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　　說到螃蟹，國內素有“西風響，蟹腳癢；菊花黃，蟹肉壯。”一說，每年秋季正是螃蟹黃多膏滿、滋味正好的時候。

　　然而在日本，吃蟹的時節則是冬季，四面環海的日本海產品種類豐富，蟹的種類名目繁多，北海道的札幌帝王蟹、宗谷毛蟹與山陰縣、鳥取縣的松葉蟹被成為日本三大名蟹。

　　今天，就給大家介紹被稱為“冬季味覺”的松葉蟹。

　　松葉蟹又名北太平洋雪蟹，是原產俄羅斯以及日本周邊海域的一種雪蟹，屬于棲息在深海的大型螃蟹，有紅眼雪蟹和灰眼雪蟹之分，雌性雪蟹體型因反復產卵的緣故僅是雄性雪蟹一半。

　　松葉蟹在日本的主產地是集中在從島根縣到北海道的廣大區域的日本海一側了，松葉蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近產卵期之前，才會集體遷徙到淺水海域，才能被漁民們捕捉到。同時由于技術限制松葉蟹還不能進行人工飼養，為了避免濫捕濫撈，日本規定每年11月到次年3月是捕撈雄性松葉蟹季節，而雌性松葉蟹的捕撈只在11月到12月或次年的1月。

　　面向日本海的鳥取縣是松葉蟹的產地，鳥取縣是日本人口最小的縣卻是日本產蟹最多的地方，就有網友戲稱鳥取縣應該改名蟹取縣。

　　除鳥取縣外，島根縣、兵庫縣、石川縣、福井縣、京都府、新潟縣等也都捕獲雪蟹，為什么在這里不說松葉蟹？為將產品品牌化和突出地區優勢，同種螃蟹，在不同地區有不同名稱。正確來說，只有在松葉蟹的主要產地山陰地區（島根、鳥取、兵庫、京都）雄性螃蟹才被稱為“松葉蟹”，而母蟹或帶卵的螃蟹或是剛脫完皮的雄蟹稱為若松葉蟹。松葉蟹其實是個大的品牌，根據地區不同又分為多個子品牌，比如鳥取松葉蟹（鳥取縣）、隱岐松葉蟹（島根縣隱岐諸島）、浜坂蟹（兵庫縣浜坂港）、津居山蟹（兵庫縣津居山港）、柴山蟹（兵庫縣柴山港）、間人蟹（京都丹后間人港）等等。在山陰地區外雄性雪蟹，有別的名字，如越前蟹（福井縣）、加能蟹（石川縣）、ヨシガニ（山形縣）、ズワイガニ（北海道）。同樣，雌性雪蟹也有多個名字，比如背子蟹（山陰地區）、香箱蟹（福井縣、石川縣）、勢子蟹（福井縣）、子箱蟹（石川縣）、メガニ（山形縣）。相對于雄性雪蟹的高價和高人氣，雌性雪蟹是比較平民化的食材。