在中國的各大城市,蘭州拉面館的身影隨處可見,那一碗熱氣騰騰、色香味俱佳的拉面,不知道滿足了多少人的味蕾。然而,對于曾經(jīng)在蘭州品嘗過地道蘭州牛肉面的食客來說,總覺得在外地的蘭州拉面總是差那么一點味道,這是為什么呢?看看是什么因素讓蘭州拉面在外地沒有本地好吃。原材...
雖然蘭州是四五線城市,但是消費并不低,在蘭州當(dāng)?shù)?一碗地道的蘭州牛肉面通常要15塊錢以上,如果是老門店,價格會更貴一點。一份牛肉面15塊錢,如果想要多加點牛肉,還需要另外支付七八塊錢,這樣算下來,吃一碗牛肉面還是挺貴的。相比之下,當(dāng)?shù)氐钠渌〕曰蛎鏃l,通常可以...
人們或許會好奇,為什么蘭州的拉面不是蘭州人推向全國?仔細(xì)一分析就知道其背景。蘭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平雖然在全國的省會城市中是比較靠后的,可畢竟是西北重鎮(zhèn)、是區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心。蘭州人雖愛牛肉面,可是還不至于為了養(yǎng)家糊口背井離鄉(xiāng)去外地開面館。也只有更貧窮落后的青海海東區(qū)一帶...
如今,多少年過去,早晨的牛肉面館依舊熙熙攘攘,一碗7塊錢的牛肉面,是無數(shù)蘭州人雷打不動的早餐標(biāo)配:“早起的牛肉面不吃,一天心里不舒坦。”“早晨吃碗牛肉面,滿福(蘭州話,過癮、愜意)得很!”在蘭州,你根本找不到一碗難吃的牛肉面。加了蓬灰水和出的面,韌性十足、入口...
蘭州的地理位置處于農(nóng)牧業(yè)過渡地帶,正好在這條線上,有業(yè)和農(nóng)業(yè)相混合的飲食文化。自明朝洪武年間開始,蘭州就是回族聚居區(qū),本身就有對牛羊肉的巨大需求。而面食,又是農(nóng)耕民族的傳統(tǒng)主食。兩種飲食文化的融合碰撞下,蘭州牛肉面應(yīng)運而生。陳記牛肉面,作為行業(yè)內(nèi)的佼佼者,擁有...
蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家,蘭州大街小巷,牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計,蘭州牛肉面館只在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾,而且,它走向世界各國的腳步也在加快。很難找到另一樣美食,可以一...
蘭州人對牛肉面的喜愛可謂酷好成癖、一往情深,與生活相依相伴,與習(xí)慣保持一致,這是流淌在這座城市的溫情,一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚,溫暖你的心,填飽你的胃。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn),若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色,那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨特的秘...
每一個準(zhǔn)備去蘭州的外地人,十有八九都有個冒著香氣的美好愿望:“吃一碗地道的蘭州拉面。”理想很豐滿,但千萬不要說給蘭州人聽,更不要讓他們推薦一家“地道蘭州拉面”店。否則,你只會收到一句冷漠的“蘭州沒有蘭州拉面”,并且失去一個朋友。蘭州拉面,一定是蘭州人乃至甘肅人...
蘭州牛肉面,以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第丨...
煮面的環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。火候和時間的掌握必須恰到好處才能讓面條達(dá)到比較好的口感。煮得太短,面條會生硬;煮得太久,又會失去勁道。當(dāng)面條在沸水中翻滾,逐漸變得晶瑩剔透時,迅速撈出,盛入碗中。一碗好的牛肉面,面條與湯汁、牛肉相互交融。面條充分吸收了牛肉湯的鮮美,每一...
這么多年過去了,2.5元的牛肉面怕是吃不到了。但現(xiàn)在想吃牛肉面可不用非得去蘭州了,它早就憑自己的美味實力征服了食客們,足跡遍布全世界啦!不止是中國,西班牙馬德里、瑞典斯德哥爾摩、英國倫敦、澳大利亞悉尼、美國紐約……到處都有華人開的蘭州牛肉面店,用一碗滾燙的牛肉...
