團餐到底還值不值得做呢？持支持態度的人看到了團餐市場的巨大潛力，包括一些先行者在這一領域做出的驕人業績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業人士認為，堂食企業做團餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規模。“他們***就幾單、好一點也就幾十單的團餐，根本不能同專業團餐企業動輒幾百份相比。”在他看來，現在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業想做好團餐，要走的路還很長。但他也承認，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”。“市場對價格異常敏感。”某**連鎖企業品牌負責人告訴內參君，**初期他們去談合作，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業，價格預期也在25元以下，他們報價26元的餐標對方都無法接受。而對于他們而言，26元所剩的利潤已經非常低了。誰有能力做團餐？或者說，誰能做好團餐？只有市場能給出**終答案。 專業食堂托管快餐配送公司。黃浦區企業食堂托管那家好
我們廚房的炒鍋是先挑出專人負責特色菜，其余炒鍋共同負責剩下的菜品，這種制度避免了分配不均的情況，但是比較大的弊端就是推脫責任，比如砧板配好了菜，炒鍋互相推脫，A炒鍋讓B炒，B炒鍋讓A干，積極性都不高;尤其是每天下午，本來就比較疲乏，整個廚房的氣氛比較散漫。針對這種情況，我制定了一些制度。開始是我在廚房喊口號，比如看見他們沒精神我就喊“快炒”“精神點”等，振奮大家的精神，這種辦法雖然比較有效，但是非常被動。后來我采取用小黑板公布出菜量的辦法，讓他們自覺主動地提高積極性。具體實施辦法是：把每餐每個炒鍋的出菜量寫在小黑板上公布，每個月統計一次，**名的給予100元、80元、50元現金的獎勵，連續三個月***一名的罰款50元。這樣一來廚師們的積極性很快就提上去了，倒不是因為罰那50元錢，而是因為大家都是老熟人，出菜量一公布老是排在后面的話感覺很沒面子。現在砧板把菜配好后，甚至出現打荷為炒鍋搶菜的現象。 黃浦區企業食堂托管那家好園區食堂托管選那家？
初加工時，因工作失誤造成損失，當事人照價賠償。3、配菜人員因配錯、配漏造成損失，當事人照價賠償。4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長負***責任，工作出現失誤由廚師長承擔主要責任。6、值班時間擅離職守或工作不負責任者，罰款100元。7、每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款50元。8、菜品、點心出現因看錯單上錯菜時，照價賠償。9、因菜品質量和菜品中出現異物造成客人投訴，當事人將受到處罰。附：衛生消防管理制度一、衛生管理制度清潔衛生是現代飯店贏得賓客的一個重要因素，關系賓客健康、安全并承擔法律責任的大事，同時也關系本酒店的經濟效益和聲譽，故特別制定衛生管理制度。（一）餐飲衛生管理標準1、學習、遵守衛生法規。凡與餐飲經營和服務有關的人員，必須學習掌握《食品衛生法》及地方食品衛生法規，并嚴格遵照執行。2、從業人員，凡患有傳染性疾病的員工，不得從事餐飲管理與服務工作。3、采購要求。采購人員不得購進日期過期、變質、污染、假冒、摻假等一切有害于健康的食品。
明檔樣品及時換有很多擺明檔的店對明檔賣不完的菜品管理不當，***造成腐爛變質，只能倒掉，浪費成本。我的做法是對明檔的樣品勤換，保證新鮮，盡量不浪費任何一道菜。具體實施辦法：每天上午9：30開始把明檔的菜品擺出去，一直擺到中午12：15，12：15一過如果有食客點了明檔的菜品，就要把樣品拿到廚房做菜，然后再換一道新鮮的樣品重新擺在明檔里(時間段要根據各酒店的上客集中時間來定，我們酒店一般中午12：30左右客人就上的差不多了，所以選擇在12：15)，這樣基本能保證樣品全天都是新鮮的。樣品一直擺到晚上7：00，7：00一過，再有食客來點就把樣品直接拿到廚房做菜，不用再擺新樣品了(我們店一般7：00以后上座高峰期就過了，如果哪天生意特別好，7：30以后還有源源不斷的食客，就要把拿走的樣品再補上)。 奉賢食堂托管那家好？
單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設施設備***檢查維護。要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行***有效的清洗、消毒。關閉中央空調，保持室內空氣流通，采用開窗通風或機械通風的方式進行處理。2.對所有從業人員進行一次***的健康調查，從業人員必須持有效的“健康證明”及“杭州健康綠碼”上崗，嚴禁按規定需居家觀察的員工上崗。對從業人員進行一次崗前**防控知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能。3.單位食堂應配備好防疫必須物資，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。落實“晨午檢”制度，所有從業人員每餐上崗前須佩戴口罩，檢測體溫，嚴禁有感冒、發熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的員工上崗，并做好檢查記錄。4.嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，食品要燒熟煮透。**期間，提倡不加工供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。 公司食堂托管選那家？黃浦區企業食堂托管那家好
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提高了人力資源的有效統配，如遇到了緊急任務，整個餐廳人力物力實行統一調度，集中優勢力量保證工作需要，從而使應急性工作得到了有效保證。秉持“義無反顧，全力加速”的工作理念，用智慧和謀略去搶時間、搶效率，任何時候都做到令行禁止，卓有成效。在管理上注重總結，遇到什么問題盡快解決，建立必要的程序和規范，不斷進行完善，極大地提高了工作效率，并盡全力把規范標準執行到**完美，與時間賽跑，把精力放在如何提高效率上，是長期致力于解決的重要課題，一方面要提高效率，一方面要切實保證質量，這是一個矛盾的綜合體，通過對工作的周密計劃、精心準備來**這道難題，事實證明，只要把統籌的問題做細做實，就能夠確保萬無一失。就能夠確保萬無一失。 黃浦區企業食堂托管那家好
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