規范食堂建設。各地和學校規劃、新建、改建、擴建學校食堂，要按有關部門要求具有相應場所、設施設備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯網等手段實現“明廚亮灶”。學校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規定的距離。食品處理區、就餐區或附近配備足夠的洗手設施和用品。學校食堂用水應符合國家規定的生活飲用水衛生標準，防蠅防鼠防蟲等設施完好。二、加強食堂管理。學校食堂原則上自主經營，應取得食品經營許可證。各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養健康管理制度，明確學校食品安全和營養健康主體責任和校方管理人員。落實學校食品安全校長（園長）負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發揮膳食委員會、師生和家長監督作用。 上海經濟實惠食堂托管。長寧區大型食堂托管
規范操作22.食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。23.設計合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。24.貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。25.貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。食品添加劑應當專人專柜（位）保管，按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。26.設置**的備餐間或者**操作區，在***位置公示人員操作規范；操作時應當避免食品受到污染。27.制作的食品在烹飪后盡量當餐用完。 長寧區大型食堂托管上海專業食堂托管公司。
初加工時，因工作失誤造成損失，當事人照價賠償。3、配菜人員因配錯、配漏造成損失，當事人照價賠償。4、菜型不好或有異物，配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長負***責任，工作出現失誤由廚師長承擔主要責任。6、值班時間擅離職守或工作不負責任者，罰款100元。7、每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款50元。8、菜品、點心出現因看錯單上錯菜時，照價賠償。9、因菜品質量和菜品中出現異物造成客人投訴，當事人將受到處罰。附：衛生消防管理制度一、衛生管理制度清潔衛生是現代飯店贏得賓客的一個重要因素，關系賓客健康、安全并承擔法律責任的大事，同時也關系本酒店的經濟效益和聲譽，故特別制定衛生管理制度。（一）餐飲衛生管理標準1、學習、遵守衛生法規。凡與餐飲經營和服務有關的人員，必須學習掌握《食品衛生法》及地方食品衛生法規，并嚴格遵照執行。2、從業人員，凡患有傳染性疾病的員工，不得從事餐飲管理與服務工作。3、采購要求。采購人員不得購進日期過期、變質、污染、假冒、摻假等一切有害于健康的食品。
品控指的是一個從原料把控、生產加工、產品制成、成品檢測到成品入庫、以及售后質量的**解決等全過程，包括完整的質量控制和管理鏈。它是對產品的質量控制。品控擔任運營管理60%的主導地位，餐飲做好品控，才能讓運營管控更加嚴謹，分為以下幾個內容。1.月度服務品控制定服務標準，服務規范性，每月按要求進行服務考核，對不符合服務規范的員工進行責任到人，重點培訓。2.暖心服務品控暖心服務是讓消費者對品牌加分的，可以根據感動案例，通過統計月度數量，與顧客反饋，進行調整。3.出品退菜品控設定當月退菜基數，針對上菜速度及口味出現問題退菜進行考核。4.出品食材品控定期市場詢價、質量巡視，制定相關計劃，出品從源頭抓起。在運營的管理品質控制中，我們**重要圍繞具體考核指標及聚焦的服務要求，進行有針對性的管理，做到服務有亮點、出品有賣點、食材有保障、速度有提高。 專業食堂托管快餐配送公司。
廚房的美容師美容師一般和廚房掛不上邊的，但是***我們要提出美容師，而是我們的廚師長作為美容師，不講我想大家都應該知道，自從音樂廚房、無垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無水廚房、六常法廚房提出來成為事實之后，很多人才知道，有這樣的名稱，有這樣的稱謂。作為加盟店我們也不能落伍，不能**因為前期我們沒有規劃就放棄了對廚房環境的要求，我們也應該做到：1、廚房盡量無水，不要像某個加盟店廚房都可養魚了，上班的師傅們都穿著長筒靴，現在我們的廚房要求大家傳布鞋，而不是皮鞋。2、油煙罩每天都要擦試。3、物品料斗每天都要到缸。4、地面隨時保持干燥衛生。5、下水道隔天都得清理一次，**長不能超過一周。6、冰箱、工作臺、都要做出周清及日清計劃。備注：教會員工如何打掃衛生，如何保持。 專業食堂托管衛生高效。長寧區大型食堂托管
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餐飲企業應該將差評回復看作危機公關的一部分，因為線上平臺上的差評始終是餐飲品牌影響力提升的巨大障礙。及時合理而又幽默風趣的回復能讓顧客的反感情緒減輕大半。同時，回復人員的職務越高越能讓顧客感受到餐廳的重視并有可能直接讓給出差評的顧客“黑”轉“粉”、讓看評論的人“路”轉“粉”。當出現差評時，餐廳首先要對顧客進行安撫、表達歉意以及顯示出幫助顧客解決問題的決心并承諾日后避免類似問題出現。餐廳應該根據差評的真實性以及差評的類型進行相應的處理。如果顧客確實是在認真給餐廳提意見，餐廳就要勇于承認問題并及時給予解決，之后要及時把改進結果反饋給顧客并邀請顧客再次到店體驗，同時送上一定的優惠或者禮物，面對門店自身運營問題，承認錯誤并認真改正永遠是比較好的解決辦法，絕大多數顧客在問題解決后也不會對餐廳不依不饒。 長寧區大型食堂托管
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