蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人說：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經的幾十家，到現在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷。牛肉...

面條這個面食種類的出現，其實就與絲綢之路息息相關。古時，蘭州是絲綢之路的必經之地。西域和中原的使者、商販沿絲綢之路，經蘭州渡過黃河往來河西，各族群人民熙熙攘攘，讓這座地處高原荒漠的城市格外熱鬧，也為中原漢族的餐桌帶來了意想不到的驚喜。其中之一，就是面條制作技藝...

超越尋常燒烤的蘭州風情飄動的炭火與虔誠的烤肉技藝在蘭州的街頭巷尾，你總能聞到一股獨特的香氣，那是蘭州烤肉的魅力所在。它超越了尋常燒烤的界限，融入了這片土地獨有的風情。蘭州的烤肉，以其獨特的方式和風味，讓人難以忘懷。小串、鐵釬、論把賣（一把20串），這些元素共同...

一清湯有講究，要以牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等煨出看似清澈透亮，實則濃郁甘醇的湯底，是為“一清”二白、三綠配菜有講究，用蘭州本地的綠蘿卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，很是爽口，還得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鮮增香，是為“二白”和“三綠”。四紅調味有講究，點睛之...

2007年6月16日，西固的一些面館私下約定，將一碗牛肉面的價格從2.5元漲到3.0元。隨后，其他城區一些牛肉面館紛紛跟風。這一舉動引起軒然大丨波，不少蘭州媒體打出標題如「牛肉面吃不起了！」26日，蘭州市物價局聯合其他有關部門發布限價令。規定牛肉面按等級劃分，...

每一個準備去蘭州的外地人，十有八九都有個冒著香氣的美好愿望：“吃一碗地道的蘭州拉面。”理想很豐滿，但千萬不要說給蘭州人聽，更不要讓他們推薦一家“地道蘭州拉面”店。否則，你只會收到一句冷漠的“蘭州沒有蘭州拉面”，并且失去一個朋友。蘭州拉面，一定是蘭州人乃至甘肅人...

地道的蘭州牛肉面有著濃郁的牛肉湯底,當地人有牛骨頭熬制8小時以上，這樣制作出來的牛肉湯滋味沒有可比的，在搭配牛肉、香蔥，香菜等配料，讓人感到口感鮮美,回味無窮。但是蘭州牛肉面的這種口味，在外地人看來卻不討喜，很多外地人都吃不太習慣這種口味的牛肉面，蘭州牛肉面的...

在蘭州眾多的面食之中，牛肉面固然擁有不可撼動的地位，但它卻是后來者居上，從誕生到現在只只用了百余年的時間。另外一種經常出現在蘭州人餐桌上，并且擁有更長歷史的美食——釀（rang）皮，也同樣是引人垂涎三尺的存在。它的出現，又有另外一段關于融合的歷史。公元1370...

蘭州，古稱「金城」，始建于公元前86年，距今已有2000多年的歷史。與有名的河西四郡一樣，蘭州頭一次進入中原王朝視野，與霍去病征匈奴有關。當時的蘭州作為連接中原王朝與河西走廊的重要關口，設此地為金城縣，屬天水郡。取名「金城」意指「金城湯池」[4]。中原與西域之...

不同形狀的面條全靠拉面師傅一雙巧手。面劑子要不要壓扁，哪種形狀粗細應當抻拉幾次，統統有據可依。圓面口感滑溜，一口氣吸溜進嘴里特別流暢順滑。關于牛肉面，蘭州本地人非常耿耿于懷的一件事是——“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩種東西。據說“蘭州拉面”大多是青海化隆縣人...

蘭州牛肉面的歷史已經有200年，創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。在蘭州牛肉面的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。熱鍋子面，是馬保子于1915年始創的，當時馬...

烹飪技藝的傳承手藝傳承：雖然蘭州牛肉面的制作看似簡單，但每一步都需要精細的操作，從和面、揉面、拉面到熬湯，都有著嚴格的標準。這些技藝需要長時間的學習和實踐才能掌握，外地的師傅可能由于缺乏系統的培訓和實踐經驗，難以達到同樣的水平。秘方與配比：蘭州牛肉面的獨特風味...

天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發出的香氣。蘭州人有多愛吃牛肉面呢，紀錄片《風味原產地·甘肅》中提到，蘭州每日消耗200萬碗牛肉面，40萬公斤面粉[1]。根據2020年發布的《蘭...

這么多年過去了，2.5元的牛肉面怕是吃不到了。但現在想吃牛肉面可不用非得去蘭州了，它早就憑自己的美味實力征服了食客們，足跡遍布全世界啦！不止是中國，西班牙馬德里、瑞典斯德哥爾摩、英國倫敦、澳大利亞悉尼、美國紐約……到處都有華人開的蘭州牛肉面店，用一碗滾燙的牛肉...

一碗落胃的蘭州牛肉面，它既牢牢占據著蘭州人早餐桌上的位置，也寄托著無數在外游子的鄉愁。///作為蘭州人生活的開啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網紅美食，一閃而過，它是上百年蘭州人民智慧的結晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣，也是迎來送往的待客必備！眾...