烹飪技藝的傳承手藝傳承:雖然蘭州牛肉面的制作看似簡單,但每一步都需要精細(xì)的操作,從和面、揉面、拉面到熬湯,都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這些技藝需要長時間的學(xué)習(xí)和實踐才能掌握,外地的師傅可能由于缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)和實踐經(jīng)驗,難以達(dá)到同樣的水平。秘方與配比:蘭州牛肉面的獨特風(fēng)味...
此時大多數(shù)人應(yīng)該已經(jīng)明白,你在東部沿海地區(qū)大小城市吃到的“蘭州拉面”,其實和蘭州人已經(jīng)沒有太大關(guān)系。蘭州人依舊只認(rèn)“蘭州牛肉面”,雖然對于外地人而言,蘭州拉面和蘭州牛肉面究竟有什么區(qū)別,很難說得清楚。即便如此,“蘭州拉面”所取得的成功,大概只有沙縣小吃可相提并...
此時大多數(shù)人應(yīng)該已經(jīng)明白,你在東部沿海地區(qū)大小城市吃到的“蘭州拉面”,其實和蘭州人已經(jīng)沒有太大關(guān)系。蘭州人依舊只認(rèn)“蘭州牛肉面”,雖然對于外地人而言,蘭州拉面和蘭州牛肉面究竟有什么區(qū)別,很難說得清楚。即便如此,“蘭州拉面”所取得的成功,大概只有沙縣小吃可相提并...
“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”的搭配,描述的是一種蘭州本地歷史悠久的風(fēng)味小吃——蘭州牛肉面,它也是“蘭州三寶”中的一員,享譽全國,并且成為旅游觀光客回味無窮的美食,也是游子鄉(xiāng)愁的舌尖上的念想。20世紀(jì)50年代以前,蘭州人的...
增加咸菜的影響:咸菜作為一種腌制食品,其特點是味道酸辣、口感脆爽。在外地拉面館中增加咸菜,可能是為了迎合當(dāng)?shù)叵M者喜歡酸辣口味的習(xí)慣。雖然咸菜能夠為拉面增添獨特的風(fēng)味,但這種調(diào)整同樣也改變了蘭州牛肉面的傳統(tǒng)味道,使得拉面呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格和特色。雖然在外地的蘭州...
蘭州牛肉面風(fēng)味獨特,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點,面條的種類較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等,還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等,食客可隨愛好自行選擇,當(dāng)?shù)厝藗兠枋?..
翻開中國地圖你就會發(fā)現(xiàn),在黃河流經(jīng)的九個省市自治區(qū)中,黃河岸邊的省會城市不少,銀川、鄭州、濟(jì)南等。而橫跨黃河兩岸的,卻只有一個,蘭州。蘭州古稱金城,以“金城湯池”之意命名,自古就是“聯(lián)絡(luò)四域、襟帶萬里”的交通樞紐要塞,素有“黃河明珠”的美譽。如今的蘭州,是西北...
蘭州拉面是走遍全國各地可以看到這個招牌的面館,很多人都認(rèn)為它是蘭州有名的特色小吃,其實,所有去過蘭州的人都知道蘭州只有牛肉面,蘭州沒有拉面,兩者不同,請不要混淆,蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng),蘭州不是拉面的故鄉(xiāng)。黃河從蘭州穿過城堡,把蘭州城分成兩山,夾在南北兩山之間,大...
陳記牛肉面加盟是一款具有獨特魅力的美食品牌,以其獨特的口和豐富的味道征服了無數(shù)消費者的味蕾。作為一種傳統(tǒng)的中國美食,陳記牛肉面加盟以其獨特的制作工藝和選材讓人們流連忘返。陳記牛肉面加盟采用高質(zhì)量的牛肉作為主要原料,經(jīng)過精心燉煮而成,肉質(zhì)鮮嫩多汁,口感豐富。每一...
