食用香精是食品用香精的簡稱,是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香精、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有“自我設限”特性,當超過一定量時,其香味會令人難以接受。食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香精、合成香精經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。香精要與加香介質的性能和效用相適應。楊浦區各種香精單價
香精作為調香師的藝術作品,是具有藝術屬性的,不同時期有不同的潮流,存在著不同的流派。調香師的責任是配制出顧客滿意、符合潮流、暢銷的香精產品。這不僅是配方技術的問題,而且涉及美學、心理學和市場經濟等方面的因素。在香精配方設計前,必須由市場和化妝品配方師收集足夠的使用和應用方面的有關信息。為了要能具有某種特定香氣或香型,必須要經過調香過程。調香就是將數種乃至數十種香精,按照一定的比例調和成具有某種香氣或香型和一定用途的調和香精的過程,而這種調和香精就稱為香精。楊浦區各種香精單價香精不應含有對人體有害的雜質或污染物。
香精的分類:(1)按香精的用途分:香精按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類。(2)按香精的香氣或香味分:皂用的香薇、檀香、茉莉、玫瑰、草香型等。膏霜用的三花、鈴花、桂花、果香型等。香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、東方香型等。食用的桔子、甜橙、檸檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可樂型等。牙膏用的薄荷型、留蘭香型、水果型、冬青型等。酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白蘭地、威士忌等。煙用的烤煙、混合煙等。(3)按溶解性能分:可以劃分為水溶性(包括醇溶性)和油溶性兩類。(4)按劑型分:分為液態(包括漿狀、乳狀)、固態(包括粉狀、塊狀)等類型。
天然香精是通過物理方法,從自然界的動植物(香精)中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物組織、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等;用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂(桂花)油、桉樹油等;用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等;用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料,常用的有1500多種。香精是一種由人工調配出來的含有兩種以上乃至幾十種香精。
食用香精的分類:⑴等同天然香精。該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。⑵人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子,則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的,即為人工合成香精。⑶微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。⑷反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到,常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。香精有一定的香氣和香味質量。楊浦區各種香精單價
香精能保持一定的穩定性和持久性。楊浦區各種香精單價
香精作為工業產品,都應具備以下幾個重要條件:1.有一定的香氣和香味質量。2.要有一定的衛生標準,主要是兩個方面:(1)它本身應是對人體(包括皮膚、毛發及吸收后對體內組織)是安全的,或在一定限度的使用量(接觸量)下是安全的。(2)不應含有對人體有害的雜質或污染物。3.要有一定范圍的理化指標。4.對加香介質要有對應的適應性和穩定性。隨著天然香精和合成香精品種的日趨增多及調香技藝的提高,香精工業得到了快速發展。人們在增香產品中使用的大多是香精,直接使用香精的已非常少了。楊浦區各種香精單價
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