清香型白酒發酵中 “酵母菌群落” 有什么獨特性？

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山西廣順源酒業有限公司2025-06-11

地缸發酵中以釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）為主（占比＞80%），其分泌的酯合成酶能高效催化乙酸與乙醇生成乙酸乙酯（清香主體香）。與濃香型的混合型酵母不同，清香型酵母群落單一純凈，避免生成雜味酯類（如丁酸乙酯），這也是 “一清到底” 的微生物學基礎。

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簡介：廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上，創新運營思維及管理模式，現以品牌連鎖加盟模式為主。

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