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　　澳大利亞（Australia），世界上國土覆蓋一整個大陸的國家，因此也稱“澳洲”。

　　作為一個四面環海的神奇世界，澳大利亞幅員廣闊，氣候跨度也非常大，南部有從南極洲帶來的清涼、嚴寒氣候，北部有濕潤炎熱的熱帶氣候，因此，幾乎任何一種作物都能在澳洲的土地上茁壯成長。澳大利亞的食物應該是世界上最豐富多樣的，香嫩多汁的羊羔和牛肉，數不清的各種水產海鮮，各種稀奇名字的貝類，一些味道上佳的奶酪，以及曾榮獲大獎的橄欖油，這就是澳大利亞。

　　澳大利亞以優美的自然環境，完善的福利條件，以及教育先進、投資環境優良等條件，吸引大批人去澳大利亞移民。現在，澳大利亞的美食不單單具備當地的飲食文化，還融合了亞洲、南美、地中海、法國等世界各地的飲食精華。談到飲食文化, 最值得一提的是中餐在澳洲的興盛，從19世紀50年代淘金潮開始，華人就已經把中餐帶進澳大利亞，當時的許多小城鎮都可以找到中餐館，20世紀初，糖醋排骨、黑椒牛柳、咕老肉、杏仁雞丁就已經成為風行一時的異國情調菜肴。現在你可以在澳洲任何一個小城鎮里看到中式餐館，在大城市里的唐人街、中餐館、酒樓更是鱗次櫛比。據說在各國風味餐館中，中餐的數目是最多的。澳洲人民終于可以說：世界已經在我們的舌尖上！

　　來到四面環海的澳洲，怎么可以不吃海鮮！帝王蟹、龍蝦、牡蠣是澳洲的“海鮮三寶”。口水已經控制不住了，好吃還有營養，那只能說一句：我可以！今天主要來說說澳洲的龍蝦！

　　澳洲龍蝦的六大特征

　　“澳洲龍蝦”學名叫澳洲巖龍蝦，屬于名貴海水蝦，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美。

　　主要具有六大特征：一是體大肥美，一般澳洲龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上；二是生長快，產量高；三是營養豐富，肉質細嫩、滑脆，味道鮮美香甜，風味別具一格；四是適應性強，能忍耐惡劣天氣環境，在水溫5℃—35℃之間，鹽度17-24度之間均能正常生活；五是食性雜，既吃動物性飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質，且粗生易養；六是經濟效益高。

　　關于澳洲龍蝦的脫殼

　　得益于成長環境，澳龍的肉質較冷水區的龍蝦更加鮮嫩細膩，收獲季在每年的十月左右，而美國龍蝦肉質緊實有嚼勁，卻沒有季節限制。因此澳龍的個頭往往更高大威猛，且供應量十分有限，不及美國龍蝦的一半。

　　澳龍產量低的另一個因素，是在長達數年的生長期里，蛻殼（shell shed）是每一只幼蝦的必經之路。這個生理行為的具體原理可以類比“剝皮”，危險指數相當高。

　　包括龍蝦在內的所有甲殼類生物由于肉身過于柔軟，只能依賴堅硬的“房子”來保護自己，但這個硬殼不會隨它們一起長大，于是為了撐開身體，它不得不一次又一次丟棄武器。而且就算長大后，例行蛻殼也是每年必須經歷的噩夢。

　　但為了成長，龍蝦必須脫殼，脫殼之后才能長個。而雌龍蝦會選擇在這個脆弱的時期交配，所以才有了先脫衣服再交配一說。雌龍蝦與雄性龍蝦呆在一起10-14天，直到她的新殼長出來，可以保護自己才會離開（所以在澳洲軟殼龍蝦是禁止捕撈的，因為可能是正處于交配階段的新娘子）。而雄龍蝦提供的精子，雌龍蝦可以使用長達兩年，為自己的卵子受精。而且龍蝦也不是一夫一妻制的，雌龍蝦可以同時從多個配偶身上攜帶精子，反正使用期很長。

　　澳洲龍蝦的營養價值

　　澳洲龍蝦不僅產量高，而且有極強的耐活力，便于長途運輸。澳洲淡水龍蝦為雜食性動物，在天然條件下主要攝食有機物碎屑、藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、綠萍和苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養殖情況下，可投喂配合飼料、農副產品加工的副產品（餅粕類、米糠、麩皮等)，屠宰場的下腳料以及各種細嫩的陸草、瓜果、菜葉等。

　　澳洲龍蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防及心肌梗死；

　　澳洲龍蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

　　日本大阪大學的科學家發現，澳洲龍蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

　　澳洲龍蝦的鑒別及食用方法

　　生活在澳大利亞西海岸的龍蝦稱得上是美食界的“馬龍·白蘭度”，它們華貴昂揚的盛裝，精致的口感，以及藏身大海深處的神秘往事，都令食客們心馳神往。

　　然而，當我們自發性地將“澳龍”默認成料理的代名詞，卻忽略了光環背后這個物種所經歷的殘酷現實。事實上，自龍蝦在百余年前登上人類的食譜開始，就注定是一場漫長的征途。消費者在選購澳龍的時候，應該將澳龍和紐龍（新西蘭龍蝦）區別開來，紐龍多為暗紅色或黑色或草色，爪紅色。與澳龍極為相似，但寬度和肥壯程度均不及澳龍。市面的所謂“澳龍”多為紐龍。

　　食用澳洲龍蝦的注意事項是蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　澳龍的做法有很多，清蒸和蒜蓉的味道作者看來，盡可能的保留原汁原味，也有芝士焗澳龍，麻辣澳龍等。