酸集團后，可改善增白劑的水溶性，增強洗滌和增白效果。這類增白劑主要用于造紙、纖維素纖維和聚酰胺纖維的增白。另外，還可以降?；撬崤c聚丙烯酰胺反應支撐功能性高分子絮凝劑N-?；撬峋郾０罚糜跐穹姿岬氖喾蛛x過程。因它在石膏形成過程中有控制石膏晶型和降低磷酸粘度的作用，故可調高過濾速度，增加過濾效率。?；撬徇€可用于活性染料的制備和其他有機化合物的合成。
?；撬嵘钊胛覀兩畹姆椒矫婷?，但是，專家估計，中國目前?；撬嵝枨笤?000噸左右，即人均不到4克/年，遠低于歐美日等發達國家的50克/年。所以，?；撬嵩谥袊陌l展必將成為趨勢。牛磺酸作為佳化化學在食品領域的明星產品，也會隨著需求的提升發揮其自身的價值。佳化化學為全球市場提供?；撬岙a品以及配套的技術服務。
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