也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業人士認為，堂食企業做團餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規模。“他們***就幾單、好一點也就幾十單的團餐，根本不能同專業團餐企業動輒幾百份相比。”在他看來，現在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業想做好團餐，要走的路還很長。但他也承認，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”。“市場對價格異常敏感。”某**連鎖企業品牌負責人告訴內參君，**初期他們去談合作，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業，價格預期也在25元以下，他們報價26元的餐標對方都無法接受。而對于他們而言，26元所剩的利潤已經非常低了。誰有能力做團餐？或者說，誰能做好團餐？只有市場...

他們想做團餐沒有那么簡單，很多問題堂食企業無法解決。”金茂圣潔創始人金福春說。金茂圣潔是2019中國團餐**，也是北京小湯山二期建設團餐提供者。金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團餐和普通門店對菜品中心溫度的要求是不一樣的。團餐的菜品中心溫度需要炒制到80度以上，這樣才能保證食品安全。”金福春表示，除了菜品中心溫度，菜品的保溫問題也是一道技術門檻。他們采用特殊保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能達到60度以上。還有一些特殊情況可能導致食品安全問題。比如，面向學校提供團餐，他們會避免一些特殊食物：扁豆大量炒制時，容易存在不熟的情況；大量豆腐存放在一起，容易變質從而導致腹瀉。堂食企...

我院決定以公開形式向社會進行食堂承包招標活動，招聘合法經營、資質信譽好、業績優良的餐飲企業承包經營我院食堂。現將招標方案公布如下：一、招標項目概述1、食堂承包經營權：食堂承包經營權歸玉屏侗族自治縣中醫院醫院所有。2、食堂設施設備情況：醫院職工食堂約160平方米。醫院提供經營場所和部分完好的炊事設備（冰箱、冰柜、蒸飯車、餐桌、椅子等）移交承包方無償使用管理，具體情況以踏勘現場為準。二、食堂經營管理承包要求：1、參與投標人的資質：必須具備**承擔民事行為能力，有餐飲經營服務經驗且在經營活動中沒有違法記錄。投標人必須是**終與院方簽訂承包合同者，禁止轉包和其他形式的轉讓經營，否則院方將終...

現在，用廚余邊角料做成員工餐已成為普遍現象。看上去節約了管理成本，但客觀上并不會給企業帶來好的效益。去飯店吃飯，我請服務員介紹幾款特色菜，她就像打了雞血似地推薦龍蝦、鮑魚、東星斑。我看到菜單里有廚師推薦的菜，問她好不好吃？她馬上泄了氣，不知道。但是龍蝦、鮑魚、東星斑她吃過嗎？在這樣的飯店里請服務員作點菜參考，用上海閑話來說，就是“阿爹拉娘”了。也有些飯店造型拗得很足，開張兩三年就得到美食榜單的青睞，獎牌掛滿了一堵墻頭，但有些菜品真不咋的，跟服務小姐提意見，她回答倒是刮勒松脆：就是這個味道。是吧，那你說說是什么味道？她又縮回去了：我沒吃過，不曉得。我說：“你們這里菜價開得這么高，菜品...

明廚亮灶”工程是指餐飲服務單位通過各種手段將食品加工過程的主要環節展示給消費者，接受社會監督的一種方式。目前常見的有：開放式或透明櫥窗式、視頻監控式、開放式和多形式結合等多種形式大一新生們披荊斬棘之后，終于開啟屬于自己的大學生活！初來乍到，相信你對大學的食堂總是充滿期待的，不過切記切記！要節約糧食，量“胃口”而行～***，教育部要求學校食堂改進菜品口味的消息引發關注。教育部辦公廳給各省、自治區、直轄市教育廳（教委），新疆生產建設兵團教育局，部屬各高等學校、部省合建各高等學校印發《教育系統“制止餐飲浪費培養節約習慣”行動方案》。不斷提升餐飲從業人員技能水平，改進烹飪工藝，推行一料多菜...

