收藏查看我的收藏0有用+1已投票0食用菌菌種編輯鎖定討論上傳視頻本詞條由“科普中國”科學百科詞條編寫與應用工作項目審核。來源于自然界大量的食用菌，從中經分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產。原意是指孢子（相當于植物的種子），但在實際生產中，常將經過人工培養的純菌絲體連同培養基質一同叫做菌種。中文名食用菌菌種外文名ediblefungi注音jǚnzhǒng來源自然界大量的食用菌分類母種、原種和栽培種組成食用菌菌絲體及其生長基質目錄1基本信息2法律規定3菌種篩選4菌種分離5篩選模型6菌種改良7菌種制備8菌種保存?總述?低溫保存法?脫水保存法9食用菌菌種的概念10食用菌菌種的分類食用菌菌種基本信息編輯【釋義】是指食用菌菌絲體及其生長基質組成的繁殖材料。菌種分為母種（一級種）、原種（二級種）和栽培種（三級種）三級。食用菌菌種法律規定編輯2006年3月中華人民***農業部發布的《食用菌菌種管理辦法》規定：“農業部主管全國菌種工作。縣級以上地方人民**農業（食用菌，下同）行政主管部門負責本行政區域內的菌種管理工作。”“縣級以上地方人民**農業行政主管部門應當加強食用菌種質資源保護和良種選育、生產、更新、推廣工作。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。張灣區野生食用菌
八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界di一，據中國食用菌商務網調查統計，2010年中國食用菌的總產量達2000萬噸，占世界70%。由全禾菌業、九發集團等單位開發了食用菌液體菌種生產和工廠化栽培技術，大da提升了中國食用菌生產水平。食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大。因此，對國內市場要加大宣傳力度及產業整合。十堰高價食用菌在公司+農戶生產模式下，企業為農戶提供菌種、栽培技術支持。
食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質相當于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經紫外線照射可轉化為VD，促進對鈣的吸收。 食用菌還富含多種礦質元素:磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。
藥用食用原料類從食用菌中提取菌菇多糖等價值成分，作為藥品或輔助藥品原料，如香菇多糖、靈芝多糖等。食用菌多糖是一種特殊的生物活性物質，是一種生物反應增強劑和調節劑，它能增強體液免疫和細胞免疫功能。食用菌多糖的抗病毒作用機制可能在于其提高gan染細胞，增強細胞膜的穩定性，壓制細胞病變，促進細胞修復等功能。同時，食用菌多糖還具有抗逆轉錄病毒活性。因此，食用菌多糖是一種有待開發的抗流感的保健食品。簡單加工是目前食用菌加工的主要形式。(1)食用菌通過簡單的烘干制成干品出口或內銷。只有在湖北隨州三里崗香菇市場，年成交額近億元，是中南地區較大的香菇集散中心，有力地促進了隨州地區及附近地區的香菇生產。(2)加工成罐頭，腌制，糖制產品。食用菌鮮品貯藏時間有限,制成干品后損失了大量的營養及鮮味物質，失去了食用菌原有風味。通過簡單加工成罐頭，蜜餞，腌制品既能達到長期貯存的目的，又能較好地保持食用菌原有形狀和風味，并增加產品的可視性和美觀度，且食用快捷方便，安全衛生。由于菇農的素質和栽培條件不一，生產的產品單產小，產品質量參差不齊。
規模栽培的食用菌有雙孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮側耳、佛州側耳、肺形側耳、白黃側耳、榆黃蘑、鮑魚菇、蓋囊菇、杏鮑菇、白阿魏菇、紅平菇、元蘑、黑木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、黃傘、草菇、猴頭、柱狀田頭菇、雞腿菇、灰樹花、長根菇、大球蓋菇、銀耳、金耳、蛹蟲草、靈芝、中華靈芝、薄蓋靈芝、松杉靈芝、茯苓、豬苓、蜜環菌(伴生天麻)、斑玉蕈、長裙竹蓀、短裙竹蓀、洛巴口蘑、牛舌菌、褐灰口蘑，其中大規模商業栽培的有31種。從商業規模栽培的種類及其品種看，近年商業規模栽培的種類有雙孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮側耳、佛州側耳、肺形側耳、白黃側耳、榆黃蘑、杏鮑菇、白阿魏菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、草菇、猴頭、茶樹菇、雞腿菇、灰樹花、銀耳、靈芝、中華靈芝、薄蓋靈芝、松杉靈芝、茯苓、天麻蜜環菌、斑玉蕈、長裙竹蓀、短裙竹蓀等。這些栽培種內都有豐富的品種多樣性，供栽培者根據市場需要選擇使用。這些多樣化的栽培種和品種保證了中國在農業生產方式下食用菌的周年栽培和持續發展。雙孢蘑菇有鮮銷品種和罐藏品種兩大類。香菇可以按照適宜的基質有段木品種和代料品種。農戶則負責食用菌的種植，并按協議價格出售給企業。黃陂區食用菌
食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。張灣區野生食用菌
生豬養殖，淡水魚養殖，花卉種植，農作物種植產業扶貧是盆困地區內源發展的重點，是促進形成貧困人口自我發展內生動力的根本依托，正所謂“授人以魚，不如授人以漁”，扶盆扶長遠，長遠看產業，產業重主體，主體看模式。農業將向信息化和智能化轉型升級，通過互聯網、云技術、傳感系統、物聯網、農業大數據等技術的應用，提升粗放低效的生產方式，逐步實現智慧、精確。有限責任公司（自然）企業振興要堅持從壯大特色產業入手，以適度規模經營提標擴量，推進綠色生產，加強對產業發展的規模化、標準化、品牌化建設加入，加大對特色農產品初加工、精深加工。我們面臨前所未有的難題，但是同樣中國也開拓了一條全球獨有的生產型發展之路。從技術角度看，影響未來農業發展有三個技術變量。人工智能，這讓精確農業成為可能。其二，5G技術，這會讓農業機器人成為普惠工具。我們將看到一個小機器人在農田里面做智慧管理，從而把人力節約出來。張灣區野生食用菌
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