中國白酒的釀造過程中，微生物起到了哪些關鍵作用？

山西廣順源酒業有限公司2024-11-17

中國白酒的釀造過程中，微生物起到了關鍵作用。首先，微生物在發酵過程中，將糧食中的淀粉、蛋白質等物質轉化為酒精、有機酸、酯類等風味物質。不同的微生物群落會產生不同的代謝產物，從而形成不同香型的白酒。其次，微生物還能影響酒的口感和品質。例如，一些有益的微生物可以使酒的口感更加醇厚、柔和，而一些不良微生物則可能導致酒產生異味或變質。此外，微生物還能參與酒的陳釀過程，在長期的儲存中，微生物與酒中的物質繼續發生反應，使酒的風味更加豐富和成熟。

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