如食材名稱、產地、品牌、供應商、數量、采購時間、入庫時間、出庫時間、倉庫信息、包裝規格、責任人、生產日期、保質期、可追溯性）、加工（產品名稱、責任人、加工廠商、加工時間、產線、保質期、規格、入庫時間、庫房、出庫時間、出庫負責人、追溯負責人、應急負責人）、流通銷售（產品名稱、產品數量、門店信息、物流車輛、物流承運人、責任人、運輸時間、門店管理能力、消費者互動能力）、信息系統及管理（追溯系統、編碼規范、標識、采集能力、信息處理能力、共享能力、安全性、追溯管理制度）四大方面去綜合評估、判斷企業經營餐廳的追溯能力水意味著餐飲企業的食品（食材）在采購、加工、流通、銷售等各個環節，通過人工或電...

上周我們行政部在征求大家意見，現在**好點了，要不要把統一訂盒飯重新換回飯補，還是每個工作日25元。本來我是不希望變回去的，但是同事說訂盒飯對我們來說有點虧，每周調休或者請假，這個盒飯沒了還不補，太虧了！她這么一說，我又開始糾結了，可是換成飯補，我又很舍不得這樣的好伙食，好吧，我知道我確實有點貪心了。昨天問了一圈，好像身邊的男同事都很喜歡訂餐，而女同事都更愿意飯補，已婚的呢是希望家里帶飯，未婚的小姑娘很多都說要***，只想喝個奶茶或者吃減脂餐…樓里的朋友們，你們覺得呢，你們公司是給飯補還是統一訂盒飯的？你們覺得哪種好呀？新鮮菠蘿與新鮮里脊肉的完美組合搭配西紅柿與青瓜，看起來就讓人胃...

大力培育校園文化1.深入推進光盤行動。***持續開展食堂“光盤行動”，采取多種方式激勵師生吃完所購食物、不留剩飯剩菜的光盤行為，以此為抓手迅速扭轉學校餐飲浪費的不良風氣。結合實際制定節約用餐規范，建立泔水量等食品浪費信息定期發布機制，引導師生關注和參與學校餐飲節約，推動光盤常態化。2.開展各類校園活動。精心設計活動形式及載體，圍繞勤儉節約開展主題班會、主題黨團日、藝術節、讀書讀報、征文演講等日常性活動；利用世界糧食日、全國愛糧節糧宣傳周等契機開展專題教育，加強糧食安全宣傳。把勤儉節約作為文明校園創建的重要內容，組織編排展演一批以勤儉節約為主題的校園文化作品，涵育師生品行、**社會風...

他們想做團餐沒有那么簡單，很多問題堂食企業無法解決。”金茂圣潔創始人金福春說。金茂圣潔是2019中國團餐**，也是北京小湯山二期建設團餐提供者。金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團餐和普通門店對菜品中心溫度的要求是不一樣的。團餐的菜品中心溫度需要炒制到80度以上，這樣才能保證食品安全。”金福春表示，除了菜品中心溫度，菜品的保溫問題也是一道技術門檻。他們采用特殊保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能達到60度以上。還有一些特殊情況可能導致食品安全問題。比如，面向學校提供團餐，他們會避免一些特殊食物：扁豆大量炒制時，容易存在不熟的情況；大量豆腐存放在一起，容易變質從而導致腹瀉。堂食企...

玉環普天單向器有限公司（沙門工廠）員工食堂承包經營招標公告為加強玉環普天單向器有限公司員工營養健康，提高一日三餐飯菜質量，經公司領導研究決定，以招標的形式向社會招聘合法經營、資質信譽好、業績優良的餐飲企業，承包經營員工食堂的供餐工作。現就有關事宜說明如下：一、招標單位：玉環普天單向器有限公司（沙門工廠）二、招標項目：員工食堂項目內容:1、員工食堂早、中、晚餐烹制、供應。2、根據公司需要提供夜班員工宵夜。三、招標形式：公開招標四、招標食堂簡介：（一）普天公司（沙門工廠）現有員工600余人就餐，工廠周邊餐館稀少；（二）員工食堂有烹調區，切配區，洗菜區等，配備蒸飯機、冷藏柜、加熱設備、排...

