鼓勵選育、生產、經營相結合。”食用菌菌種菌種篩選編輯工業發酵的有用菌種，其篩選步驟包括菌種分離、初篩和復篩，挑選具有某種能力的有用菌種。食用菌菌種菌種分離編輯組織分離法組織分離法是通過切取菌索、子實體、菌核的新鮮幼嫩的組織進行分離，以獲取純菌絲的方法，是**常用的菌種分離法之一。子實體、菌索等實際就是雙核菌絲的紐結物，具有很強的再生能力。因分離時所選擇的材料不同，該方法又可分為菌索組織分離法、子實體組織分離法及菌核組織分離法。在實踐中，子實體組織分離法是**有效、**常用的方法。但對于膠質菌，由于其子實體中所含的菌絲量比較低，如黑木耳、銀耳等，利用組織分離培養難度較大。組織分離屬于無性繁殖的范疇，能保持原菌株的特性，遺傳穩定變異小，不僅適于孢子不易收集或萌發的食用菌，也適于穩定優良品種的遺傳性。孢子分離法孢子分離法，是采取子囊果或子實體中成熟的子囊孢子或有性孢子萌發成純菌絲，再進一步培養成菌種的方法。由此法可以獲得強活性、短菌齡的菌絲，該方法的另外一個優點是分離得到的有性孢子兼有雙親的遺傳特性，可用于雜交育種和選育新種中。只是孢子間不僅存在個體差異，還存在較普遍的自然分化現象。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。漢南區高價食用菌產量
食用菌可供人類食用的大型zhen菌。 具體地說食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型zhen菌。世界上已被描述的zhen菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40~50種。食用菌在分類上屬于菌物介zhen菌門，絕大多數屬于擔子菌亞門(如平菇、香菇)，少數屬于子囊菌亞門(如羊肚菌)。中國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐(1988)統計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬，器重擔子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種。食用菌怎么樣食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。
按照出菇的遲早有早生品種和遲生品種；按照產品適宜的商品型式有鮮銷品種和干制品種；按照出菇溫度有低溫(5～15℃)品種、中溫品種(10～15℃)、高溫(15～25℃)品種和廣溫(10～28℃)品種；按照子實體大小有大葉品種、中葉品種和小葉品種。平菇按照出菇溫度有高溫品種、中溫品種和低溫品種；按照子實體色澤有灰色品種和白色品種；按照孢子釋放情況有少孢品種、孢子晚釋品種、無孢品種。黑木耳按照子實體著生方式的不同有單片品種和菊花品種；按照色澤有黑色品種和褐色品種。毛木耳按照子實體色澤的不同有黃背木耳、白背木耳和紫木耳三大類品種。金針菇按照子實體色澤有黃色品種、淡色品種和白色品種三大類。滑菇按照子實體發生遲早有極早生品種、早生品種、中生品種和晚生品種。草菇按照子實體大小有大粒、中粒和小粒三類品種。杏鮑菇和白阿魏菇按照出菇溫度有高溫品種和低溫品種；杏鮑菇按照子實體形態有柱狀品種和保齡球狀品種；白阿魏菇按照子實體形態有掌狀品種和馬蹄狀品種。
食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實體是一般食用菌生長發育的兩個主要階段。各種食用菌是根據子實體的形態如:菇形、菇蓋、菌褶或子實層體、孢子和菇柄的特征，再結合生態、生理等的差別來分類識別的(見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目)。憑經驗區別野生食用菌和毒菇時，也是以子實體的外形和顏色等為依據。有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇;有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等;還有的與植物根共同生長被稱為菌根zhen菌(見菌根)，如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態條件中的分布。食用菌在菌絲生長階段并不嚴格要求潮濕條件，但在出菇或出耳時，環境中的相對濕度則需在85%以上，而且需要適合的溫度、通風和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶(15℃左右)出菇;草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區的高溫條件下結實。品供應一般局限于固定的時間和季節，較難實現全年供貨。
八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界di一，據中國食用菌商務網調查統計，2010年中國食用菌的總產量達2000萬噸，占世界70%。由全禾菌業、九發集團等單位開發了食用菌液體菌種生產和工廠化栽培技術，大da提升了中國食用菌生產水平。食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大。因此，對國內市場要加大宣傳力度及產業整合。近年來,食用菌以其味道鮮美又具有藥用價值的優勢受到越來越多的關注。漢陽區綠色食用菌怎么樣
在公司+農戶生產模式下，企業為農戶提供菌種、栽培技術支持。漢南區高價食用菌產量
食用菌行業不同生產經營模式的特點，傳統農戶生產模式，傳統農戶生產模式仍然是我國食用菌主要生產模式，主要特征是千家萬戶各自以“手工作坊”的方式進行種植。由于菇農的素質和栽培條件不一，生產的產品單產小，產品質量參差不齊；產品供應一般局限于固定的時間和季節，較難實現全年供貨；同時受銷售渠道限制，只能短距離銷售，市場競爭力較低。公司+農戶生產模式，在公司+農戶生產模式下，企業為農戶提供菌種、栽培技術支持，向農戶按協議價格收購產品，并負責產品的zui終銷售；農戶則負責食用菌的種植，并按協議價格出售給企業。該種模式的優點是基本形成產業化格局，社會分工進一步細化，有利于提高生產效率，但仍難以克服產品質量穩定性差、供應存在季節性等缺點，在生產的標準化及產品質量控制上無法滿足市場要求。漢南區高價食用菌產量
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