清香型白酒的 “清茬曲”“后火曲”“紅心曲” 有什么區(qū)別？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-05-24

清茬曲：培養(yǎng)溫度偏低（40-42℃），曲塊斷面呈青灰色，糖化力強(qiáng)，出酒率高，香氣偏清爽。 后火曲：培養(yǎng)溫度偏高（45℃左右），曲塊斷面呈深褐色，發(fā)酵產(chǎn)香物質(zhì)豐富，酒體更醇厚。 紅心曲：曲塊中心因氧化呈紅色，綜合前兩者特性，用于調(diào)節(jié)酒的香氣層次。 第五組

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