為切實加強廠區食堂管理，保證員工用餐和食堂的正常運行，公司決定將BDO廠區食堂承包面向全公司進行公開招標，現將有關事項公告如下：一、承包食堂基本情況BDO廠區食堂位于BDO一期，目前食堂廚房、餐廳和設備，水電使用正常。二、承包形式承包經營，自負盈虧。三、報名條件1．承包人須為公司在冊正式員工（生產**職工除外），工齡滿五年以上，符合從事餐飲行業健康標準并出具從業人員有效健康證明。四、承包程序報名、資格審查、方案審核、面試、簽訂合同。資格審查合格者，通知提交承包方案，方案審核由公司招標辦組織，面試由公司相關單位和工會辦組織評定。試用期為2個月，試用期滿考察合格后，簽訂承包合同。五、承...

有些家庭自己洗菜時也就是用自來水浸泡下，但我們這里一定是要用鹽水浸泡的，這樣才殺菌，你看，干凈哇？”他隨手拿起一顆菜，清清亮亮。蔬菜池旁邊是水產池、禽肉池，每種食材都有對應的清洗池，不會交叉旁邊的臺子上擺著明亮光潔的刀具，每把刀的刀柄上都會有一種顏色的環，紅色環帶表切肉類的刀，綠色帶表切蔬菜的刀，總之與盛放食材的筐顏色對應，一目了然。“刀這種東西總歸要當心的，有些剛來的新人不注意，用完了隨手一放，這樣不行的，我們的刀具都是上鎖的，用好歸還、鎖好，大家放心。”李師傅朝著刀臺上的一把鎖努了努嘴手手君忍不住多貼幾張圖，連砧板、抹布的顏色都和刀具、筐是一一對應的，避免交叉回到小學。接下來，...

其實，滬上高校食堂的夜宵美食數不勝數。現如今，高校食堂能將普通的料理做出創意，讓學生們在緊張的學業之余，吃到好吃又實惠的食物，實屬難得。據說這幾天上海的不少中小學甚至幼兒園都邀請家長來參觀廚房、食堂，親眼看看孩子平時的午餐是怎么做成的，昨天晚上電視新聞里還做了專題報道。作為家長，手手君也很關注孩子每天的午餐安全。所以也說說自己知道的一些情況。目前上海幼兒園的午餐一般都是食堂，中小學有食堂也有配送。其實配送也是全程熱鏈供應；但從口感來說，食堂現做現吃更好。食堂一般要么自辦，要么外包；如果外包的話，每所學校都要走公開競標流程，一般由學校、家委會等一起確定，從證照、流程等等來說，都是合規...

有些團餐企業顯然對尋求技術解決方案更急切：“哪家服務商可以提供高效可落地的追溯系統？”值得思考的是，餐飲企業的追溯體系建設，并非上一套軟件系統就能完美解決。“追溯”的實質，是臺賬。餐飲企業通過電子追溯系統將訂單、采購、出入庫、財務、統計等進行統籌結合，將追溯融合到日常管理中，自動記錄關鍵信息，才能在不增加工作量的同時，大幅提升效率。企業在沒有做追溯餐廳評定之前，盲目上追溯系統并不可取，往往只會徒增工作流程、工作量乃至成本支出。這是由我國的追溯現狀所決定的。實現食品流通全流程的追溯是一項系統工程，涉及全過程、各環節、多節點的管理。關于追溯，目前缺乏頂層設計，各方對追溯的理解不一樣，追...

以下是團團的某種“腦補”猜測：董小姐在那么多的鏡頭前講完話后，食堂項目負責人***時間召集第三方服務企業開會，“老大已經發話了，咱們目前的價格還是太高了，說明還有繼續降價的空間啊，各家回去重新擬定一個價格方案吧。”上述的可能性當然很低，不過據團團了解，很多團餐公司都面對過這樣的場景，企業食堂負責人經常會因為價格問題和員工投訴，讓團餐公司來解決兜底，之前團團也曾寫過，很多互聯網企業的食堂尤其喜歡搞“充分競爭”，用價格綁定，**終是運營方賠錢退場，飯菜的質量明顯下滑……在這件事情上，團團發現，由于網絡傳播速度快，網友的評論一邊倒夸贊董小姐的老板格局和體貼基層，同時，開始指責自己所屬企業...

