強化伙食服務食品安全監管1、健全食品安全監管體系。研究完善食堂食品安全制度，健全原材料采購、運輸、貯存、加工和售賣等管理制度。修訂提高熱菜、冷葷、主食、糕點等品種制作標準；嚴格安全衛生要求，建立原材料質量分級體系，引導質量優價。制定中央廚房品種工藝標準，規范加工行為。制定中央廚房食品安全檢測等機制。監督指導中央廚房按標依規生產。2、加強伙食服務全程管控。落實“明廚亮灶”、陽光餐飲工程。建立食品安全責任制，建立健全采購、配送、儲存、加工和售賣等全過程食品安全追溯體系。加強采購源頭管理，嚴格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環節監管。引導食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得擅自采購伙食原材料。實施食品質量安全監測計劃，對采購、庫房、運輸車輛、食堂檔口實行精細化、全時段管理。 員工食堂托管食堂承包工作餐配送。企業食堂托管推薦
單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設施設備***檢查維護。要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行***有效的清洗、消毒。關閉中央空調，保持室內空氣流通，采用開窗通風或機械通風的方式進行處理。2.對所有從業人員進行一次***的健康調查，從業人員必須持有效的“健康證明”及“杭州健康綠碼”上崗，嚴禁按規定需居家觀察的員工上崗。對從業人員進行一次崗前**防控知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能。3.單位食堂應配備好防疫必須物資，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。落實“晨午檢”制度，所有從業人員每餐上崗前須佩戴口罩，檢測體溫，嚴禁有感冒、發熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的員工上崗，并做好檢查記錄。4.嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，食品要燒熟煮透。**期間，提倡不加工供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。 長寧區學校食堂托管專業食堂托管食堂承包。
大堂衛生管理標準1、餐廳擺臺必須符合規范要求2、餐、酒具及臺面所有器物必須做到內外潔凈，無油膩、水痕及指紋。3、餐廳員工要保持良好個人衛生、不得有頭屑、體臭、留長指甲；不得戴手鐲、戒指,傳菜和臺面服務前,手要清洗消毒。4、要按服務規范及時交換餐具和清理臺面。5、餐廳用酒水要保持商標完整，瓶杯潔凈。不得出售過期飲料。開瓶和上酒要按規范操作。6、所有存放餐具、酒具、食品、酒水的柜櫥、冰箱、冰柜等設備，要定期擦試清理，定期消毒，保持內外清潔。物品擺放整齊有序，生熟食品分開保管。7、客人用餐完畢應及時撤臺，用過的餐具、酒具要及時收交廚房進行清理、洗刷、消毒、沖洗。8、大堂地面、墻壁及設備設施衛生要求與公共區域相同。9、遇有食物、酒水或客人不慎污染，應立即清潔除污。10、大堂內無臭味、異味。（四）廚房衛生管理標準1、廚房、庫房、粗加工場所應做到無鼠、無蟑螂，無蚊蠅、昆蟲。2、墻壁、裸管及燈具應潔凈無塵無垢，地面無油污，雜物。3、所有餐具、設備每天擦試、清洗、消毒、餐具要達到光潔、無油膩，設備要做到里外無塵、無油垢、無污跡、無腥臭和異味。4、食品柜內不得生熟混放、海鮮、肉類、蔬菜等要分隔存放。嚴格控制冷凍。
嚴格的督導員作為餐廳的主要管理了人員，監督和指導職能是不可缺少的，目前廚師長應該做到的：1、員工的儀容儀表檢查。（嚴格按照標準檢查）2、餐前的物料準備情況檢查。3、餐具檢查。4、衛生檢查。5、倉庫及二級庫的物料檢查。6、收檔檢查。（不要養成顧頭不顧尾的工作習慣）五、設備的保養員現在很多加盟店對設備的養護很差，作為廚師長要勇敢的承當起設備的保養員的工作，了解設備的基本工作原理，做到設備的日常維護工作，但是我們不是維修工，對設備的維修就不必要去做了，畢竟帶電帶氣的東西需要專業的人員來維修。我們要做到的：1、設備的表面維護，對員工加強管理，不能用工作用具在設備上亂敲。2、冰箱制定周清計劃。知道必要的散熱原理。3、風機不能用水沖洗。4、在清理任何設備的時候要關閉電源及燃氣。5、設備都是有壽命的：冰箱拿東西要快（10秒），配套的是六常法，物品要歸類整理?；鸩挥玫臅r候要關。每個人都要知道。6、每一個人都要成為你的成員，每個人都要有自己認養的設備，有空就要關心他，愛護她。 幼兒園營養餐配送食堂托管。
早已有類似移動餐車的先例，比如北京經開區榮京地鐵口處，現在在經開區，移動餐車已經覆蓋了10個點位，主要放置在需求較大但商業配套設施暫時不足的園區、地鐵、社區等區域。在移動餐車出現在經開區之前，附近只有一家便利店，吃早餐非常不方便，經常要花很長的時間，排上很長的隊才能吃上一口早飯，現在在經開區，已經有多達十家移動餐車，榮京東街處的移動餐車***大概要迎接500位顧客，主要以上班族為主，堪稱上班族的“專屬保姆”。據這家攤位的負責人說，每個攤位會根據受眾不同，提供不同的售賣品種。如榮京東街處的餐車因為臨近地鐵口，食物以快速便捷為主，提供了手抓餅、烤腸、煎餅三類主食。社區處的餐車則會因為時間較為寬裕，而準備包子、油條、豆漿等主食、飲品。能夠為客戶提供不同種類的美食，也是移動餐車一大好處。足見移動餐車已經逐漸走進人們的生活，尤其是上班族，在各個商業街區，商業大樓附近能夠看見移動餐車的出現，就能很好的解決上班族的吃飯問題，尤其是早飯問題。 奉賢食堂托管那家好？廣東食堂托管電話
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規范操作22.食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。23.設計合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。24.貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。25.貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。食品添加劑應當專人專柜（位）保管，按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。26.設置**的備餐間或者**操作區，在***位置公示人員操作規范；操作時應當避免食品受到污染。27.制作的食品在烹飪后盡量當餐用完。 企業食堂托管推薦
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