我們廚房的炒鍋是先挑出專人負責特色菜，其余炒鍋共同負責剩下的菜品，這種制度避免了分配不均的情況，但是比較大的弊端就是推脫責任，比如砧板配好了菜，炒鍋互相推脫，A炒鍋讓B炒，B炒鍋讓A干，積極性都不高;尤其是每天下午，本來就比較疲乏，整個廚房的氣氛比較散漫。針對這種情況，我制定了一些制度。開始是我在廚房喊口號，比如看見他們沒精神我就喊“快炒”“精神點”等，振奮大家的精神，這種辦法雖然比較有效，但是非常被動。后來我采取用小黑板公布出菜量的辦法，讓他們自覺主動地提高積極性。具體實施辦法是：把每餐每個炒鍋的出菜量寫在小黑板上公布，每個月統計一次，**名的給予100元、80元、50元現金的獎勵，連續三個月***一名的罰款50元。這樣一來廚師們的積極性很快就提上去了，倒不是因為罰那50元錢，而是因為大家都是老熟人，出菜量一公布老是排在后面的話感覺很沒面子。現在砧板把菜配好后，甚至出現打荷為炒鍋搶菜的現象。 專業食堂托管食堂承包。嘉定區大廈食堂托管市場價
廚房管理，向來是餐飲企業的重點關注領域。好的管理方式、細節、辦法等，往往能提升廚房運行效率，也能夠給餐飲企業創造更多的利潤。本文作者孫維承，從事餐飲廚房管理有二十多年，他在自己長期工作實踐的經驗基礎上，利用業余時間整理了一系列關于廚房管理的心得文字。從本期開始，我們將遴選其中富有實踐指導意義的部分，予以刊登，以期能給讀者朋友們一些啟發或收獲。在傳統烹飪業內有這樣一句話：“頭墩二爐子。”墩子即砧板，實際上代指在這個崗位上的人，而爐子，也就是指在爐子上炒菜的人，即我們通常叫的“炒菜師傅”。這個傳統俗語的意思是，在廚房的各個工作崗位上，一個好的墩子師傅比一個好的炒菜師傅重要得多；在廚房事務中，砧板的人。 靜安區大廈食堂托管公司嘉定專業食堂托管公司。
菜品的正確存放是配菜間的重要環節和菜品加工生產的重要保障。一道好的菜品,必須有好的原材料。*以葉類青菜為例言之。對于火鍋店中的青菜類,除擇去枯葉,雜草,洗去泥巴外,還需盡量減少菜葉的傷痕.如菠菜、茼蒿、油麥菜木耳菜等。如有傷痕,給人的感覺總是不愉悅的。一道漂亮的菜品,總是令人愉悅的。簡而言之，青菜需好，要保證菜品的品質，要做到細心、輕洗,還要忌擠壓(防出傷痕)。菜若裝盤,我認為需根據營業規律(一般的周一至周四較周五六日略淡些。受天氣、季節及假日的影響）做出大略的裝盤菜品的數量的估算。以減少不必要的反復裝盤帶來的耗損。關于備菜：甲、暢銷的菜多備些。乙、客人少吃的菜少備些，如茼蒿油麥菜及豆苗。于肉類及肉制品的問題。此類除雞胗、雞爪外還包括鴨血、火腿腸、午餐肉等包裝食品。包裝食品一旦開包裝是需冷藏的。且又需二日內售出。通過肉制食品的顏色,可初步斷定其是否變質。一般地午時兩點至四點肉制品，當冷藏，而不宜常溫存放。冰箱蓋當處于關閉狀態。
融入全球采購系統，應對食材上漲常態化挑戰另外今年也是特殊的一年，特別是今年豬肉價格飛漲，如果在遇到今年的情況怎么應對？也值得我們思考。今年豬肉漲了以后，雞肉和其他的蛋禽全部在漲，我了解比較多的，社餐里面無論是鄉村雞、老鄉雞，還是紫燕百味雞都在虧損，但雙匯在盈利。我跟他們交流，他們說很難，豬肉蛋白這個事情很難恢復，另外現在雙匯廠，如果我沒有記錯只有9個廠有豬，其他都沒有豬，因為非洲豬瘟，把爺爺那一代，父母代，種豬這一代全部消滅了，不像我們想象的這個豬幾個月就出來了，如果這個豬沒有三代是沒有辦法延續的，但是大家也看到了，這個豬肉現在就是國家在降，國家在調控，但是從根本上還沒有解決另外，通過這次事件，我們還應注意到一個現象，那就是中國人的飲食結構、消費習慣在發生了變化，以后咱們中國是世界上消費比較大的國家，但是現在吃豬肉的人在逐漸減少。 青浦食堂托管那家好？
企業的掌舵者，都希望“整個公司不依賴于某個人的能力，而依賴于整個組織的合力”。“這是一把手工程。”鄧恒強調，“商業模式讓企業掙錢，但是組織模型才能真正讓企業做大做強。”企業的組織力模型，既包含抽象的愿景、使命、價值觀，也包括具體的人、組織、KPI的關系。明戰略、優結構、建體系、強文化是組織模型打造四部曲。鄧恒強調，先劃分清楚企業的組織結構，才可能在此基礎上討論管理模型。組織結構即企業管理層級及每一層級的責權利劃分。而企業要變革組織結構，首先需要明確自身所處戰略階段，企業在從0到1階段和從1到N階段，往往因**目標不同，需要采取的管理策略、解決思路和方案也不一樣。與傳統管控型的“正金字塔”組織結構不同，有活力的組織進行組織架構設計，往往遵循以客戶為中心，去除冗余、提高效率、服務**、扁平化的原則，建立“倒金字塔”型組織結構，真正做到支持門店，賦能前端，門店責權利分明，企業也才可能不再“以老板為中心”。 單位食堂托管那家好？寶山區工廠食堂托管
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行政總廚一、在餐飲部經總監的領導下，***負責食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系．并親自驗收。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。 嘉定區大廈食堂托管市場價
上海洽哲餐飲管理有限公司位于奉城鎮神州路299號5幢1338室，是一家專業的專業承包食堂(企業工廠員工食堂、醫院食堂、學校食堂 、酒店員工食堂、大廈食堂、園區食堂等)，食堂托管，食堂承包、 團膳服務、食品配送，快餐配送，企業團體餐配送，盒飯配送，員工餐配送，廚房設計，等食堂管理一體化的后勤服務公司公司。在上海洽哲餐飲近多年發展歷史，公司旗下現有品牌食堂承包,快餐配送等。我公司擁有強大的技術實力，多年來一直專注于專業承包食堂(企業工廠員工食堂、醫院食堂、學校食堂 、酒店員工食堂、大廈食堂、園區食堂等)，食堂托管，食堂承包、 團膳服務、食品配送，快餐配送，企業團體餐配送，盒飯配送，員工餐配送，廚房設計，等食堂管理一體化的后勤服務公司的發展和創新，打造高指標產品和服務。自公司成立以來，一直秉承“以質量求生存，以信譽求發展”的經營理念，始終堅持以客戶的需求和滿意為重點，為客戶提供良好的食堂承包，食堂托管， 團膳服務，快餐配送，從而使公司不斷發展壯大。