對就餐者來說,可以直觀地了解每頓飯的熱量、營養攝取量,如果裝載手機APP,則可以通過對長期數據的分析,了解自己一段時間的膳食營養情況,有針對性地進行飲食調整。此外,可以通過系統終端了解餐廳資質、食材來源,通過視頻實時查看廚房衛生情況;點餐時,可以通...
在龍吳路這里。有將近900個學生,約70位教職員工。這家食堂是由一家后勤公司外包的,執行的是這家公司的統一標準流程,換句話說,其他由這家公司承包食堂的中小學,配送的食材和操作流程和這所小學也基本是一致的。但手手君也打聽了下,其實不管是哪家公司,只要...
西式慢快餐的“快”與“慢”在這個快節奏的時代,工作、生活、學習似乎占據了上班族和學生群體的大部分時間,“民以食為天”這一古代沿襲而來的生活理念似乎逐漸被人們淡忘,取而代之的是快餐、外賣以及其他快節奏飲食。的確,在繁忙的工作、生活以及學習壓力下,人們...
從團餐企業的現狀看中國團餐的發展就團餐的概念而言,國內關于團餐的學術研究較少,對團餐的概念研究也是甚微。如余微超(2003)提出團餐是為固定或流動群體提供餐飲服務,前者如企事業單位及機關團體,后者如乘坐交通工具的旅客,參加宴會、展覽會或大型賽事的賓...
食堂也可以利用這樣的模式為食堂帶來盈利,實際上在很多高校已經配備有甜品站、飲品站等,而企業食堂承包想要實現多元化發展、運營,就需要這樣的新鮮力量為年輕消費者帶去新鮮感,豐富這類消費者的消費選擇。能夠把甜品站帶到企業食堂中,或許能夠幫助企業食堂贏得更...
學校團餐屬于政策化團餐的范疇。各類中小學校團餐構成學生營養餐市場。學校團餐是**三令五申要做好的大事,是份額巨大、潛力無限的團餐市場。其中大專院校團餐構成了高校學生餐市場,高校團餐是國家政策非常重視的大事,是兼具影響力與規模化的團餐市場。2.福利化...
將“偷吃”公開化偷吃不光是一種浪費,也是一種很嚴重的違反廚房紀律的現象,如果不加以制止會讓廚師們養成一種壞毛病。我的廚房規定偷吃一粒花生米罰款100元,這是我們廚房**嚴重的處罰。但是我也不是不許他們吃,我的做法是把偷吃公開化,如果有誰想嘗哪道菜可...
管理是技術,也是藝術,管理的對象既有人,也有事,說到底還是人。而管理人的難度現在正在變得越來越大,原因就是現在的90后已經長大,醉重要的是他們不會為了錢去工作,他們有自己的想法,更有自己的主見。餐飲管理者需要學會用人,這對于餐廳的管理具有非常重要的...
提升食堂管理水平1.加強運行管理。完善從食品原材料采購、庫房儲存、物流配送、生產加工到成品銷售的全鏈條節約管理,實現食材配比有效動態調整。不斷提升餐飲從業人員技能水平,改進烹飪工藝,推行一料多菜、一菜多味,提高食品原料利用率,嚴格成本核算及成本管理...
增強凝聚力和向心力。餐飲管理必須通過恰當的手段,增強員工凝聚力和向心力,使餐飲團隊保持激情與活力,才能面對困難勇于挑戰,我們歷來倡導“只有成功的團隊,才有成功的個人”、“我很重要”,把這些理念刻在每一位員工的腦海里,積極地鼓勵員工充分發揮自己的能量...
滿足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流,菜色如此豐富售價如何呢?創谷君從負責人處了解到,“食堂本身是區**引進的項目,我們是保障型的企業,所以對我們來講,服務園區所有的企業是...
餐飲給廣大食客更多樣的消費選擇,更多元的用餐體驗,使得酒店餐飲慢慢從優勢方轉為劣勢方。而隨著互聯網的興起,似在一夜之間,外賣快送可謂是風生水起,對酒店餐飲更是一輪新的沖擊。相信每一位酒店總經理和餐飲總監其實都不愿意店里的住客躲在房間叫外賣,也相信每...
團餐到底還值不值得做呢?持支持態度的人看到了團餐市場的巨大潛力,包括一些先行者在這一領域做出的驕人業績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業人士認為,堂食企業做團餐大部分都是小打小鬧,根本成不了規模。“他們***就幾單、好一點也就幾十單的團餐,根...
成本要素門店經營管理第三要素是成本,一切經營的目的都是為了利潤,那么經營過程中做好了業績開源,但并不等于就有了利潤,此時成本管控就尤為重要,門店成本主要分為四大塊,裝修設備前期投入成本、經營過程中原材料成本、經營過程中水電成本、經營過程中人力成本,...
有效提高食堂工作人員的服務態度和效率。食品公司的員工招募是以企業發展為依托的,每個企業都會有一個自己內部關于員工管理和績效考核的制度,這些制度保障了企業的生機與活力。食堂的工作人員是食品公司在社會招募的員工,那么他由公司直接管理,自然不會無視公司的...
