史料記載中,熱鍋牛肉面是馬保子于1915年始創(chuàng)的,當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了清湯牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái),他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面。接著他開(kāi)了自己的店,不用沿街叫賣(mài)了,就想著推出免丨費(fèi)的"進(jìn)...
蘭州牛肉面歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng);對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不在于面條的勁道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。...
到蘭州來(lái)的人,肯定慕名去吃的首頓飯,便是蘭州牛肉面;要離開(kāi)蘭州的時(shí)候,臨走前也不會(huì)忘記再去吃一碗牛肉面。牛肉面是蘭州風(fēng)情特色的食品,在蘭州,牛肉面館隨處可見(jiàn),在其它城市的牛肉面館有很多,但不知,是不是黃河水還是高原小麥面的原因,做的牛肉面味道品質(zhì)與其就相差甚遠(yuǎn)...
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過(guò)的水不可棄去,留...
地道的蘭州牛肉面有著濃郁的牛肉湯底,當(dāng)?shù)厝擞信9穷^熬制8小時(shí)以上,這樣制作出來(lái)的牛肉湯滋味沒(méi)有可比的,在搭配牛肉、香蔥,香菜等配料,讓人感到口感鮮美,回味無(wú)窮。但是蘭州牛肉面的這種口味,在外地人看來(lái)卻不討喜,很多外地人都吃不太習(xí)慣這種口味的牛肉面,蘭州牛肉面的...
在陳記,我們相信“好味道會(huì)說(shuō)話”,每一碗牛肉面都是對(duì)顧客的深情告白。我們誠(chéng)邀有志之士攜手并進(jìn),在美食的廣闊天地里,共同書(shū)寫(xiě)屬于陳記牛肉面的輝煌篇章。無(wú)論是城市的一隅還是繁華的街頭,陳記牛肉面的香氣都將成為溫馨的風(fēng)景線,吸引著每一位食客駐足品嘗,回味無(wú)窮。選擇陳...
超越尋常燒烤的蘭州風(fēng)情飄動(dòng)的炭火與虔誠(chéng)的烤肉技藝在蘭州的街頭巷尾,你總能聞到一股獨(dú)特的香氣,那是蘭州烤肉的魅力所在。它超越了尋常燒烤的界限,融入了這片土地獨(dú)有的風(fēng)情。蘭州的烤肉,以其獨(dú)特的方式和風(fēng)味,讓人難以忘懷。小串、鐵釬、論把賣(mài)(一把20串),這些元素共同...
雖然都說(shuō)出了蘭州,離開(kāi)黃河水,就再也吃不到真正的蘭州牛肉面,但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求,越來(lái)越多的蘭州人也開(kāi)始走出來(lái),尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意,開(kāi)始為真正的蘭州牛肉面正名。雖然都說(shuō)出了蘭州,離開(kāi)黃河水,就再也吃不到真...
到蘭州來(lái)的人,肯定慕名去吃的首頓飯,便是蘭州牛肉面;要離開(kāi)蘭州的時(shí)候,臨走前也不會(huì)忘記再去吃一碗牛肉面。牛肉面是蘭州風(fēng)情特色的食品,在蘭州,牛肉面館隨處可見(jiàn),在其它城市的牛肉面館有很多,但不知,是不是黃河水還是高原小麥面的原因,做的牛肉面味道品質(zhì)與其就相差甚遠(yuǎn)...
好多外地客人,在并不正丨宗的“蘭州拉面館”里,可能只能吃到一碗細(xì)面條,但其實(shí)在蘭州正丨宗的牛肉面館里,我們的牛肉面分為二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲,如此多的選擇,更能適合眾多的食客不同的要求!當(dāng)?shù)厝艘灿腥さ恼J(rèn)為,吃面也能看...
蘭州牛肉面風(fēng)味獨(dú)特,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點(diǎn),面條的種類(lèi)較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等,還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等,食客可隨愛(ài)好自行選擇,當(dāng)?shù)厝藗兠枋?..
