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　　這一次，咱們要跨越山河來到美國的東北部，尋找另一種寶貴食材——波士頓龍蝦。這種揮舞著大鉗子的海產品一經出現就俘獲了咱們的胃，在目前美國對華出口的海產品中占有了11%的份額。今日咱們為大家請來了白克明Tyler Babcock先生和咱們分享波士頓龍蝦的故事。

　　波士頓龍蝦和巖龍蝦都被叫做“Lobster”，但是從生物學的角度動身卻屬于不同的科目。巖龍蝦屬于龍蝦科，有著非常粗大的胡須，每條腿的末端呈尖狀；波士頓龍蝦屬于鰲龍蝦科，對足都是螯狀，特別對特別巨大。此外，它的觸角也比巖龍蝦的細許多。相比較而言波士頓龍蝦的體型會小一些。

　　被叫錯名字的美洲螯龍蝦（American Lobster)

　　波士頓龍蝦名字的由來非常風趣，其實它的原名是美洲螯龍蝦（American Lobster)，在很久以前，這些龍蝦都是從波士頓動身一致飛往世界各地，所以被誤稱為了波士頓龍蝦。這種錯誤的叫法一直連續了下來，成為美洲螯龍蝦的一個美麗標簽，現在不管用美國龍蝦或者波士頓龍蝦稱號它都可以。

　　在2008年以前，波士頓龍蝦的商場主要是歐洲，伴隨著危機，美國把目光投向了潛在的亞洲商場。從2009年到現在，波士頓龍蝦在整個亞洲都有著非常好的銷量，我國更是成為了波士頓龍蝦的進口國，據美國東北部食物出口協會提供的數據顯示，2017年，有6.1億美金的波士頓龍蝦出口到我國，同2016年相比增長27%，這是一個驚人的數字，而副領事Tyler先生也相信這個數字會堅持平穩的水平。

　　波士頓龍蝦成長在處于寒帶氣候的美國東北部無污染海域，散布在沿海到近海的深海水域中，美國東北部食物出口協會的數據表明，90%的波士頓龍蝦都是來自緬因州和馬塞諸塞州。波士頓龍蝦是一種全年可捕捉的海產品，冰冷的氣候讓龍蝦成長的更緩慢，肉質也愈加緊實。

　　為了維護龍蝦和其他海產品的種群，美國運用責任制捕捉作為規范，采取嚴厲的漁業維護政策，區分捕捉海域，在不同時刻進行捕捉作業。負責辦理美國漁業的聯邦組織每年需向美國國會提交陳述，記錄波士頓龍蝦的健康及數量狀態，在種群不抱負的情況下是不允許捕捉的。

　　捕捉波士頓龍蝦運用的是和捕捉阿拉斯加王蟹相似的鋼籠。經由漁民與科研人員的共同研發改進，設有讓體型缺乏的波士頓龍蝦逃逸的逃生口和可生物分化的棉網線。假如捕蝦籠丟掉或未及時捕捉上岸，網線就會自行分化讓波士頓龍蝦逃生。

　　因為美國的漁業維護，只有大于454g（1磅）的龍蝦才干達到捕捉規范，帶子的母龍蝦也不允許捕捉，并且有相關的法律維護。一只波士頓龍蝦從幼苗長到可捕捉規范大概要閱歷20-25次的換殼，需要花費5-8年的時刻，漫長的時刻本錢造就了波士頓龍蝦更大的體型和更昂貴的價格。

　　硬殼龍蝦則肉質緊實，彈牙而豐滿。蝦殼的軟硬可以通過觸摸得知，這兩種波士頓龍蝦沒有優劣之分，全憑個人喜好，但不管是軟殼還是硬殼，充滿活力都是選擇龍蝦的不貳規范。

　　除了軟、硬殼，蝦鉗和尾蝦的選擇也因人而異。一般來說蝦鉗的肉質扎實而略帶咬勁，蝦尾愈加柔軟一些，關于這點，副領事Tyler有自己的觀點。