藥用食用原料類從食用菌中提取菌菇多糖等價值成分，作為藥品或輔助藥品原料，如香菇多糖、靈芝多糖等。食用菌多糖是一種特殊的生物活性物質(zhì)，是一種生物反應(yīng)增強(qiáng)劑和調(diào)節(jié)劑，它能增強(qiáng)體液免疫和細(xì)胞免疫功能。食用菌多糖的抗病毒作用機(jī)制可能在于其提高gan染細(xì)胞，增強(qiáng)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，壓制細(xì)胞病變，促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)等功能。同時，食用菌多糖還具有抗逆轉(zhuǎn)錄病毒活性。因此，食用菌多糖是一種有待開發(fā)的抗流感的保健食品。簡單加工是目前食用菌加工的主要形式。(1)食用菌通過簡單的烘干制成干品出口或內(nèi)銷。只有在湖北隨州三里崗香菇市場，年成交額近億元，是中南地區(qū)較大的香菇集散中心，有力地促進(jìn)了隨州地區(qū)及附近地區(qū)的香菇生產(chǎn)。(2)加工成罐頭，腌制，糖制產(chǎn)品。食用菌鮮品貯藏時間有限,制成干品后損失了大量的營養(yǎng)及鮮味物質(zhì)，失去了食用菌原有風(fēng)味。通過簡單加工成罐頭，蜜餞，腌制品既能達(dá)到長期貯存的目的，又能較好地保持食用菌原有形狀和風(fēng)味，并增加產(chǎn)品的可視性和美觀度，且食用快捷方便，安全衛(wèi)生。在公司+農(nóng)戶生產(chǎn)模式下，企業(yè)為農(nóng)戶提供菌種、栽培技術(shù)支持。房縣出口食用菌有什么
②液氮**溫保存法，將生長穩(wěn)定期的細(xì)胞懸浮在10%甘油或其他低冰點液體中，密封于安瓿管內(nèi)，然后控制冷卻速度，使安瓿管溫度逐步下降至-35℃時，即可置于-150～-196℃的液氮罐中保存。大多數(shù)微生物如病毒、噬菌體、多種細(xì)菌、放線菌、酵母和原蟲、特別是一些用冷凍干燥法有困難的微生物，都可用此法長期保存。食用菌菌種脫水保存法①沙土保存法，能產(chǎn)孢子的細(xì)菌、放線菌及霉菌可采用此法保存，即將沙和土以3:2比例混合，經(jīng)稀酸處理洗凈過篩，裝入小試管內(nèi)，裝置高度為1cm;滅菌2～3次，烘干后即可將在斜面培養(yǎng)基上生長良好的孢子，用無菌蒸餾水2～2。5ml制成孢子懸液，吸取少許加入沙土管中，經(jīng)真空抽干，外觀呈松散狀態(tài)，于4℃冰箱保存，保存期可達(dá)5～7年。②冷凍干燥法，將孢子懸浮液與保護(hù)劑（一般用脫脂牛奶或血清）相混合，放在安瓿管內(nèi)于-20～-30℃的乙醇浴中速凍。然后，在低溫下用真空泵抽干，并用五氧化二磷或干冰使水汽結(jié)凍，熔封安瓿管，于低溫下保存。保存期可達(dá)5～10年之久。③石蠟油封存法，在斜面菌種培養(yǎng)物上，倒上滅菌后的石蠟油，高出斜面1cm，于4℃冰箱或低溫干燥處保存，此法不適用于能利用石蠟油作碳源的微生物，保存期為一年以上。下陸區(qū)短期食用菌總產(chǎn)菌絲體和子實體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個主要階段。
除了上述方法外，還有貼附法、印模法等。孢子分離孢子分離有2種，分別為多孢分離和單孢分離，都是先收集孢子再經(jīng)過分離選擇，**終制成可供生產(chǎn)使用的菌種。其中多孢分離在生產(chǎn)使用較為普遍，如銀耳、香菇、黑木耳等異宗結(jié)合的食用菌。它們的孢子有性別之分，單個孢子生產(chǎn)的菌絲無法結(jié)菇，因此需要把多個孢子接種在同一培養(yǎng)基上，發(fā)菌絲后自然交配，經(jīng)挑選得到純種，該操作簡單易行。而蘑菇、草菇等孢子無性別區(qū)分，結(jié)實能力較強(qiáng)，單個孢子萌發(fā)即獲得純菌種。