食堂承包可以減輕公司的后勤壓力。如果食堂不承包，那么食堂里的工作人員都是工廠本身的人員，處理起來有很多不便。一旦員工與食堂發生***，廠方無法做出相應的合理處理方法。如果是承包給餐飲公司的，那么雙方就屬于合作關系，有權互相監督。如果發現伙食不合格或員工投訴，廠方可告知食堂在***時間整改，餐飲公司將尊重廠方意見并做出相應調整，以雙方的比較大努力達到比較好效果。解決了公司后勤食堂的難題。食堂合同可用于處理緊急情況，如停水、停電或食堂工作人員離職。工廠經常無法處理這些緊急情況，這將導致員工無法按時吃飯。它對公司有很大的影響。佳裕餐飲公司是一家專業服務公司。對這些突發事件有合理的處理方法...

午餐標準：保證三葷三素一湯的標準，米飯自助，提供水果。晚餐標準：提供炒菜、炒飯、面條、餃子、抄手等。公務接待按照相關文件標準執行，所產生費用由乙方每月底開具正式發票作為報銷憑證。(三)供應方式自助餐、桌餐。(四)收費伙食標準為：400元/人/月（其中：單位補助300元/人/月，職工個人100元/人/月），超出費用由職工個人自理。七、設施設備損壞維修及更換事宜廣元市交通投資集團有限公司食堂內所有設施設備在承包方入駐以前，廣元交投捷運物流有限公司全部配備完善。承包方在經營期間，甲方提供給乙方的設備為：詳見食堂設施設備清單。乙方必須善盡保管與維護之責。設備損壞、故障、日常維護等由乙方負責...

在節目中，團團注意到一個細節：董小姐氣勢洶洶地走向麻辣燙窗口，來者不善的樣子，讓演播室的嘉賓都直呼“完了”。她先是問麻辣燙的計價標準是啥，得到回答：1塊8一兩，葷素一樣。隨后上手掂量了一下菜盆，繼續追問：這稱沒問題吧？哪里不合理？她找來負責人細說。市場上青菜賣幾塊錢一斤，食堂為啥賣18元/斤？你說葷素一個價，那為啥不分開算？就為了偷個懶好算賬？有些人不喜歡淀粉制品，只拿素菜，照樣被收18元/斤，合理嗎？我們的員工一個月就拿那么多錢，對他們來說一餐少2塊錢、***少6塊錢、一個月少200塊錢，他們就會有200不得不說，從員工角度來講，這是一個體貼員工的好老板，提出的部分葷素同價問題有...

有些家庭自己洗菜時也就是用自來水浸泡下，但我們這里一定是要用鹽水浸泡的，這樣才殺菌，你看，干凈哇？”他隨手拿起一顆菜，清清亮亮。蔬菜池旁邊是水產池、禽肉池，每種食材都有對應的清洗池，不會交叉旁邊的臺子上擺著明亮光潔的刀具，每把刀的刀柄上都會有一種顏色的環，紅色環帶表切肉類的刀，綠色帶表切蔬菜的刀，總之與盛放食材的筐顏色對應，一目了然。“刀這種東西總歸要當心的，有些剛來的新人不注意，用完了隨手一放，這樣不行的，我們的刀具都是上鎖的，用好歸還、鎖好，大家放心。”李師傅朝著刀臺上的一把鎖努了努嘴手手君忍不住多貼幾張圖，連砧板、抹布的顏色都和刀具、筐是一一對應的，避免交叉回到小學。接下來，...

在節目中，團團注意到一個細節：董小姐氣勢洶洶地走向麻辣燙窗口，來者不善的樣子，讓演播室的嘉賓都直呼“完了”。她先是問麻辣燙的計價標準是啥，得到回答：1塊8一兩，葷素一樣。隨后上手掂量了一下菜盆，繼續追問：這稱沒問題吧？哪里不合理？她找來負責人細說。市場上青菜賣幾塊錢一斤，食堂為啥賣18元/斤？你說葷素一個價，那為啥不分開算？就為了偷個懶好算賬？有些人不喜歡淀粉制品，只拿素菜，照樣被收18元/斤，合理嗎？我們的員工一個月就拿那么多錢，對他們來說一餐少2塊錢、***少6塊錢、一個月少200塊錢，他們就會有200不得不說，從員工角度來講，這是一個體貼員工的好老板，提出的部分葷素同價問題有...

