從釀造工藝角度，國成臻白酒是如何成就其獨特風味的？

中科健源酒業(yè)有限公司2025-06-24

國成臻白酒采用了獨特的釀造工藝。創(chuàng)造性地使用全曲入酒的釀造方式，以高溫大曲、黑霉、根霉、米曲霉、酵母等微生物進行多菌種聯合制曲，不同微生物在制曲和后續(xù)發(fā)酵時發(fā)揮獨特作用，分解原料產生不同的風味物質，眾多風味物質相互交織、融合，使得風味層次極為豐富。引入全自動控溫控濕的制曲、糖化系統，結合以大麥和豌豆制成的高溫大曲糖化發(fā)酵劑，經過噸缸固態(tài)發(fā)酵、清燒久藏的成酒工藝，形成了杜毅無二的酒體酒質。像低溫制曲能保留成曲中質量的酶系和豐富香味物質，為白酒香氣提供來源；高溫接酒保留白酒中的酯類等香氣精華，去除高沸點不良成分，優(yōu)化酒體成分 。

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