大閘蟹蟹苗湖泊、水庫放養按照時間分夏、秋冬、春三種方式投放。夏季7月投大閘蟹豆蟹。每年夏季7月中旬投放豆蟹蟹苗。此階段豆蟹蟹苗后殼如黃豆粒大小，直徑大約5mm，規格重量為800只/斤~1200只/斤。湖泊、水庫放養豆蟹根據水資源情況每畝投放1斤~2斤，即800~2000只，回捕期為第二年8、9月份。豆蟹苗秋捕大閘蟹單重3兩至1斤。秋冬季10月~12月投大閘蟹扣蟹。秋季10月大閘蟹蟹苗暫停脫殼，積累能量預備越冬。此時的質量扣蟹蟹苗如大衣紐扣大小，后蓋直徑約20mm，規格重量為60只/斤~110只/斤。此時的扣蟹蟹苗抵御外來傷害的能力更強，湖泊、水庫放養的密度可適當減少至300只~500只/畝，約3斤~8斤左右，第二年8、9月回捕單只可以長重。春季3~5月投大閘蟹一齡扣蟹。春季大閘蟹苗經過一年的生長、度過漫長冬季，對外界環境適應能力更強，可中遠途運輸，從蟹苗原產地二力蟹苗養殖基地經過長途跋涉汽運至新疆阿勒泰雪山融水湖泊成活率依然高達99%以上。春季一齡扣蟹放養密度同秋冬季相同，8月、9月、10月回捕大閘蟹單重2兩~6兩。春季一齡扣蟹放養密度同秋冬季相同，8月、9月、10月回捕大閘蟹單重2兩~6兩。普陀區大閘蟹質量推薦
4)、取清洗后的大閘蟹進行油炸的步驟；5)將經過油炸的大閘蟹進行燒制入味的步驟；6)、將燒制完成后的大閘蟹送入到無菌車間進行自然冷卻的步驟；7)、將冷卻后的大閘蟹進行密封包裝的步驟；8)、將包裝好的大閘蟹進行貼標入庫的步驟；其中，在進行熬油時先將大豆油15000-25000g；將油溫控制在100-130℃，并且熬制15-25分鐘后，將殘渣撈出；在進行大閘蟹油炸的過程中將油溫控制在150-170℃，油炸2-3分鐘后撈出；在進行煉制時依次向空的炒鍋內放入80-120只經過油炸的大閘蟹；辣椒紅50-80g；采用大火燒制15-20分鐘，然后加入藤椒油100-300g進行攪拌后起鍋進行冷卻。進一步的，在進行煉制時依次向空的炒鍋內放入大豆油1200g；120只經過油炸的大閘蟹；本發明的有益效果：本發明采用一新的加工方法，使生產后的大閘蟹能夠存放較長的時間，使人們在不同的地方也能夠食用到更美味的大閘蟹食品，本通過特制的煉制工藝，使大閘蟹更容易入味，在生產時能夠具有更好的口感，并且在存放時能夠存放更長的時間，使人們在食用時可以不受地域的限制，食用起來更加方便。具體實施方式一種香辣大閘蟹的加工方法，它采用一種新的加工方法，使生產后的大閘蟹能夠存放較長的時間。青浦區好的大閘蟹直銷價格湖泊、水庫放養豆蟹根據水資源情況每畝投放1斤~2斤，即800~2000只，回捕期為第二年8、9月份。
秋天是踏入大閘蟹當造的季節。每到這個時候出身陽澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市。出身陽澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市，可惜當中有不少假蟹企圖魚目混珠，所以今年陽澄湖的大閘蟹特意加上新的防偽“戒指”以作識認。只要細心留意，就可看到蟹殼胃區有6個對稱的突角。不想買到假貨，除了要光顧信譽良好的代理商外，都是時候要自己學會分真假;挑蟹，當然與你有關!Q：大閘蟹是指什么蟹?有哪些特徵?A：大閘蟹其實是指“中華絨螯蟹”，擁有青背、白肚、黃(或紅)毛、金爪等特徵，蟹殼胃區前有6個對稱的突角，前爪有密集的絨毛，而尾段的爪細而長，亦有一些細小的黃毛。蟹尾段的爪細而長，呈金黃色。大閘蟹前爪有密集的絨毛，很容易辨認。Q：如何分辨雄蟹和雌蟹?它們的蟹膏跟肉質有沒有分別?A要分辨雄蟹和雌蟹，主要看蟹肚位置，雄蟹肚呈尖臍，而雌蟹則是圓臍，基本上肉質沒太大分別，但蟹膏則有不同;雄蟹的蟹膏質地軟滑，到了農歷十月份，雄蟹的白膏會變得更黏口，**受食客的歡迎。而雌蟹的蟹膏質地則比較硬身，所以一般人較喜歡食雄蟹。雄蟹蟹肚呈尖臍。雌蟹蟹肚呈圓臍。雄蟹蟹膏質地軟滑，較受食客喜愛。
