面粉的作用:
①吸水產生面筋網絡構成面包骨架②提供酵母生長所需營養
面粉是面包制作中不可或缺的基礎原料,其主要成分包括麥谷蛋白和麥膠蛋白。這兩種蛋白質在與水混合時,會發生吸水膨脹的現象,進而形成一種具有伸展性和彈性的網狀組織,我們通常稱之為面筋。面筋的這種特性對于面包的質地和結構至關重要,因為它能夠在烘焙過程中保持二氧化碳(CO2)氣體,這些氣體在面團發酵時產生,有助于面包體積的膨脹和形成多孔的內部結構。 嚴選烘焙原料品牌,穩定品質工廠價格。成都嚴選烘焙原料一站式服務
烘焙原料不僅決定了食品的口味和質地,也是品牌推廣和產品營銷的關鍵。通過精心挑選和巧妙搭配烘焙原料,可以提升產品的市場競爭力和消費者的認可度。探索烘焙的無限可能,從精選的原料開始。我們的品牌致力于尋找全國乃至全球的好原料,從進口奶源國產黃油到荷蘭進口的可可粉,從日清原裝山茶花高筋小麥粉到德國淡奶油,每一種都經過嚴格篩選,確保其新鮮和質量。我們深知,原料的品質直接影響到成品的口感和風味。因此,我們不斷拓展,引入更多元的口味和元素,為您的烘焙營銷增添獨特和創意。我們不僅關注原料本身的品質,更注重其背后的故事和文化。我們相信,每個地區的特色食材都有其獨特的歷史和傳統,通過將這些故事融入產品推廣中,可以讓消費者在品嘗美味的同時,也能感受到食材背后的文化底蘊。此外,我們注重原料的創新應用。通過不斷的研究和實驗,我們開發出一系列新穎的烘焙配方,將傳統原料與現代口味相結合,創造出既熟悉又新奇的味覺體驗。我們的目標是打破常規,激發消費者的好奇心,讓他們在每一次烘焙中都能找到新的驚喜和樂趣。和我們一起開啟一段充滿探索和發現的烘焙之旅!我們的原料不僅是烘焙的基礎,更是連接過去與未來,傳統與創新的橋梁。云南烘焙原料批發我們的原料,為您的烘焙連鎖帶來一致的美味和高的顧客滿意度。
天然防腐劑——乳清發酵粉
乳清發酵粉可以運用在哪些領域?乳清發酵粉可廣泛應用于肉制品、乳制品、烘焙制品、豆制品、淀粉制品、各類醬料、餡料、休閑食品中。如調理牛肉、醬鹵鴨脖、酸奶、吐司面包、戚風蛋糕。米粉、珍珠粉圓、月餅餡料、沙拉醬、藍莓醬、鹵雞爪、鹵豆干等等。
為什么推薦使用乳清發酵粉?乳清發酵粉能替代防腐劑使用,降低食品**風險延長食品比較好賞味期。且該產品符合清潔標簽和健康飲食的發展趨勢,能夠有效提升產品附加值和品牌美譽度。有助于部分不能使用傳統防腐劑的食品生產企業降低損耗,進而減少生產經營成本。
酶制劑--α-淀粉酶、β-淀粉酶是一種外切淀粉酶
烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶。
α-淀粉酶(alpha-amylase)指的是:能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵,將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖,使淀粉粘度迅速下降的酶。【GB/T24401—2009】
β-淀粉酶是一種外切淀粉酶,它是一種含有巰基的水解酶。該酶從淀粉的非還原端開始,以兩個葡萄糖殘基為單位,依次水解α-1,4-糖苷鍵,產生麥芽糖,它不能水解α-1,6-糖苷鍵,也就不能越過分枝點而剩下一個很長的糊精,即β-糊精。所以,當β-淀粉酶作用于直鏈淀粉時,幾乎只產生麥芽糖;當作用于支鏈淀粉時,則產物有麥芽糖、β-糊精。 為您的烘焙連鎖量身定制的原料解決方案,確保每一款產品都達到超高水準。
烘焙原料之海藻糖
在烘焙中,海藻糖的好處更多是發揮在食品工藝上和保濕上。海藻糖對熱和酸都非常穩定,即便在95%的相對濕度下也不會吸濕變潮。和蛋白質在一起時,也不會像其他的糖一樣發生美拉德反應,可以防止蛋白質變性、抑制脂肪氧化,還能防止淀粉老化,所以用海藻糖能延長糕點類食品的保質期。不僅是用于食物,海藻糖還會被加到滴眼液、護膚品里,海藻糖也可能對黏膜和皮膚起到保濕的作用,甚至還會被考慮用于疫苗等生物制劑的保存。 讓每一份原料,都成為你烘焙故事的主角。雅安烘焙商用烘焙輔料價格
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根據面包的質感可以分為哪幾類?
軟質面包:特點:內部結構細膩,口感柔軟,富有彈性。典型面包:白面包、布里歐修、牛奶面包等。硬質面包:特點:外皮較硬,內部緊實,口感較干,耐嚼。典型面包:法棍、意大利面包棒(Ciabatta)、俄羅斯黑面包等。脆皮面包:特點:外皮酥脆,內部相對較軟,有明顯的層次感。典型面包:可頌、法棍、某些類型的披薩餅底等。松質面包:特點:質地松軟,多孔,口感輕柔,容易切割和涂抹。典型面包:英式松餅、帕尼尼(Panini)等。 成都嚴選烘焙原料一站式服務