蘭州是個(gè)省會(huì)城市,也是個(gè)多民族聚集的城市,不同民族的飲食業(yè)百花齊放,爭(zhēng)奇斗艷,特別是在西關(guān)十字飲食街附近,大吃、小吃味道各色各香,各類(lèi)菜式應(yīng)有盡有。但百食不厭的還是那,濃濃風(fēng)味的蘭州牛肉面。南方人吃了米飯才覺(jué)得是“吃過(guò)了飯”,北方人吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”...
在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,尋找一份溫暖味蕾、喚醒記憶的味道,陳記牛肉面加盟無(wú)疑是您的理想之選。我們匠心獨(dú)運(yùn),融合傳統(tǒng)烹飪精髓與現(xiàn)代健康理念,打造出一碗碗色澤誘人、香氣撲鼻的牛肉面。精選上等牛肉,慢火細(xì)燉至肉質(zhì)酥軟,湯頭濃郁而不膩,搭配勁道十足的手工面條,每一口都是...
蘭州拉面是走遍全國(guó)各地可以看到這個(gè)招牌的面館,很多人都認(rèn)為它是蘭州有名的特色小吃,其實(shí),所有去過(guò)蘭州的人都知道蘭州只有牛肉面,蘭州沒(méi)有拉面,兩者不同,請(qǐng)不要混淆,蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng),蘭州不是拉面的故鄉(xiāng)。黃河從蘭州穿過(guò)城堡,把蘭州城分成兩山,夾在南北兩山之間,大...
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過(guò)的水不可棄去,留...
蘭州人的每天,是從一碗牛大開(kāi)始的(必須肉蛋雙飛啊哈哈)。這是整個(gè)蘭州城醒來(lái)的方式,也是蘭州人延續(xù)下來(lái)的儀式。這種儀式的傳承,來(lái)源于對(duì)牛肉面的情懷。蘭州牛肉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三...
蘭州市是典型的過(guò)渡地帶,東部是富饒的關(guān)中平原和黃土高原,是中華民族開(kāi)發(fā)較早的農(nóng)墾區(qū),具有悠久的農(nóng)耕文化,面粉可以從黃土高原和關(guān)中平原農(nóng)墾區(qū)得到供給;北部和西南部為內(nèi)蒙古高原和青藏高原,是廣闊的畜牧區(qū),牛肉可以從青海、西藏、新疆、內(nèi)蒙古和甘南牧區(qū)得到供給。蘭州市...
現(xiàn)在,清湯牛肉面已成為蘭州小吃的象征,成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。曾收到一位上海友人發(fā)來(lái)的一條手機(jī)短信,短信內(nèi)容是這樣說(shuō)蘭州的:沒(méi)有什么河,只有一條母親河;沒(méi)有什么路,只有一條絲綢之路;沒(méi)有么書(shū),只有一本《四庫(kù)全書(shū)》;沒(méi)有什么雜志,只有一本《讀者》;沒(méi)有什么看的,只...
蘭州人對(duì)牛肉面的喜愛(ài)可謂酷好成癖、一往情深,與生活相依相伴,與習(xí)慣保持一致,這是流淌在這座城市的溫情,一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚,溫暖你的心,填飽你的胃。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn),若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色,那便是來(lái)客云集了各家牛肉面館都有獨(dú)特的秘...
蘭州,一座黃河穿城而過(guò)的城市,不僅是歷史與文化的交匯點(diǎn),更是牛肉面愛(ài)好者的天堂。在這里,牛肉面不只是填飽肚子的食物,它是一種文化,一種生活,一種令人欲罷不能的味覺(jué)享受。陳記牛肉面,以其獨(dú)特的口味和很高的品質(zhì),在市場(chǎng)上贏得了很高的贊譽(yù)。現(xiàn)在,我們誠(chéng)邀有志之士加入...
