天然香料是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物組織、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香料的原料，常用的有1500多種。香料不應含有對人體有害的雜質或污染物。靜安區各種香料現價
微膠囊香料是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用于固體飲料、調味料等的加香。水溶性香料是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香料則是用大豆油，調和油，葵花籽油等與食用香料調合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香料是由食用香料、食用油、比重調節劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經乳化、高壓均質制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。閔行區通用香料零售價香料本身應是對人體是安全的，或在一定限度的使用量下是安全的。
在香料配方設計前，必須由市場和化妝品配方師收集足夠的使用和應用方面的有關信息。香料評香的評議項目：1、識辨出被評議樣品的香氣特征，如香韻、香型、強度、擴散性、留香持久性和香氣的平衡。2、從心理學和美學角度評定其新穎性、格調和魅力。3、內在質量的評定，如顏色、濁度、加香對基質氣味的掩蓋能力。4、為香料質量檢查評香，主要是為了了解其真偽、優劣、有無摻雜等。5、作為研配香料過程的評香，主要嗅辨其香韻、頭香、體香、基香、協調程度、香氣和顏色的變化等。
現代食品工業為了追求利益較大化，需要添加相應的香料來強化或改善其產品的香味，誘導消費，擴大銷售。香料作為一種可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑已經被廣泛應用到食品生產的各個領域，它可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，掩蓋食物的不良氣息，香料的這些優點使其日益成為人們研究的重點。隨著現代分析技術的發展以及分析手段的不斷改進，越來越多香氣物質的結構被鑒定出來，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對香型卻不可缺少的成分被發現后，合成香料與天然香料的香氣更加接近，從而使得合成香料產業得到了飛速的發展，食品香料已經成為現代食品工業不可缺少的重要組成部分。香料是具有一定香氣的混合物。
香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。合成香料已經發展到6000種以上，通常調香中使用的也有500-600種。香料普遍用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環境衛生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。香料有一定的香氣和香味質量。閔行區通用香料零售價
香料一定要對人體（外用或內服）安全。靜安區各種香料現價
香料作為工業產品，都應具備以下幾個重要條件：1.有一定的香氣和香味質量。2.要有一定的衛生標準，主要是兩個方面：（1）它本身應是對人體（包括皮膚、毛發及吸收后對體內組織）是安全的，或在一定限度的使用量（接觸量）下是安全的。（2）不應含有對人體有害的雜質或污染物。3.要有一定范圍的理化指標。4.對加香介質要有對應的適應性和穩定性。隨著天然香料和合成香料品種的日趨增多及調香技藝的提高，香料工業得到了快速發展。人們在增香產品中使用的大多是香料，直接使用香料的已非常少了。靜安區各種香料現價
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