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松葉蟹一般指北太平洋雪蟹,松葉蟹肉質鮮美、滑嫩。尤其是冬季繁殖季節期間，蟹黃與蟹膏更是鮮美無比。在日本，松葉蟹被稱為“冬季味覺”，每年10月下旬開始整整一個冬天，它都是食客們饕餮之樂的題中之義。
松葉蟹是原產俄羅斯以及日本周邊海域的一種雪蟹。屬于棲息在深海的大型螃蟹。面向日本海的鳥取縣是的產地，每年有300噸左右的產量。
? 古老的食用蟹
松葉蟹是北海道古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近產卵期之前，才會集體遷徙到淺水海域，而這時漁民們才捕捉得到。
松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。體色暗紅色，加熱后呈紅色。可以生吃(生魚片)、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤。生吃松葉蟹時，一般先將其置于冷水中5分鐘左右，這時打開蟹腿，里面是一條條的蟹肉，猶如松針，很容易便可以取食。這據說是松葉蟹名稱的由來。
? 刺身
刺身，可說是所有海鮮最原汁原味的食法之一。不過鮮活的松葉蟹在城內可謂少之又少，即使在日本當地也是可遇不可求的。因為螃蟹在短時間內會變質，所以一般只有靠近海港的餐館，才可能有松葉蟹刺身呈上。
炭燒是日本當地食松葉蟹的常用方法，經過炭火的“洗禮”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，發出爆裂聲，讓人覺得有點刺激。
?不同烹調方法炮制的松葉蟹，鮮味及層次感均有異。品蟹之前，不妨先學會拆蟹，這樣，即使整只擺在面前也不會浪費了。