現(xiàn)在,清湯牛肉面已成為蘭州小吃的象征,成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。曾收到一位上海友人發(fā)來(lái)的一條手機(jī)短信,短信內(nèi)容是這樣說(shuō)蘭州的:沒(méi)有什么河,只有一條母親河;沒(méi)有什么路,只有一條絲綢之路;沒(méi)有么書(shū),只有一本《四庫(kù)全書(shū)》;沒(méi)有什么雜志,只有一本《讀者》;沒(méi)有什么看的,只...
在外地人眼中,蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始的,整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國(guó)開(kāi)展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來(lái),許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗,讓蘭州人從每天、每一餐開(kāi)始,培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,杜絕舌尖上的浪費(fèi)。8月21日,蘭州牛...
細(xì)的是較細(xì)的一種圓面,比常見(jiàn)的掛面還細(xì),越往上,面條越粗、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞,較粗的是二柱子,像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條,從韭菜葉寬到褲帶寬,統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來(lái),而且出餐速度非常快,但凡一碗面拉半天的,都不靠譜。牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里,連香菜蒜苗這...
如今,蘭州人每天能吃掉超過(guò)200萬(wàn)份牛肉面,消耗40萬(wàn)公斤面粉。牛肉面,早已成了這座城市的味覺(jué)基因,寫(xiě)進(jìn)了這片土地的記憶里。蘭州人管它叫“牛大”,像是在稱(chēng)呼一位老朋友。如果你能聽(tīng)懂什么是“扎牛大”,無(wú)疑是入鄉(xiāng)隨俗好的證明。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”,一定能贏得...
蘭州人的每天,是從一碗牛大開(kāi)始的(必須肉蛋雙飛啊哈哈)。這是整個(gè)蘭州城醒來(lái)的方式,也是蘭州人延續(xù)下來(lái)的儀式。這種儀式的傳承,來(lái)源于對(duì)牛肉面的情懷。蘭州牛肉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三...
蘭州人有多重視牛肉面?2007年,牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到了3元,貴了5毛錢(qián)。蘭州市民的反應(yīng),從當(dāng)時(shí)的新聞報(bào)道來(lái)看,是“六月份,突如其來(lái)的牛肉面漲價(jià)風(fēng)潮,讓廣大市民感到不知所措”。物價(jià)部門(mén)出臺(tái)了詳細(xì)的規(guī)定:“凡蘭州市普通級(jí)牛肉面館,大碗牛肉面售價(jià)不得超過(guò)2....
蘭州是歷史上要塞,又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。在蘭州,黃河穿城而過(guò),有了黃河千百年的灌溉,金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。蘭州古稱(chēng)金城,金城關(guān)更是古絲綢之路上的重要關(guān)口和交通要道,清代詩(shī)人張澍形容金城關(guān)是:“倚巖百丈侍雄關(guān),西域咽喉在此間”我們的產(chǎn)品亮點(diǎn)在...
2007年6月16日,西固的一些面館私下約定,將一碗牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到3.0元。隨后,其他城區(qū)一些牛肉面館紛紛跟風(fēng)。這一舉動(dòng)引起軒然大丨波,不少蘭州媒體打出標(biāo)題如「牛肉面吃不起了!」26日,蘭州市物價(jià)局聯(lián)合其他有關(guān)部門(mén)發(fā)布限價(jià)令。規(guī)定牛肉面按等級(jí)劃分,...
一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展,和當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分。地理上的蘭州,位于黃土高原和青藏高原的交界處,也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來(lái),穿城而過(guò)的黃河,造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的...
人們或許會(huì)好奇,為什么蘭州的拉面不是蘭州人推向全國(guó)?仔細(xì)一分析就知道其背景。蘭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平雖然在全國(guó)的省會(huì)城市中是比較靠后的,可畢竟是西北重鎮(zhèn)、是區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心。蘭州人雖愛(ài)牛肉面,可是還不至于為了養(yǎng)家糊口背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館。也只有更貧窮落后的青海海東區(qū)一帶...