先處理螃蟹：1.先把大閘蟹清洗干凈2.再把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒，（可以將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比較快哈），蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了，去掉蟹腮，胃，腸4.斬成大塊即可香辣大閘蟹制作過程：1.將處理好的大閘蟹切成塊。蔥切段、姜切成片、黃瓜切條2.鍋中放比平時炒菜多些的油，涼油放入花椒、花椒稍炒后放入干紅椒炒片刻3.緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味4.再加入老干媽香辣醬炒勻5.倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘6.加入黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒過火了，黃瓜條脆脆的比較好吃）烹飪技巧一、此菜因為放了很多香辣醬，不需再另外放鹽。二、推薦用燈籠椒，圓圓的那種，這種椒是香辣。三、里面的黃瓜條特好吃，要放哦！另外還可以放土豆片、芹菜、青椒等等，隨意哈。四、蒜和蔥段要多多的，都可以吃。大閘蟹蟹苗湖泊、水庫放養按照時間分夏、秋冬、春三種方式投放。
“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”這個季節的大閘蟹是多么滴美味，肉質細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的喜歡。蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜，想想就直流口水，然而，吃了那么多年大閘蟹，你真的會吃嗎？***就來告訴大家，大閘蟹哪些部位不能吃首先，蟹腮是不能吃的腮是蟹的呼吸***，里面很臟，打開蟹殼后首先去除（有些地方也叫蟹肺）第二個部位就是蟹腸了蟹腸就是蟹肚臍部分的一小塊蓋，它是螃蟹的排泄***，含有許多排泄物第三個部位是蟹胃躲在蟹黃里的三角包兒，和腸一樣有蟹的排泄物，蟹蓋中間呈三角錐形的就是蟹胃第四個是蟹心，也叫蟹六角板蟹心在蟹身中間一個呈六角形的片狀物，蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子***，一定要注意！！！1、不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。在大閘蟹的做法中香辣大閘蟹是比較常見的，一般的做法味道不易進入到大閘蟹的內部，必需在短時間內食用。靜安區好的大閘蟹貨源充足
吃“蟹“時節來臨，順豐將湖南大通湖大閘蟹運往新加坡，開辟中國生鮮市場”跨國界運輸。普陀區大閘蟹質量推薦
Q：今年陽澄湖的防偽“戒指”有什么特別?A：陽澄湖的防偽“戒指”上面，擁有中華人民***地理標志保護產品字樣和陽澄湖大閘蟹的獨有圖案，另外上面印有電話及短訊號碼可以查明正身，只要將防偽“戒指”上的防偽數碼傳送到短訊號碼51，或致電95105581，即有回應。除了驗證防偽“戒指”外，大家還是到信譽良好的商鋪或代理商處買，就更有保障。防偽“戒指”上面印有電話及短訊號碼，可以查明它是否正貨。Q：陽澄湖大閘蟹為什么受歡迎?A：陽澄湖大閘蟹已有40、50年的歷史，至今仍努力維護蟹的品種**，不讓它們雜交，以免影響品質，所以產量不及太湖多，更顯矜貴。陽澄湖的湖水本身又含豐富的微生物，有助螃蟹成長，利用天然飼養方法，喂飼小螺、粟米等，出產的蟹有獨特的蟹香，味道濃郁可口，極受歡迎。陽澄湖蟹呈深綠色(上)，比太湖蟹顏色更深。蟹苗生長至成年蟹需要2年時間，圖中蟹苗約3個月大。Q：另一淡水蟹出產地安徽牧牛湖，又有甚么特點?A：安徽牧牛湖蟹，與白洋淀蟹、陽澄湖蟹并列為中國三大淡水名蟹，由蟹苗生長至成年蟹都棲息在湖內，湖內水質屬于國家二級水平，較自來水的三級水平更高。湖內養殖生產采用“種草、投螺、稀放、配養”的天然生態養殖技術。普陀區大閘蟹質量推薦
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