與蘭州的牛肉面相比，三泡臺流露出一種大西北的婉約與優雅。三炮臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地飲茶習俗相結合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。所謂三炮臺碗子茶，其實是指下有底座（碗托）、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗，因形如炮臺，故稱三炮臺...

翻開中國地圖你就會發現，在黃河流經的九個省市自治區中，黃河岸邊的省會城市不少，銀川、鄭州、濟南等。而橫跨黃河兩岸的，卻只有一個，蘭州。蘭州古稱金城，以“金城湯池”之意命名，自古就是“聯絡四域、襟帶萬里”的交通樞紐要塞，素有“黃河明珠”的美譽。如今的蘭州，是西北...

如今，多少年過去，早晨的牛肉面館依舊熙熙攘攘，一碗7塊錢的牛肉面，是無數蘭州人雷打不動的早餐標配：“早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦。”“早晨吃碗牛肉面，滿福（蘭州話，過癮、愜意）得很！”在蘭州，你根本找不到一碗難吃的牛肉面。加了蓬灰水和出的面，韌性十足、入...

與蘭州的牛肉面相比，三泡臺流露出一種大西北的婉約與優雅。三炮臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地飲茶習俗相結合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。所謂三炮臺碗子茶，其實是指下有底座（碗托）、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗，因形如炮臺，故稱三炮臺...

蘭州的地理位置處于農牧業過渡地帶，正好在這條線上，有牧業和農業相混合的飲食文化。自明朝洪武年間開始，蘭州就是回族聚居區，本身就有對牛羊肉的巨大需求。而面食，又是農耕民族的傳統主食。兩種飲食文化的融合碰撞下，蘭州牛肉面應運而生。陳記牛肉面，作為行業內的佼佼者，擁...

一碗落胃的蘭州牛肉面，它既牢牢占據著蘭州人早餐桌上的位置，也寄托著無數在外游子的鄉愁。///作為蘭州人生活的開啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網紅美食，一閃而過，它是上百年蘭州人民智慧的結晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣，也是迎來送往的待客必備！眾...

蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第丨...

如果讓意大利的首都羅馬和中國西北重鎮蘭州之間進行一場美食比賽，你認為有看點的應該是什么？2018年6月，在意大利古城羅馬進行了一場有關于中西方美食交流的競技賽。面食，是雙方交流和切磋的主題。美食是世界通用的語言，細長的面條一躍碗上，成為了連接兩國文化交流的紐帶...

牛肉湯的影響：蘭州牛肉面的牛肉湯是經過長時間熬煮，融合了多種香料和調味品的精華。外地的拉面館在復制這一味道時，可能因為缺少某些特定的香料或調味品，或是熬煮時間不夠，導致牛肉湯的口感和風味與蘭州本地有所不同。去掉蘿卜片的影響：在蘭州牛肉面中，蘿卜片是重要的配料之...

一碗落胃的蘭州牛肉面，它既牢牢占據著蘭州人早餐桌上的位置，也寄托著無數在外游子的鄉愁。///作為蘭州人生活的開啟餐食，蘭州牛肉面，它并不是網紅美食，一閃而過，它是上百年蘭州人民智慧的結晶和傳承。在蘭州，牛肉面是衡量人民生活水平的秤砣，也是迎來送往的待客必備！眾...

好多外地客人，在并不正丨宗的“蘭州拉面館”里，可能只能吃到一碗細面條，但其實在蘭州正丨宗的牛肉面館里，我們的牛肉面分為二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲，如此多的選擇，更能適合眾多的食客不同的要求！當地人也有趣的認為，吃面也能看...

雖然蘭州是四五線城市，但是消費并不低，在蘭州當地,一碗地道的蘭州牛肉面通常要15塊錢以上，如果是老門店，價格會更貴一點。一份牛肉面15塊錢，如果想要多加點牛肉，還需要另外支付七八塊錢，這樣算下來，吃一碗牛肉面還是挺貴的。相比之下,當地的其他小吃或面條,通常可以...

好多外地客人，在并不正丨宗的“蘭州拉面館”里，可能只能吃到一碗細面條，但其實在蘭州正丨宗的牛肉面館里，我們的牛肉面分為二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲，如此多的選擇，更能適合眾多的食客不同的要求！當地人也有趣的認為，吃面也能看...

蘭州牛肉面總被人調侃“牛只受了皮外傷”，來吐槽放的牛肉少。牛肉面里自然也是要放牛肉的，你可別嫌肉片薄，人家就是講究要薄切的熟牛肉，才能入味鮮美，跟湯頭很搭。當然你也可以像蘭州本地人一樣，加上一個鹵雞蛋一份牛肉，這叫“肉蛋雙飛”，就是很好的享受了。相比肉，蘭州牛...

一清湯有講究，要以牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等煨出看似清澈透亮，實則濃郁甘醇的湯底，是為“一清”二白、三綠配菜有講究，用蘭州本地的綠蘿卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，很是爽口，還得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鮮增香，是為“二白”和“三綠”。四紅調味有講究，點睛之...