大力培育校園文化1.深入推進光盤行動。***持續開展食堂“光盤行動”,采取多種方式激勵師生吃完所購食物、不留剩飯剩菜的光盤行為,以此為抓手迅速扭轉學校餐飲浪費的不良風氣。結合實際制定節約用餐規范,建立泔水量等食品浪費信息定期發布機制,引導師生關注和...
無論是公司食堂還是大學食堂,一直都有一個讓人害怕的傳說,那就是食堂大廚的“黑暗料理”,什么青菜炒橘子、月餅炒辣椒、西瓜炒香蕉,沒有做不出來的,只有你不敢吃的,對于這些藝術家思維一般的食堂大廚,我也只能說一句佩服。他們廚師推出的這道新菜,也成了食堂里...
如今社會節奏快,人們都忙于為了生活整天都工作和賺錢,通常都不會回家解決肚子問題,所以快餐業就受到廣大上班族的青睞。但我國對快餐行業的餐飲管理上卻參差不齊,特別是夏季,是萬物生長繁殖成活躍時期,如飲食衛生注意不當,就可能會產生食物中毒,給自身健康和社...
北大路魯山人是一百年前的“日本***美食家”,又被日本民眾譽為“人間國寶級的藝術大師”,他**特行,旁涉陶藝和書畫,傾力**多的是餐飲,創建美食家俱樂部、星岡茶寮等,開日本一代美食之風。他為美食貢獻了畢生精力,終身不娶,把賺來的錢都花在吃喝玩樂上面...
也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業人士認為,堂食企業做團餐大部分都是小打小鬧,根本成不了規模。“他們***就幾單、好一點也就幾十單的團餐,根本不能同專業團餐企業動輒幾百份相比。”在他看來,現在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業想做好團餐,要走...
工作日中午11點,位于靜安區彭浦新村街道的彭三社區食堂剛開始午餐營業,里面已有不少老人排隊選餐。一份酸菜魚,碗口有足球直徑那么大,冒尖的黑魚片浸在黃澄澄的酸菜湯里,點綴著一份饞嘴牛蛙,同樣是大碗裝,雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳,浸在紅湯中,讓人胃口大...
由公司營養師結合中西餐制作,科學營養搭配,融合南北地方特色風味,菜色品種豐富,味道獨特,固定搭配,餐廳營養師充分考慮就餐人員身體營養需求,每天制定不同食譜供選擇。菜單一周一更新,經由專業營養師把控配置,適應各類人群,美味健康。公司專業廚師親自掌勺,...
無人快餐工廠來了!整個餐飲界都顫抖了近日,中國一家專門生產快餐、便當的工廠徹底火了!1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜裝進工廠,不到一個小時就全部轉變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜...令人驚訝的是:整個工廠,竟然沒有一個人煮飯、炒菜、裝盤,現場根本看...
如食材名稱、產地、品牌、供應商、數量、采購時間、入庫時間、出庫時間、倉庫信息、包裝規格、責任人、生產日期、保質期、可追溯性)、加工(產品名稱、責任人、加工廠商、加工時間、產線、保質期、規格、入庫時間、庫房、出庫時間、出庫負責人、追溯負責人、應急負責...
開一個快餐店你會知道賺多少錢?我不是開在當街的位置,就是不當街的位置,100的平方是6000塊錢,然后是標準化的廚房設備,無火無煙,整個產量是***4000個盒飯,你們都吃過真功夫,有沒有吃過排骨飯,排骨飯的成本是,米飯是7毛錢,全部加起來不到5塊...
秋天應該吃什么?這些桂花美食不要錯過天氣開始轉涼秋天悄無聲息地來了說到這里,小松的腦子里浮現了“桂花“兩個字桂花一點滿庭香,秋天若是少了桂花那便少了百般生趣不妨跟著小松一起品味初秋的美味·酒釀桂花酪·l開在地中海二層的寶珠相信吃貨們都不陌生食材健康...
上海洽哲餐飲現有餐廳10個,餐廳還附設有鍋爐房,開水供應站、小規市,原培坊、外賣部、物業管理部等,在今德餐廳引進大型米飯生產線,在各餐廳配有集清洗、消毒、烘干為一體的大型洗消機,餐廳售飯收費采用一卡通系統.目前個餐廳總建筑面積近3萬平方米,年度營業...
餐飲企業如何做好員工關系管理員工關系管理“雨錄:我們對員工怎樣,員工就會對顧客怎樣!員工分類:人才、人物、人手、人災用人原則:賽馬、護牛、哄豬、打狗管理精髓:以身作則、溝通-01)勞動關系管理員工招聘、培訓、考評、上崗、晉升、激勵、離崗等面談及手續...
由于團餐的服務形式、用餐地點及用餐人員相對固定,加上團餐菜系大多較為傳統,那么團餐企業的用戶留存問題成為重中之重,其標準化制餐與高質量服務為團餐企業運營的重要方向。團餐是我國餐飲業態中的重要細分領域之一,其消費群體由學生、企事業單位員工、機關企事業...
專項清理主要包括校舍使用、食堂承包、學校資產管理、閑置校舍管理等四方面內容。重點治理未經批準,學校擅自出租、出借學校校舍行為;將出租、出借學校校舍等資產收入設為“小金庫”,揮霍浪費、亂發錢物等行為。按照義務教育階段學校食堂由學校舉辦原則,重點檢查學...