目前大米按主流分法可分為秈米、粳米兩類。秈米由秈型稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。粳米與秈米是我國常見且食用普遍的兩種米，粳米米粒短而寬，呈橢圓形，因此也有人將它稱為“肥仔米”，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等；秈米則呈細長形，常見的有泰國香米、中國香米等。因為北方多栽種粳稻，南方多栽種秈稻，所以在食用習慣上有些地域差別。這兩種大米營養都很豐富，但還是有一定區別。粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米黏許多。原來這才是讓糙米變得好吃的方法！河南商丘供應大米要多少錢
大米如何挑選？只要是當年的新米，也就是新鮮的，那么大米都會散發著一股淡淡的米香味，不過要是我們沒有聞到這股味道，反而是發霉的味道或者是其他的異味，那就說明大米不是新米，已經不新鮮了，吃起來也不會好吃。大家還可以捏軟硬，大米都是晾曬加工而成的，只要是新鮮的大米，它捏起來都是比較堅硬的，但如果我們捏到的大米是比較軟的，那么就說明大米已經受潮了，買回家也不易于保存。或者看粉末，抓一把大米放在手心里，然后倒掉大米，這個時候手心里會有粉末，有的多有的少，然后拍拍手，看看粉末會不會快速掉下來，如果可以快速掉下來，那么說明大米是新米，可以放心購買，但如果粉末沒有快速掉下來，那么就說明大米已經不怎么新鮮了。大米什么價格什么樣的大米是好的大米？
大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質的營養價值高。大米的營養十分豐富，是我國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素(維生素食品)B20.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養物質。
米發糕做法：用料:普通大米520克，清水240克，安琪酵母7克，太古幼砂糖120克，普通面粉80克，8寸活底模具。塑料打蛋盆有導流槽的，導液不掛壁，大米淘洗幾遍，看到水比較清澈就可以了。泡10個小時以上，把水盡量潷干倒進破壁機，加入120克水，3檔1:30秒，打好的米漿很細膩廚房秤上放料帶稱重，放，攪拌成無干粉顆粒的米糊，稠度適中蓋上蓋，放溫暖處28—30度發酵，時間約1個小時發至兩倍多點米糊距離30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一層薄油）這時不用攪拌，有大的氣泡用竹簽在表面劃Z字形，蓋上蓋再次醒發30分鐘（若室內溫度低了還是要放溫暖處醒發），見有膨脹可上鍋開蒸水燒開中高火蒸10分鐘后調中火繼續蒸10分鐘，燜5分鐘，揭蓋不燙手時，用塑料脫模刀貼著邊沿劃一圈好脫模，底部也貼著劃開脫模翻個面涼了再切，發糕氣孔細小均勻，看切面就知道粘不粘牙涼了吃味道更佳有米酒甜醇，嘗到了小時候的味道。挑選大米有什么注意事項？
大米的作用：中醫認為大米性味甘平，有健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人“強身好顏色”。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。助消化：米湯有養陰的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。粳米對人體有哪些有利的作用？石橋鄉孫遷村加工大米哪里好
糙米有哪些功效和作用？河南商丘供應大米要多少錢
大米如何挑選？我們看大米的時候要注意是不是有發黃的米粒，因為大米粒如果出現變黃，那么說明大米中某些營養成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那么這樣的黃粒米會影響香味和口味。同時大家還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，那么就會出現色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的時候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說明大米越陳。不管是哪個品種的大米，它的顏色都是透明透亮有光澤的，但如果我們看到的是灰色或者很暗的顏色，那么就說明大米已經不新鮮了，甚至都已經發霉變質了。河南商丘供應大米要多少錢
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