均相催化 催化劑和反應(yīng)物同處于一相，沒有相界存在而進(jìn)行的反應(yīng)，稱為均相催化作用，能起均相催化作用的催化劑為均相催化劑。均相催化劑包括液體酸、堿催化劑和色可賽思固體酸和堿性催化劑、可溶性過渡金屬化合物(鹽類和絡(luò)合物)等。均相催化劑以分子或離子獨li起作用，活性中心均一，具有高活性和高選擇性。 多相催化 多相催化劑又稱非均相催化劑，用于不同相（Phase）的反應(yīng)中，即和它們催化的反應(yīng)物處于不同的狀態(tài)。例如：在生產(chǎn)人造黃油時，通過固態(tài)鎳（催化劑），能夠把不飽和的植物油和氫氣轉(zhuǎn)變成飽和的脂肪。固態(tài)鎳是一種多相催化劑，被它催化的反應(yīng)物則是液態(tài)（植物油）和氣態(tài)（氫氣）。當(dāng)反應(yīng)可能有一個以上不同方向時，催化劑只加速其中一種，促進(jìn)反應(yīng)速率和選擇性是統(tǒng)一的。天津造紙VIA淀粉催化增強(qiáng)劑
原淀粉是食品體系優(yōu)良的質(zhì)地穩(wěn)定劑與改良劑，由于其抗剪切能力弱、耐熱性差、易于熱降解與回生，限制了其在一些工業(yè)化食品中的大范圍應(yīng)用。改性淀粉，通過改變天然淀粉的理化特性來改善其功能特性，就能滿足一些食品的特定需求，如熟面條的防回生、鮮面條的高持水性等。 淀粉改性方法包括衍生化（如淀粉的醚化、酯化、交聯(lián)和接枝）、降解（淀粉的酸或酶水解、氧化）或進(jìn)行濕熱處理對淀粉進(jìn)行物理改性等。其中，淀粉衍生化是將官能團(tuán)引入淀粉分子中，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)發(fā)生明顯變化。天然淀粉的這種化學(xué)修飾極大地改變了其糊化、黏度以及抗回生特性。天津造紙VIA淀粉催化增強(qiáng)劑助催化劑沒有活性或者活性很小。
糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達(dá)到色美味鮮的要求。
在化學(xué)反應(yīng)里能改變反應(yīng)物化學(xué)反應(yīng)速率（提高或降低）而不改變化學(xué)平衡，且本身的質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)在化學(xué)反應(yīng)前后都沒有發(fā)生改變的物質(zhì)叫催化劑（固體催化劑也叫觸媒）。據(jù)統(tǒng)計，約有90%以上的工業(yè)過程中使用催化劑，如化工、石化、生化、環(huán)保等。 催化劑種類繁多，按狀態(tài)可分為液體催化劑和固體催化劑;按反應(yīng)體系的相態(tài)分為均相催化劑和多相催化劑，均相催化劑有酸、堿、可溶性過渡金屬化合物和過氧化物催化劑。催化劑在現(xiàn)代化學(xué)工業(yè)中占有極其重要的地位。催化劑自身的組成、化學(xué)性質(zhì)和質(zhì)量在反應(yīng)前后不發(fā)生變化。
采用玉米淀粉和高直鏈淀粉為原料，以甘油或山梨醇為增塑劑，采用淀粉懸液低溫糊化制備了可食用級薄膜。研究發(fā)現(xiàn)：增塑劑的加入使薄膜的整體性更好。低溫糊化是產(chǎn)生熱力學(xué)轉(zhuǎn)變的主要因素。在貯藏過程中，薄膜的結(jié)晶度增加，透氣性減弱。增塑劑塑化后淀粉薄膜具有更低的結(jié)晶度，甘油增塑的淀粉薄膜比山梨醇塑化的淀粉薄膜透氣性更好。 除上述的小分子塑化劑外，近幾年還有一些大分子物質(zhì)也被用于淀粉塑化。采用超支化聚酯（HBP）去塑化玉米淀粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)HBP降低了淀粉的糊化黏度，升高了糊化溫度，與甘油/淀粉增塑薄膜相比，HBP/淀粉薄膜具有更低的結(jié)晶度和玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更佳的機(jī)械性能。活的生物體利用酶來加速體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。天津造紙VIA淀粉催化增強(qiáng)劑
熱熔融法是制備某些催化劑的特殊方法，適用于少數(shù)不得不經(jīng)過熔煉過程的催化劑。天津造紙VIA淀粉催化增強(qiáng)劑
助催化劑是加入到催化劑中的少量物質(zhì)，是催化劑的輔助成分，其本身沒有活性或者活性很小，但是它們加入到催化劑中后，可以改變催化劑的化學(xué)組成、化學(xué)結(jié)構(gòu)、離子價態(tài)、酸堿性、晶格結(jié)構(gòu)、表面結(jié)構(gòu)、孔結(jié)構(gòu)、分散狀態(tài)、機(jī)械強(qiáng)度等，從而提高催化劑的活性、選擇性、穩(wěn)定性和壽命。 催化劑種類繁多，按狀態(tài)可分為液體催化劑和固體催化劑;按反應(yīng)體系的相態(tài)分為均相催化劑和多相催化劑，均相催化劑有酸、堿、可溶性過渡金屬化合物和過氧化物催化劑。天津造紙VIA淀粉催化增強(qiáng)劑
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