資陽商用烘焙輔料批發價格

酶制劑--α-淀粉酶、β-淀粉酶是一種外切淀粉酶

烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶。

α-淀粉酶（alpha-amylase）指的是：能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉粘度迅速下降的酶。【GB/T24401—2009】

β-淀粉酶是一種外切淀粉酶，它是一種含有巰基的水解酶。該酶從淀粉的非還原端開始，以兩個葡萄糖殘基為單位，依次水解α-1,4-糖苷鍵，產生麥芽糖，它不能水解α-1,6-糖苷鍵，也就不能越過分枝點而剩下一個很長的糊精，即β-糊精。所以，當β-淀粉酶作用于直鏈淀粉時，幾乎只產生麥芽糖；當作用于支鏈淀粉時，則產物有麥芽糖、β-糊精。 讓每一份原料，都成為你烘焙故事的主角。資陽商用烘焙輔料批發價格

面粉選擇有哪些要點？

面粉是制作烘焙品的基本材料，選擇適當的面粉與產品的品質有密切的關系：

1、白度—影響烘焙品的色澤，根據烘焙成品的需求選擇合適的白度，如制作生吐司則需要選擇白度高一些的面粉；

2、面筋強度—構成網狀結構的強弱；

3、發酵耐力—超過預定的發酵時間還能做出質優的產品，對于發酵時間不會太嚴格， 這樣的操作性更高；

4、高吸水量—可以降低成本，增加產品柔軟度濕潤度；

5、均一情形—品質均一，才能使產品規格化，也就是要求面粉的品質比較穩定。

四川烘焙商用烘焙輔料嚴選烘焙原料品牌，穩定品質工廠價格。

當前和未來可能影響烘焙原料選擇的主要趨勢（1）

健康和營養：隨著消費者對健康飲食的日益關注，烘焙原料的選擇越來越傾向于低糖、低脂、高纖維和富含超級食品成分的產品。例如，使用木糖醇等代糖替代傳統糖類，以降低對傳統糖類的依賴性。

消費升級：中國人均烘焙食品消費量有望持續上升，這表明消費者愿意為好品質的烘焙原料支付更多，推動了對品質 原料的需求增長。

技術進步：冷鏈烘焙技術的發展減少了烘焙店的后期加工流程，降低了成本，同時保障了食品安全和質量，這有助于烘焙門店的連鎖擴張，并避免產量過剩。

如何判斷面團是否需要翻面呢？

①所使用的面粉面筋比較弱，爆發力比較差②配方中的液體含量比較高，攪拌完延展性大于彈性③***酵母發酵手揉的（天然酵母或新鮮發酵時間較長，面筋會比較松弛，加上沒有機械化攪拌，需要依靠多次手動翻折以此增強面筋的）④使用較多的全麥、黑麥系列沒有膨脹力的面粉，可以增加翻面讓面筋變強，爆發力更好⑤面團中加入較多乳制品軟化面筋的，也可以翻面來以此增強面筋⑥配方中加入超過了40%以上的輔料。 我們的原料，是您烘焙門店成功和可持續發展的堅強后盾。

烘焙企業生產過程中清潔消毒的重要性毋庸置疑，一下列舉部分措施。

生產車間或后廚的衛生與消毒措施：

定期深度清潔：每半月對操作案面背面、天花板、墻壁、制冷風機等進行深度清潔，使用酒精擦拭至少兩遍。

溫濕度控制：保持車間溫度低于24度，濕度低于55%，以抑制霉菌生長。

空氣消毒：使用食品動態殺菌機進行有人時的空氣消毒；下班后使用雙核臭氧或紫外線消毒。

日常消毒：班前班后使用75%酒精噴灑消毒，班中每2小時對關鍵區域進行酒精噴灑。

工作服與更衣室消毒：定期清洗并使用紫外線或雙核臭氧進行30分鐘以上殺菌。

空調系統維護：確保風機正常運轉，排出濕氣，減少霉菌可能性，條件允許時安裝動態殺菌設備。

我們合作的廠家之一藝康，為肯德基、星巴克等品牌量身定制食安消毒方案，有效地降低食安風險從而降低運營成本。 用我們的原料，讓每一塊面包都有故事。宜賓烘焙商用烘焙輔料一站式服務

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在我國的國家標準中，奶油是官方的稱謂（參考GB5415-1999），而黃油則更像是民間流行的說法，并未得到官方的正式認定。不過，這也帶來了某些混淆。在日常交流中，人們常常把用于裱花的“奶油”，就是在生日蛋糕上涂抹的那種，視作是“奶油”的**。但事實上，按照國家標準，這種用于裱花的物質應被稱為“稀奶油”，其英文對應的是Cream，通常在商品標簽上會注明為“鮮奶油”。因此，在閱讀各種食譜或配方時，除非來源非常不專業，否則其中提到的“奶油”一詞，幾乎可以肯定是指黃油。這里還需要注意的是，“淡奶油（或稱為稀奶油）”與奶油實際上是兩種不同的食材。資陽商用烘焙輔料批發價格