如食材名稱、產地、品牌、供應商、數量、采購時間、入庫時間、出庫時間、倉庫信息、包裝規格、責任人、生產日期、保質期、可追溯性）、加工（產品名稱、責任人、加工廠商、加工時間、產線、保質期、規格、入庫時間、庫房、出庫時間、出庫負責人、追溯負責人、應急負責人）、流通銷售（產品名稱、產品數量、門店信息、物流車輛、物流承運人、責任人、運輸時間、門店管理能力、消費者互動能力）、信息系統及管理（追溯系統、編碼規范、標識、采集能力、信息處理能力、共享能力、安全性、追溯管理制度）四大方面去綜合評估、判斷企業經營餐廳的追溯能力水意味著餐飲企業的食品（食材）在采購、加工、流通、銷售等各個環節，通過人工或電...

如食材名稱、產地、品牌、供應商、數量、采購時間、入庫時間、出庫時間、倉庫信息、包裝規格、責任人、生產日期、保質期、可追溯性）、加工（產品名稱、責任人、加工廠商、加工時間、產線、保質期、規格、入庫時間、庫房、出庫時間、出庫負責人、追溯負責人、應急負責人）、流通銷售（產品名稱、產品數量、門店信息、物流車輛、物流承運人、責任人、運輸時間、門店管理能力、消費者互動能力）、信息系統及管理（追溯系統、編碼規范、標識、采集能力、信息處理能力、共享能力、安全性、追溯管理制度）四大方面去綜合評估、判斷企業經營餐廳的追溯能力水意味著餐飲企業的食品（食材）在采購、加工、流通、銷售等各個環節，通過人工或電...

位團餐公司的人直言，其實關于價格這塊的制定，很多時候是甲方制定的，我們只是做一個執行，另外，有的時候，團餐公司只是進場勞務外包，結果不明真相的員工就會把怒氣撒到服務人員身上，吐槽食材花樣少，風味度低。這種場景總結起來就是，做得好，是你應該的，一出點問題，那就是山雨欲來風滿樓……共情的企業，團團則想到了華為去年處理員工食堂吐槽時的做法：當時任正非曾這樣批復：一個對生活斤斤計較的人，怎么能確保高效工作呢?葛朗臺式的人在公司是沒有發展前途的。我們正確的做法是努力工作，增加收入，改善生活。同時也要理解為你服務的人，也要生活下去，不是你一人生活好，而不顧及別人。我們的研發人員要學會感恩，感謝...

也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業人士認為，堂食企業做團餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規模。“他們***就幾單、好一點也就幾十單的團餐，根本不能同專業團餐企業動輒幾百份相比。”在他看來，現在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業想做好團餐，要走的路還很長。但他也承認，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”。“市場對價格異常敏感。”某**連鎖企業品牌負責人告訴內參君，**初期他們去談合作，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業，價格預期也在25元以下，他們報價26元的餐標對方都無法接受。而對于他們而言，26元所剩的利潤已經非常低了。誰有能力做團餐？或者說，誰能做好團餐？只有市場...

更有一次，我在一家米其林星級餐廳請朋友吃飯，剩下一些菜就打了三個餐包準備帶回去，送客時忘了帶走，返身回去發現一個小帥哥正在收拾餐桌，他背對著包房門，跟他打招呼卻沒有反應。根據動作判斷，他正在往嘴里使勁塞東西，聳起的肩膀表明或許被噎著了。識相點，趕快走人，免得小帥哥尷尬。他家的員工餐能有怎樣標準，可想而知。我曾多次光顧這家飯店，與老板有點面熟，歷經此事后從此不再登門。同樣是米其林餐廳，大蔬無界就做得相當好，每個季節的新品推出之前，必請員工品鑒，由主廚跟大家講解一番，**服務員從食材選擇到烹飪方法以及營養價值都能了然于心。每次去他家吃飯，服務員推薦菜品真誠而專業，基本上不會讓顧客失望。...

