強(qiáng)化伙食服務(wù)食品安全監(jiān)管1、健全食品安全監(jiān)管體系。研究完善食堂食品安全制度，健全原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、加工和售賣等管理制度。修訂提高熱菜、冷葷、主食、糕點(diǎn)等品種制作標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格安全衛(wèi)生要求，建立原材料質(zhì)量分級(jí)體系，引導(dǎo)質(zhì)量?jī)?yōu)價(jià)。制定中央廚房品種工藝標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加工行為。制定中央廚房食品安全檢測(cè)等機(jī)制。監(jiān)督指導(dǎo)中央廚房按標(biāo)依規(guī)生產(chǎn)。2、加強(qiáng)伙食服務(wù)全程管控。落實(shí)“明廚亮灶”、陽(yáng)光餐飲工程。建立食品安全責(zé)任制，建立健全采購(gòu)、配送、儲(chǔ)存、加工和售賣等全過(guò)程食品安全追溯體系。加強(qiáng)采購(gòu)源頭管理，嚴(yán)格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環(huán)節(jié)監(jiān)管。引導(dǎo)食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得擅自采購(gòu)伙食原材料。實(shí)施食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)采購(gòu)、庫(kù)房、運(yùn)輸車輛、食堂檔口實(shí)行精細(xì)化、全時(shí)段管理。 員工食堂托管食堂承包工作餐配送。企業(yè)食堂托管推薦
單位食堂啟用前要對(duì)食堂供水、洗消等設(shè)施設(shè)備***檢查維護(hù)。要對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行***有效的清洗、消毒。關(guān)閉中央空調(diào)，保持室內(nèi)空氣流通，采用開(kāi)窗通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式進(jìn)行處理。2.對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行一次***的健康調(diào)查，從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”及“杭州健康綠碼”上崗，嚴(yán)禁按規(guī)定需居家觀察的員工上崗。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行一次崗前**防控知識(shí)培訓(xùn)，確保具備掌握基礎(chǔ)防護(hù)技能。3.單位食堂應(yīng)配備好防疫必須物資，如防護(hù)口罩、一次性手套、體溫測(cè)量?jī)x、清洗消毒劑等。落實(shí)“晨午檢”制度，所有從業(yè)人員每餐上崗前須佩戴口罩，檢測(cè)體溫，嚴(yán)禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的員工上崗，并做好檢查記錄。4.嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購(gòu)、加工野生動(dòng)物，不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作，食品要燒熟煮透。**期間，提倡不加工供應(yīng)冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。 長(zhǎng)寧區(qū)學(xué)校食堂托管專業(yè)食堂托管食堂承包。
大堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳擺臺(tái)必須符合規(guī)范要求2、餐、酒具及臺(tái)面所有器物必須做到內(nèi)外潔凈，無(wú)油膩、水痕及指紋。3、餐廳員工要保持良好個(gè)人衛(wèi)生、不得有頭屑、體臭、留長(zhǎng)指甲；不得戴手鐲、戒指,傳菜和臺(tái)面服務(wù)前,手要清洗消毒。4、要按服務(wù)規(guī)范及時(shí)交換餐具和清理臺(tái)面。5、餐廳用酒水要保持商標(biāo)完整，瓶杯潔凈。不得出售過(guò)期飲料。開(kāi)瓶和上酒要按規(guī)范操作。6、所有存放餐具、酒具、食品、酒水的柜櫥、冰箱、冰柜等設(shè)備，要定期擦試清理，定期消毒，保持內(nèi)外清潔。物品擺放整齊有序，生熟食品分開(kāi)保管。7、客人用餐完畢應(yīng)及時(shí)撤臺(tái)，用過(guò)的餐具、酒具要及時(shí)收交廚房進(jìn)行清理、洗刷、消毒、沖洗。8、大堂地面、墻壁及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求與公共區(qū)域相同。9、遇有食物、酒水或客人不慎污染，應(yīng)立即清潔除污。10、大堂內(nèi)無(wú)臭味、異味。（四）廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、廚房、庫(kù)房、粗加工場(chǎng)所應(yīng)做到無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，無(wú)蚊蠅、昆蟲(chóng)。2、墻壁、裸管及燈具應(yīng)潔凈無(wú)塵無(wú)垢，地面無(wú)油污，雜物。3、所有餐具、設(shè)備每天擦試、清洗、消毒、餐具要達(dá)到光潔、無(wú)油膩，設(shè)備要做到里外無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)污跡、無(wú)腥臭和異味。4、食品柜內(nèi)不得生熟混放、海鮮、肉類、蔬菜等要分隔存放。嚴(yán)格控制冷凍。