但生產(chǎn)上使用的食用菌同宗結(jié)合的種類相對較少，因此單孢分離多用于育種，生產(chǎn)上很少采用。基內(nèi)菌絲分離法從食用菌生長基質(zhì)中分離選擇獲得純菌種的方法叫基內(nèi)菌絲分離法。如可利用菇木、耳木、菌棒及土壤等作為分離材料進(jìn)行分離。此法操作較復(fù)雜，但適宜不易采得子實體、錯過子實體發(fā)生時期的菌類或膠質(zhì)菌的菌種分離。使用此法時要特別注意，干燥耳木或菇木中的菌絲多處在休眠期。接種后有時需恢復(fù)25～30d才能斷定菌絲是否能恢復(fù)活性。[1-2]食用菌菌種篩選模型編輯根據(jù)不同的篩選目的，采用不同的篩選模型。如常規(guī)篩選***產(chǎn)生菌的方法是將土壤中分離所得的純種，在含有瓊脂培養(yǎng)基的平皿上培養(yǎng)后。
有益突變所占比例很低，要獲得高產(chǎn)突變株必須進(jìn)行大量篩選。近年來，隨著發(fā)酵代謝控制研究的發(fā)展，可根據(jù)生物合成途徑中的反應(yīng)點，并通過它們的改變以提高產(chǎn)率或其他特性，如選育抗產(chǎn)物反饋***的突變株、增加細(xì)胞透性的突變株及營養(yǎng)缺陷型的突變株等。這種“理性篩選法”廣泛應(yīng)用于氨基酸產(chǎn)生菌的選育。食用菌菌種菌種制備編輯也稱種子制備，是指菌種在一定條件下，經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)成為具有一定數(shù)量和質(zhì)量的純生產(chǎn)菌種的制備過程。以作接入發(fā)酵罐中進(jìn)一步擴(kuò)大菌體量及合成產(chǎn)物之用。種子制備包括孢子制備和菌絲體制備（見圖），其中(1)～(4)為孢子制備過程。保存在沙土管或冷凍管中的生產(chǎn)菌種，無菌操作挑取少許，接入瓊脂斜面培養(yǎng)基上，在25℃（或較高溫度）下培養(yǎng)5～7天(或較長時間)。所得孢子還需進(jìn)一步用較大表面積的固體培養(yǎng)基以獲得更多孢子，對于霉菌類孢子制備，多數(shù)采用大米、小米之類的天然培養(yǎng)基。將培養(yǎng)成熟的斜面孢子制成懸浮液，接種到扁瓶固體培養(yǎng)基上，于25～28℃培養(yǎng)14天。將成熟的扁瓶孢子于真空中抽干，使水分降至10%以下，并放入4℃冰箱中備用。一次制得的孢子瓶可在生產(chǎn)上延續(xù)使用半年左右。農(nóng)戶則負(fù)責(zé)食用菌的種植，并按協(xié)議價格出售給企業(yè)。
食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達(dá)128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD，促進(jìn)對鈣的吸收。 食用菌還富含多種礦質(zhì)元素:磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場所生長。下陸區(qū)旱生食用菌生產(chǎn)
食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。房縣出口食用菌有什么
食用菌的加工已進(jìn)入了機(jī)械化階段,主要加工形式是機(jī)械熱風(fēng)干燥、冷藏保鮮、浸漬和制罐加工。食用菌產(chǎn)品除了以往的脫水烘干制品、罐頭制品、腌制品外,+業(yè)已開發(fā)了速凍制品、zhen裝制品、飲料、調(diào)味品(香菇方便湯料、金針菇精、蘑菇醬油等)、方便食品(蘑菇泡菜、香菇脯、冰花銀耳、茯苓糕、平菇什錦菜、食用菌蜜餞等)+、保健品(蟲草沖劑、灰樹花保健膠囊、靈芝保健酒等)、藥品(云芝糖肽,香菇多糖的針劑、片劑等)。食用菌產(chǎn)品已進(jìn)入精深加工的產(chǎn)業(yè)化階段。房縣出口食用菌有什么
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