上周我們行政部在征求大家意見，現在**好點了，要不要把統一訂盒飯重新換回飯補，還是每個工作日25元。本來我是不希望變回去的，但是同事說訂盒飯對我們來說有點虧，每周調休或者請假，這個盒飯沒了還不補，太虧了！她這么一說，我又開始糾結了，可是換成飯補，我又很舍不得這樣的好伙食，好吧，我知道我確實有點貪心了。昨天問了一圈，好像身邊的男同事都很喜歡訂餐，而女同事都更愿意飯補，已婚的呢是希望家里帶飯，未婚的小姑娘很多都說要***，只想喝個奶茶或者吃減脂餐…樓里的朋友們，你們覺得呢，你們公司是給飯補還是統一訂盒飯的？你們覺得哪種好呀？新鮮菠蘿與新鮮里脊肉的完美組合搭配西紅柿與青瓜，看起來就讓人胃...

他們想做團餐沒有那么簡單，很多問題堂食企業無法解決。”金茂圣潔創始人金福春說。金茂圣潔是2019中國團餐**，也是北京小湯山二期建設團餐提供者。金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團餐和普通門店對菜品中心溫度的要求是不一樣的。團餐的菜品中心溫度需要炒制到80度以上，這樣才能保證食品安全。”金福春表示，除了菜品中心溫度，菜品的保溫問題也是一道技術門檻。他們采用特殊保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能達到60度以上。還有一些特殊情況可能導致食品安全問題。比如，面向學校提供團餐，他們會避免一些特殊食物：扁豆大量炒制時，容易存在不熟的情況；大量豆腐存放在一起，容易變質從而導致腹瀉。堂食企...

在龍吳路這里。有將近900個學生，約70位教職員工。這家食堂是由一家后勤公司外包的，執行的是這家公司的統一標準流程，換句話說，其他由這家公司承包食堂的中小學，配送的食材和操作流程和這所小學也基本是一致的。但手手君也打聽了下，其實不管是哪家公司，只要是規范操作，基本的流程都是差不多的。順便說句，為了驗證這個說法，手手君后來在到手手君去徐匯實驗小學的時候正是上午，食堂里正在忙碌著。手手君按要求穿上了全套的工作服，把手洗干凈、戴上帽子和口罩，才獲準入內。當天的菜譜里有青豆蝦仁炒蛋、紅燒肉、蒸南瓜、清炒雞毛菜等。食堂經理姓李，就叫他李師傅吧。每天地以件事就是要清點送來的新鮮食材，每批次的品...

午餐標準：保證三葷三素一湯的標準，米飯自助，提供水果。晚餐標準：提供炒菜、炒飯、面條、餃子、抄手等。公務接待按照相關文件標準執行，所產生費用由乙方每月底開具正式發票作為報銷憑證。(三)供應方式自助餐、桌餐。(四)收費伙食標準為：400元/人/月（其中：單位補助300元/人/月，職工個人100元/人/月），超出費用由職工個人自理。七、設施設備損壞維修及更換事宜廣元市交通投資集團有限公司食堂內所有設施設備在承包方入駐以前，廣元交投捷運物流有限公司全部配備完善。承包方在經營期間，甲方提供給乙方的設備為：詳見食堂設施設備清單。乙方必須善盡保管與維護之責。設備損壞、故障、日常維護等由乙方負責...

在龍吳路這里。有將近900個學生，約70位教職員工。這家食堂是由一家后勤公司外包的，執行的是這家公司的統一標準流程，換句話說，其他由這家公司承包食堂的中小學，配送的食材和操作流程和這所小學也基本是一致的。但手手君也打聽了下，其實不管是哪家公司，只要是規范操作，基本的流程都是差不多的。順便說句，為了驗證這個說法，手手君后來在到手手君去徐匯實驗小學的時候正是上午，食堂里正在忙碌著。手手君按要求穿上了全套的工作服，把手洗干凈、戴上帽子和口罩，才獲準入內。當天的菜譜里有青豆蝦仁炒蛋、紅燒肉、蒸南瓜、清炒雞毛菜等。食堂經理姓李，就叫他李師傅吧。每天地以件事就是要清點送來的新鮮食材，每批次的品...