嚴(yán)格的督導(dǎo)員作為餐廳的主要管理了人員，監(jiān)督和指導(dǎo)職能是不可缺少的，目前廚師長(zhǎng)應(yīng)該做到的：1、員工的儀容儀表檢查。（嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢查）2、餐前的物料準(zhǔn)備情況檢查。3、餐具檢查。4、衛(wèi)生檢查。5、倉(cāng)庫(kù)及二級(jí)庫(kù)的物料檢查。6、收檔檢查。（不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習(xí)慣）五、設(shè)備的保養(yǎng)員現(xiàn)在很多加盟店對(duì)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)很差，作為廚師長(zhǎng)要勇敢的承當(dāng)起設(shè)備的保養(yǎng)員的工作，了解設(shè)備的基本工作原理，做到設(shè)備的日常維護(hù)工作，但是我們不是維修工，對(duì)設(shè)備的維修就不必要去做了，畢竟帶電帶氣的東西需要專業(yè)的人員來(lái)維修。我們要做到的：1、設(shè)備的表面維護(hù)，對(duì)員工加強(qiáng)管理，不能用工作用具在設(shè)備上亂敲。2、冰箱制定周清計(jì)劃。知道必要的散熱原理。3、風(fēng)機(jī)不能用水沖洗。4、在清理任何設(shè)備的時(shí)候要關(guān)閉電源及燃?xì)狻?、設(shè)備都是有壽命的：冰箱拿東西要快（10秒），配套的是六常法，物品要?dú)w類整理。火不用的時(shí)候要關(guān)。每個(gè)人都要知道。6、每一個(gè)人都要成為你的成員，每個(gè)人都要有自己認(rèn)養(yǎng)的設(shè)備，有空就要關(guān)心他，愛(ài)護(hù)她。 幼兒園營(yíng)養(yǎng)餐配送食堂托管。
早已有類似移動(dòng)餐車的先例，比如北京經(jīng)開(kāi)區(qū)榮京地鐵口處，現(xiàn)在在經(jīng)開(kāi)區(qū)，移動(dòng)餐車已經(jīng)覆蓋了10個(gè)點(diǎn)位，主要放置在需求較大但商業(yè)配套設(shè)施暫時(shí)不足的園區(qū)、地鐵、社區(qū)等區(qū)域。在移動(dòng)餐車出現(xiàn)在經(jīng)開(kāi)區(qū)之前，附近只有一家便利店，吃早餐非常不方便，經(jīng)常要花很長(zhǎng)的時(shí)間，排上很長(zhǎng)的隊(duì)才能吃上一口早飯，現(xiàn)在在經(jīng)開(kāi)區(qū)，已經(jīng)有多達(dá)十家移動(dòng)餐車，榮京東街處的移動(dòng)餐車***大概要迎接500位顧客，主要以上班族為主，堪稱上班族的“專屬保姆”。據(jù)這家攤位的負(fù)責(zé)人說(shuō)，每個(gè)攤位會(huì)根據(jù)受眾不同，提供不同的售賣品種。如榮京東街處的餐車因?yàn)榕R近地鐵口，食物以快速便捷為主，提供了手抓餅、烤腸、煎餅三類主食。社區(qū)處的餐車則會(huì)因?yàn)闀r(shí)間較為寬裕，而準(zhǔn)備包子、油條、豆?jié){等主食、飲品。能夠?yàn)榭蛻籼峁┎煌N類的美食，也是移動(dòng)餐車一大好處。足見(jiàn)移動(dòng)餐車已經(jīng)逐漸走進(jìn)人們的生活，尤其是上班族，在各個(gè)商業(yè)街區(qū)，商業(yè)大樓附近能夠看見(jiàn)移動(dòng)餐車的出現(xiàn)，就能很好的解決上班族的吃飯問(wèn)題，尤其是早飯問(wèn)題。 奉賢食堂托管那家好？廣東食堂托管電話
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規(guī)范操作22.食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。23.設(shè)計(jì)合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。24.貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施完好，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。25.貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識(shí)清晰、計(jì)量使用、專冊(cè)記錄。26.設(shè)置**的備餐間或者**操作區(qū)，在***位置公示人員操作規(guī)范；操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。27.制作的食品在烹飪后盡量當(dāng)餐用完。 企業(yè)食堂托管推薦
上海洽哲餐飲管理有限公司致力于食品、飲料，是一家服務(wù)型公司。上海洽哲餐飲致力于為客戶提供良好的食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。上海洽哲餐飲憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。