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龍蝦是過去幾年中熱度上升最快的美食之一,并且食客們已經無法滿足小龍蝦給味蕾帶來的刺激,目光漸漸的移向了個頭更大、肉量更足、口感更好的大龍蝦。
但是,面對琳瑯滿目的賣家圖片,
你真的分得清波龍、澳龍、紅龍、青龍嗎?
你真的分得清是越南、美國、澳洲還是國內批發市場的嗎?
你真的分得清哪個是菜場88一公斤的、哪個是大飯店888一公斤的嗎?
本文就先簡單講一下市面上最常聽人說道的波士頓龍蝦和澳洲龍蝦,我們將從以下幾點來對比兩者:
一、外形
二、生長環境
三、出肉量
四、價格
01—外形:有沒有大鉗子
波龍和澳龍其實屬于兩個品種,波龍 屬于[海螯蝦科][螯龍蝦屬],俗稱鰲蝦,正式學名是美洲螯龍蝦 American Lobster,有一對標志性的大鉗子。
但其實,波士頓是不產龍蝦的。
之所以叫波士頓龍蝦,是因為波士頓是個空港城市,附近緬因州的龍蝦,加拿大的一部分龍蝦,都是通過波士頓這個城市,中轉出口到全世界,因此,也有了波士頓龍蝦這個名字。
澳龍 屬于[龍蝦科][巖龍蝦屬],嚴格意義上來說澳龍才是正宗的龍蝦,學名澳洲巖龍蝦 Rock Lobster,沒有大鉗子。
澳龍無論海里剛打撈上岸,還是烹飪好上桌,顏色都是火紅色、大紅色,仿佛紅袍加身,非常的大氣。很多飯店將澳龍封為宴請的C位菜肴,有它和沒有它是兩個檔次的宴請規格。
但其實,酒店常見的“澳洲龍蝦”也叫錦繡龍蝦,多為廣東越南等地的花龍蝦,并不是正宗澳洲龍蝦,某寶上的澳龍也多為此類。
02生長環境:波冷澳熱
波龍生活于寒冷淺海的巖礁中或在沙礫底挖孔生活,主要產地在美國的緬因州和加拿大地區,出產自北大西洋海岸的冷水海域,生活在不超過50米深的海底,體重在300克到2千克之間。肉質相對來說比較細致綿密。
澳龍天然分布為亞熱帶和熱帶地區(和波士頓龍蝦相反),而澳大利亞西部海域(西澳),出產著最多的澳洲龍蝦,那邊海水涼爽潔凈,海岸得天獨厚。造就了澳洲龍蝦體大肥美,身肥肉嫩,是龍蝦中的“大胖子”。肉質也比較緊實Q彈。
甚至,剛打撈上來的澳洲龍蝦,就可以直接做成刺身生吃。蝦肉入口,是海水的咸鮮和爽脆的嚼勁,隨后而來的是綿柔感、津甜味。
03出肉量:同等重量一個澳龍頂倆波龍
我們分別選取了某寶500g/只的波龍和澳龍進行一個了一個直觀的對比,雙方去除包裝后直接上稱的重量如下圖:
左:澳龍,右:波龍
雙方去除包裝和水分后重量相當,相比500g的標重來說少了4.4%~6.9%,屬于生鮮合理損耗范圍之內。
上:澳龍,下:波龍
目測看來兩只似乎差不多大,我們將兩只龍蝦不作其他加工,直接清蒸后剝出他們的蝦肉再來對比一下。
通過實際操作對兩只龍蝦進行了去殼處理,剩下的龍蝦肉的比對一目了然,澳龍的占肉比將近波士頓龍蝦的兩倍!波龍雖有鉗子,但鉗子大半是殼,內部僅有少量蝦肉,和澳龍頭內剩余的可食用部分差不多。
品種、生長環境和體型的差異,使得兩者在味道和口感上也有明顯不同,至于更喜歡那種,就需要食客們用舌頭來決定了。
04價格:澳龍比波龍更貴
1. 物以稀為貴
價格上來說,澳洲龍蝦的價格是高于波士頓龍蝦的,其中主要原因是澳洲龍蝦的產量要遠遠低于波士頓龍蝦,波士頓龍蝦產量沒有季節限制,一年四季都可以捕撈,而澳洲龍蝦每年就只有一季,每年四五月份放養,十月十一月份收獲,產量形成巨大差距,本著物以稀為貴的原則,澳洲龍蝦的價格要略高一些。
2. the bigger the better
在衡量食物的價格時,“一口”可以帶來的滿足感是十分重要的,澳龍的體積在這一點上占盡優勢,波龍通常只能是“一小口”,也就比十三香小龍蝦大一點兒。除非——你買的是一公斤一只的波龍。