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清香型白酒的 “地缸發酵” 如何影響酒質？

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山西廣順源酒業有限公司2025-05-30

地缸（陶制）埋入地下，形成**發酵空間： 溫度穩定：地下恒溫（15-20℃）避免高溫滋生雜菌，確保發酵緩慢均勻，生成更多乙酸乙酯。 隔離雜質：缸壁微孔吸附發酵中產生的硫化物，同時阻止泥土中的丁酸菌進入酒醅，避免產生不愉快的泥腥味。

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簡介：廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上，創新運營思維及管理模式，現以品牌連鎖加盟模式為主。
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