蘭州“陳記”牛肉面品牌,一直致力將蘭州本土的牛肉面推向全國,讓全國的面食愛好者也能品嘗到地道的蘭州牛肉面。陳記牛肉面以其專業(yè)的技術(shù)水平,精湛的操作工藝,還原蘭州牛肉面原有?味道,一直努力前行。這也是想做牛肉面創(chuàng)業(yè)者們的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇加盟“陳記”...
蘭州牛肉面風(fēng)味獨特,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點,面條的種類較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等,還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等,食客可隨愛好自行選擇,當(dāng)?shù)厝藗兠枋?..
蘭州的地理位置處于農(nóng)牧業(yè)過渡地帶,正好在這條線上,有業(yè)和農(nóng)業(yè)相混合的飲食文化。自明朝洪武年間開始,蘭州就是回族聚居區(qū),本身就有對牛羊肉的巨大需求。而面食,又是農(nóng)耕民族的傳統(tǒng)主食。兩種飲食文化的融合碰撞下,蘭州牛肉面應(yīng)運而生。陳記牛肉面,作為行業(yè)內(nèi)的佼佼者,擁有...
對待牛肉面,蘭州人是非常認(rèn)真的。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會,發(fā)展了500多家企業(yè)會員,設(shè)計了統(tǒng)一標(biāo)志,還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲(開車愛聽DJ版歌曲的朋友應(yīng)該很愛)。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級標(biāo)準(zhǔn)》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經(jīng)營規(guī)范》等一批行業(yè)...
2007年6月16日,西固的一些面館私下約定,將一碗牛肉面的價格從2.5元漲到3.0元。隨后,其他城區(qū)一些牛肉面館紛紛跟風(fēng)。這一舉動引起軒然大丨波,不少蘭州媒體打出標(biāo)題如「牛肉面吃不起了!」26日,蘭州市物價局聯(lián)合其他有關(guān)部門發(fā)布限價令。規(guī)定牛肉面按等級劃分,...
不同形狀的面條全靠拉面師傅一雙巧手。面劑子要不要壓扁,哪種形狀粗細(xì)應(yīng)當(dāng)抻拉幾次,統(tǒng)統(tǒng)有據(jù)可依。圓面口感滑溜,一口氣吸溜進(jìn)嘴里特別流暢順滑。關(guān)于牛肉面,蘭州本地人非常耿耿于懷的一件事是——“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩種東西。據(jù)說“蘭州拉面”大多是青海化隆縣人...
現(xiàn)在,清湯牛肉面已成為蘭州小吃的象征,成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。曾收到一位上海友人發(fā)來的一條手機(jī)短信,短信內(nèi)容是這樣說蘭州的:沒有什么河,只有一條母親河;沒有什么路,只有一條絲綢之路;沒有么書,只有一本《四庫全書》;沒有什么雜志,只有一本《讀者》;沒有什么看的,只...
蘭州牛肉面無論是對品牌的創(chuàng)始,還是對食材的把控,都是精益求精、不斷創(chuàng)新,這便是對匠心好的詮釋。蘭州京穆蘭牛肉面在傳承中保持傳統(tǒng)味道,在發(fā)展中跟隨時代潮流,追求完美,穩(wěn)步前進(jìn)。陳作林陳記牛肉面的味道四季飄香,加盟蘭州牛肉面,認(rèn)準(zhǔn)陳記牛肉面!我相信很多外地人沒來過...
一碗落胃的蘭州牛肉面,它既牢牢占據(jù)著蘭州人早餐桌上的位置,也寄托著無數(shù)在外游子的鄉(xiāng)愁。//作為蘭州人生活的開啟餐食,蘭州牛肉面,它并不是網(wǎng)紅美食,一閃而過,它是上百年蘭州民智慧的結(jié)晶和傳承。在蘭州,牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣,也是迎來送往的待客必備!眾所知...
蘭州,古稱「金城」,始建于公元前86年,距今已有2000多年的歷史。與有名的河西四郡一樣,蘭州頭一次進(jìn)入中原王朝視野,與霍去病征匈奴有關(guān)。當(dāng)時的蘭州作為連接中原王朝與河西走廊的重要關(guān)口,設(shè)此地為金城縣,屬天水郡。取名「金城」意指「金城湯池」。中原與西域之間動蕩...