清香型白酒的 “非揮發(fā)性風味物質(zhì)” 對口感有何影響？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-27

除揮發(fā)性成分外，非揮發(fā)性物質(zhì)（如糖類、氨基酸）決定口感基礎(chǔ)： 糖類：殘留葡萄糖（0.5-1.0g/L）、麥芽糖（0.3-0.5g/L）提供甜味，與多元醇（甘油 2-3g/L）共同賦予酒體 “綿柔感”。 氨基酸：丙氨酸（10-15mg/L）、甘氨酸（5-8mg/L）呈甜味，脯氨酸（8-12mg/L）增強醇厚感，總氨基酸含量達 30-50mg/L 時口感**協(xié)調(diào)。

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