綿陽商用烘焙原料經銷商

當下，烘焙賽道有哪些值得關注的趨勢？（3）

預制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風口今年3月，預制烘焙巨頭南僑食品發布的2023年年度報告顯示，報告期內營收約30.83億元，同比增長7.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.32億元，同比增長44.73%。實現了營收、凈利潤的雙增長。南僑食品的業績側面說明了預制烘焙產業的火爆。綜合華泰證券、歐睿咨詢、桃李面包等多方數據測算，2032年中國冷凍烘焙行業的市場規模有望達到900億元，12年間的復合年均增長率為21%。與此同時，多家行業機構數據顯示，預制烘焙產品消費人群正從B端逐漸下沉至C端消費者。因此，不少企業都在加快布局預制烘焙，研發新產品，比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預制烘焙新品，還有一些企業增設了預制烘焙部門或產線，如金龍魚在去年成立了烘焙事業部。 讓每一份原料，都成為你烘焙故事的主角。綿陽商用烘焙原料經銷商

烘焙原料輔料之可可粉

可可粉是可可豆經過發酵、干燥、燒烤等工藝磨成的粉。因為含有多種植物化學成分，如原花青素、花青素、酚類酸、黃酮醇等，具有很強的抗氧化活性，被認為對人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產過程中一種處理方法，可以增加溶解度，調整味道和顏色，還能減少生可可粉的澀味、苦味和酸味。如果不經過堿化處理，那就是天然可可粉，也叫非堿化可可粉。堿化并不會對可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白質的含量造成明顯影響，但會明顯降低可可粉中酚類化合物、原花青素這些生物活性物質含量。抗氧化活性跟總酚量，特別是原花青素總量，呈明顯的正相關性。不同品種的可可豆生物活性物質含量差異很大，但目前可可粉的營養標簽通常不會標示生物活性物質的具體含量，你就選想要的口味就好。如果你的產品主打健康理念，就放棄一點口味選擇天然可可粉，注意選擇沒有額外加糖的。如果你更主打口感，那堿化可可粉更適合你。 雅安嚴選烘焙原料與我們合作，享受定制化的原料解決方案，滿足您門店的個性需求。

如何判斷面團是否需要翻面呢？

①所使用的面粉面筋比較弱，爆發力比較差②配方中的液體含量比較高，攪拌完延展性大于彈性③***酵母發酵手揉的（天然酵母或新鮮發酵時間較長，面筋會比較松弛，加上沒有機械化攪拌，需要依靠多次手動翻折以此增強面筋的）④使用較多的全麥、黑麥系列沒有膨脹力的面粉，可以增加翻面讓面筋變強，爆發力更好⑤面團中加入較多乳制品軟化面筋的，也可以翻面來以此增強面筋⑥配方中加入超過了40%以上的輔料。

輔料的常見處理方法——浸泡

在制作軟歐包、吐司以及日式面包時，我們常常會加入果干和果脯來增添風味。為了使成品味道更加濃郁，通常建議提前對這些果干進行浸泡處理。浸泡液可以選擇朗姆酒、白蘭地或紅酒等，將果干浸泡其中后放入冰箱冷藏數日，待其充分吸收酒香后即可使用。經過充分浸泡的果干變得濕潤而飽滿，散發出迷人的酒香。將這些果干加入面包中，不僅能夠提升面包的口感，還能為其帶來獨特的香氣，令人回味無窮。需要注意的是，某些果干本身甜度較高，因此在添加時應適量減少面包中的糖分，以保持整體口感的平衡。這些調整都需要我們根據實際情況來靈活掌握。 我們的原料，是您烘焙連鎖擴張和發展的堅實基礎。

保鮮、延長保質期——乳清發酵粉

添加乳清發酵粉會產生其他物質嗎？乳清發酵粉是由天然、可食用的菌株發酵而成的因此會含有一定量的蛋白質、多糖、有機酸等物質但其無毒無害、天然安全，不會影響使用產品本身的特性。它作為一種食品的組分、原料，可作為一種風味物質的同時，具有高效的食品保鮮特性。

乳清發酵粉如何使用?按**終產品計算，不低于比較低建議有效量，經水或料液稀釋后，在配料時充分均勻混入或預先將乳清發酵粉和配料均勻混合后通過涂抹、浸泡、鹵煮等方式添加(發酵烘焙制品建議在二次發酵前加入) 烘焙調理奶油，即蛋撻液，用于制作蛋撻。綿陽商用烘焙原料經銷商

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為什么說清潔標簽是烘焙未來趨勢？

簡單來說，食品清潔標簽符合消費趨勢、貼合國家規定、增加營銷切入點。

清潔標簽正成為烘焙行業的新風潮，它巧妙地迎合了消費者對健康飲食的追求，并與國家對食品安全的嚴格標準不謀而合。

烘焙企業借助清潔標簽技術，不但能夠在新的法規框架下提升產品品質，還能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

這不只為消費者提供了更安全、更健康的食品選擇，也為品牌營銷開辟了新的路徑，拓寬了與消費者溝通的渠道。 綿陽商用烘焙原料經銷商